Importância da Cadeia de Frio na Segurança Alimentar de Produtos Congelados e Refrigerados

Segundo BAPTISTA, P. (2006), a manutenção das adequadas condições de refrigeração ou de congelação constitui um elemento crítico para garantir a qualidade e a segurança alimentar dos produtos que sejam perecíveis ao longo do transporte e do armazenamento. Etapas como a armazenagem e transporte de produtos alimentares vão ser abordados, analisados e desenvolvidos, assim como a conservação dos géneros alimentícios pelo frio e seu grau de importância para a segurança dos mesmos, sendo que é muito importante que estas etapas não sejam negligenciadas, que a cadeia de frio nunca seja quebrada desde o seu início até à chegada dos produtos aos frigoríficos dos consumidores. Segundo PINTO, J., & NEVES, R. (2010), a armazenagem de alimentos tem de ser em locais que possuam condições que visam inibir a velocidade de decomposição dos alimentos, sendo que essas condições passam por ser asseguradas por aplicação de temperatura e humidade adequadas a cada tipo específico de alimento e utilizar sempre o FIFO (Frist In Frist Out) de modo a não existir um elevado risco de degradação, quer da embalagem quer do produto. Na etapa de armazenagem, os produtos alimentares não podem nem devem ser expostos a riscos de contaminação quer por elementos físicos, químicos ou biológicos, sendo de notar a importância da utilização de uma temperatura adequada na armazenagem de acordo com o tipo de alimento sujeito à armazenagem. Segundo PINTO, J., & NEVES, R. (2010), existem princípios básicos…

A IMPORTÂNCIA DA AGRICULTURA FAMILIAR NA SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL DO TERRITÓRIO CANTUQUIRIGUAÇU. CRUZ, Eduardo Alves da1 ZALEWSKI, Edson Luiz2 KAPASSI, Marcos3 RESUMO O segmento da agricultura familiar apresenta características específicas na sua organização, como a utilização de mão-de-obra familiar, menor dimensão territorial da unidade produtiva e a lógica ou racionalidade camponesa está voltada em atender as demandas da própria família e não, de imediato, as…

de Coimbra Mestrado Engenharia Alimentar Segurança Alimentar 2010/2011 Importância da Cadeia de Frio na Segurança Alimentar de Produtos Congelados e Refrigerados Trabalho realizado por: Daniela Pereira nº21023005 Escola Superior Agrária de Coimbra Segurança Alimentar 2010/2011 Índice Índice ............................................................................................................................ 2…

- Curso De Higiene e Segurança Alimentar – HACCP – 13 Dezembro de 2007 Vera Martins 1 - Curso De Higiene e Segurança Alimentar – HACCP –  A presente proposta de intervenção pedagógica pretende expor a estrutura do Curso de Higiene e Segurança Alimentar – HACCP, apresentando deste modo, as características dos vários módulos desta formação. Esta formação tem uma duração de 42 horas.  Verifica-se a necessidade de formar monitores de Higiene e Segurança Alimentar – HACCP, porque…

inclui aspectos que vão desde o local onde são produzidos os animais, o leite, os cereais e os demais vegetais, até à mesa do consumidor. Nós iremos comentar neste trabalho sobre a importância desses processos, citados acima e também os aspectos politico, sócio e econômico a quais estão submetidos à segurança alimentar. SEGURANÇA ALIMENTAR O que é segurança alimentar? Como está a situação desse mesmo assunto no Brasil? E qual a sua importância para a…

O Papel da Agricultura Familiar na Garantia da Segurança Alimentar dos Habitantes do Distrito de Boane Dedicatória Resumo O sector agrário em Moçambique é constituído essencialmente pelo sector familiar, que pratica uma agricultura de subsistência, a qual depende principalmente das condições climáticas. Quando se trata da agricultura há que considerar o dual papel que esta desempenha num país em desenvolvimento: o papel dominante e estruturante. Ela é dominante pelo facto de maior parte…

reflexão da trajetória da Segurança Alimentar e Nutricional, compreendendo assim como um direito humano é importante, pois abre a possibilidade de qualquer brasileiro de cobrar esse direito ou se sentir lesado a esse direito podendo reivindicá-lo ao estado. E que esse DHAA seja vinculado ao principio de cada cidadão de ter o direito de escolher livremente quais alimentos produzir e consumir. Sendo relevante que venhamos a ressalta a importância dos tratados internacionais, ratificados…

SEGURANÇA E QUALIDADE ALIMENTAR SAFETY E SECURITY XXXXXXXXXX Conceitos diferentes XXXXXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXX XXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXXX Manuel Araújo XXXXXXXXXXX A designação Segurança Alimentar tem sido utilizada de forma imprecisa em alguns países. A Organização Mundial de Saúde já referia em 2004 que “Food security é por vezes confundida com Food safety, porque as palavras security e safety são sinónimos em muitas línguas.”(1) Esclarecer as suas diferenças…

F I C H A T É C N I C A "HIGIENE PESSOAL NA INDÚSTRIA ALIMENTAR" Autor PAULO BAPTISTA - JORGE SARAIVA Editor FORVISÃO - CONSULTORIA EM FORMAÇÃO INTEGRADA, LDA. Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Esq. 4800-160 Guimarães Tel. 253511904 / Fax 253413470 forvisao@forvisao.pt / www.forvisao.pt Projecto Gráfico e Design POEIRAS - MARKETING, COMUNICAÇÃO E DESIGN, LDA Produção apoiada pelo Programa Operacional Formação Profissional e Emprego, co-financiado…

Inquéritos alimentares 4 1.2 Perspectiva Histórica 5 1.3 Importância dos Inquéritos alimentares 6 Conclusão 7 Bibliografia 8 Introdução O presente trabalho tem como foco de abordagem o inquérito alimentar. Os inquéritos epidemiológicos alimentares e nutricionais mais relevantes realizados em Angola constituem o objeto deste trabalho. Os inquéritos de consumo alimentar constituem, portanto, uma forma de avaliação indireta da condição nutricional de indivíduos e grupos…