Indicador de ph

ENGENHARIA DE ALIMENTOS INDICADOR ÁCIDO-BASE DE REPOLHO ROXO¹

BRITTO, Gabriela Cristina²

RESUMO O nível da acidez ou basicidade de uma solução pode ser determinada através do uso de indicadores ácido-base que mostram o pH (potencial hidrogeniônico). Neste trabalho, mediu-se o pH da água, do vinagre e da água sanitária, através da utilização do extrato de repolho roxo como indicador. Como metodologia, seguiu-se o seguinte modelo: picaram-se as folhas do repolho e ferveu-as em 500 ml de água; Distribuiu-se essa quantidade igualmente nos 3 copos ainda quente. Acrescentou-se 100 ml de água ao 1º copo; 100 ml de vinagre, ao 2º copo; 100 ml de água sanitária ao 3º. Através desse processo, foi possível formar uma escala de pH, composta por uma solução ácida, básica e neutra. O vinagre, como libera íons positivos de hidrogênio, foi denominado como ácido, se tornando vermelho na presença do extrato. O hipoclorito de sódio (água sanitária) é de caráter básico, pois libera hidroxilas, ficando amarelo claro. A água apresentou pH neutro já que não houve mudanças na sua coloração, permanecendo roxo. Palavras-chave: pH, extrato de repolho, indicador, cores, escala.

_____________________________________ ¹ Trabalho apresentado a disciplina de português, ministrada pelo Docente Vinicius Carvalho
Pereira ² Discente do curso de Engenharia de Alimentos, 2012/01 do Instituto Federal De Educação, Ciência e Tecnologia De Mato Grosso – Bela Vista, Cuiabá.

1- INTRODUÇÃO Neste trabalho, descreve-se o indicador de ácido-base da água, do vinagre e da água sanitária. Soluções ácidas e básicas estão presentes no dia-a-dia. Um exemplo de ácido é o ácido clorídrico (HCl) e as frutas azedas como o limão e vinagre. Já as bases podem ser exemplificadas por frutas verdes que possuem o sabor adstringente quando verdes, como a banana. A água é insípida, inodora e incolor. É o constituinte mais abundante da matéria-viva e que está muito presente no nosso cotidiano. É também conhecida como