Industria Vinagre

OUTROS PROCESSOS 17 7. VINAGRE BALSÂMICO 19 8. FLUXOGRAMA 21 9. LEGISLAÇÃO 24 10. COMPOSIÇÃO DO VINAGRE 25 11. ENVELHECIMENTO 25 12. ALTERAÇÕES DO VINAGRE 25 13. REFERÊNCIAS 28 14. ANEXOS 29 1. INTRODUÇÃO Desde os tempos mais remotos o vinagre já era conhecido. Os povos antigos usavam o vinagre não só como condimento, mas também no preparo de bebidas, refrigerantes, na conserva de alimentos e até como medicamento e cosmético. A palavra vinagre deriva de…

que mostram o pH (potencial hidrogeniônico). Neste trabalho, mediu-se o pH da água, do vinagre e da água sanitária, através da utilização do extrato de repolho roxo como indicador. Como metodologia, seguiu-se o seguinte modelo: picaram-se as folhas do repolho e ferveu-as em 500 ml de água; Distribuiu-se essa quantidade igualmente nos 3 copos ainda quente. Acrescentou-se 100 ml de água ao 1º copo; 100 ml de vinagre, ao 2º copo; 100 ml de água sanitária ao 3º. Através desse processo, foi…

Determinação da acidez do vinagre INTRODUÇÃO Existem substâncias capazes de indicar se uma determinada substância se encontra em meio ácido ou básico. Essas substâncias são conhecidas como indicadores ácido-base e essa indicação é feita por meio da mudança de coloração da substância. (1) A tabela abaixo mostra exemplos de indicadores e as colorações que apresentam em meio ácido e básico: Substância (material) Meio Indicador Fenolftaleína Indicador Tornassol Ácido Acético (Vinagre) Ácido…

INTRODUÇÃO O vinagre e uma solução aquosa de ácido acético com concentração de 3,5 a 6% (m/v). Muito utilizado na indústria alimentícia. Sua produção envolve dois tipos de alterações bioquímicas: - uma fermentação alcoólica de um carboidrato. - uma oxidação do álcool ate acido acético. Utiliza-se geralmente para a fermentação alcoólica, pura de leveduras de Saccharomyces cerevisial, ou cerevisial ou S. Cerevisial da variação

Área 8: Ácidos Orgânicos Acético e Propiônico Dândara Alencar Laís Bernardo Lucas Grillo Mariana Moreira Thiago Narahari Ácido Propiônico O ácido propiônico e seus sais são utilizados nas indústrias de alimentos, aromas, perfumes, solventes, entre outros. Particularmente a indústria alimentícia utiliza o ácido propiônico como aditivo de sabor. Os sais do ácido propiônico agem na conservação dos alimentos, pois reduzem o teor de umidade e evitam o crescimento de…

calor, onde consiste na secagem deste alimento e conservando suas características sensoriais. Vários tipos de secagem já são utilizados, por exemplo, secagem naturtal e secagem artificial. Estes alimentos são utilizados em escolas, restaurantes, industrias de massas, para doces, para chás e entre outros fins. SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 5 2. OBJETIVO 7 3. DESENVOLVIMENTO 8 4. RESULTADOS E DISCUSSÕES 9 5.…

Ácido Acético em uma amostra de Acido acético (Volumetria de neutralização) 2. INTRODUÇÃO O ácido acético (CH3COOH) e, é esse o responsável pelo odor e sabor azedo do vinagre, muito utilizado como condimento em saladas. Já a soda cáustica, também conhecida como hidróxido de sódio (Naoh) é uma base forte, usado na indústria, principalmente como base química, na fabricação de papel, tecidos e detergentes. Apresenta uso doméstico para a desobstrução de encanamentos e sumidouros,…

6 CONSIDERAÇÕES FINAIS 7 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 8 OBJETIVO Observar a reação existente com a mistura entre ácido e base. 1. INTRODUÇÃO Os compostos ácidos e básicos estão em nosso dia a dia, e tem uma grande importância dentro da indústria como um todo. Quando ácidos e bases entram em contato, ocorre uma neutralização, onde o produto obtido é água e sal. Essa reação denomina-se reação de neutralização, onde os íons H+ produzidos pela dissolução do ácido reagem com o íons…

Titulação Ácido-base Objetivo do experimento: Através da prática laboratorial, realizar a titulação de neutralização ácido-base. Resumo: Este experimento foi feito para que se pudesse determinar a concentração de ácido acético (CH3COOH) no vinagre. Para isso foi misturado uma solução de Hidróxido de Sódio (de concentração molar de 0,1N) a uma solução de ácido acético com volume igual a 50ml. Para se determinar essa concentração, usaram-se conceitos como indicadores ácido-base,…

1. Resumo Este experimento foi feito para que se pudesse determinar a concentração de ácido acético (H3CCOOH) no vinagre. Para isso foi misturado uma solução de hidróxido de sódio (de concentração molar de 0,1mol/L) a uma solução de ácido acético de volume igual a 55 mL. Para se determinar essa concentração, usaram-se conceitos como indicadores ácido-base, titulação e transformações molares. Além de determinar a concentração de ácido acético, o experimento visa verificar quanto de…