Haccp

................................... 6 Gestão de produtos e seu armazenamento ....................................................................................... 6 Medidas preventivas para contaminações cruzadas .................................................................... 7 Higiene Pessoal ............................................................................................................................................ 7 Formação ....................................................................................................................................................... 8 Análise Crítica HACCP .............................................................................................................................. 9 Os princípios do HACCP………………………………………………………………………………………… . 9 Árvore de Decisão…………………………………………………………………………………..…………......10 Conclusão……………………………………………………………………………………………………………. 12 Anexos……………………………………………………………………………………………………...………13 Referências Bibliográficas………………………………………………………………………………….15 Concepção e Implementação de Pré-requisitos em Higiene e Segurança Alimentar Mafalda Nicolau Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril Resumo Este trabalho foi feito no âmbito da disciplina de Higiene e Segurança Alimentar. Tem como objectivo, propor a implementação dos pré-requisitos necessários, de forma a implementar um correcto plano de HACCP num estabelecimento de restauração, nomeadamente um…

A educação é a higiene do espírito, assim como a higiene é a verdadeira educação corpo. (AUTOR PAULO MANTEGAZZA) RESUMO Este trabalho descreve sobre higiene dos alimentos nele vou relatar os cuidados na manipulação dos alimentos e na hora da preparação para evitar qualquer tipo de contaminação. Para garantir que os alimentos que serão preparados não corram nenhum risco de haver nenhum tipo de contaminação que posso ser prejudicial à saúde. Evitando…

of kitchen’s utensils from a Unit of Feeding and Nutrition to the city of Tubarão-SC. Janis Capaverde de Gusmão* * Nutricionista – Pós Graduanda em Gestão de negócios de Alimentos pela Universidade Cruzeiro do Sul RESUMO A…

relacionada com a sua segurança no momento do consumo. O manipulador de alimento é qualquer indivíduo do serviço de alimentação que entra em contato com o alimento. Nas escolas esse manipulador são as merendeiras. Para que a merenda seja preparada de forma correta e que esteja segura para o consumo dos alunos deve-se ter muito cuidado no momento do preparo do alimento, desde a higiene pessoal à do ambiente de trabalho, para ser evitado as contaminações. Esse trabalho tem como objetivo…

Cristina Cereza Zago RA: 69423 Fabiana Caldereiro RA: 70127 Curso: Engenharia de Alimentos Maringá, 04 de Outubro de 2013 Dentre todos os processos alimentícios, o cuidado com a garantia da qualidade dos alimentos sempre foi fator determinante para que o alimento não traga malefícios para os consumidores. A preocupação com a questão de alimentos sadios e livres de perigos microbiológicos se mantêm atual e cada vez…

CARACTERÍSTICAS DA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS EM RESTAURANTES DE CURITIBA E REGIÃO METROPOLITANA. 1 – RESUMO As atitudes que os manipuladores de alimentos tomam para evitar contaminações de alimentos são essenciais para uma alimentação segura. No presente artigo foi aplicado um questionário para 10 pessoas com o objetivo de analisar quais os procedimentos que eles tinham ao manipular alimentos em restaurantes, sendo que 80% dos entrevistados apresentaram ter noções de práticas de…

abrangente, uma vez que qualquer manipulação realizada por um indivíduo deveria ser fator de risco ou de segurança alimentar . A higiene é um fator fundamental para que o produto tenha qualidade, podendo o alimento ser afetado de várias formas, como: desenvolver entre os funcionários hábitos indesejáveis; omissão causada pelo próprio homem; equipamentos e ambientes sujos que poderão transferir para o produto odor estranho e alto grau de contaminação microbiológica, podendo até conduzir…

Dicas de higienização em padarias A maior parte das contaminações acontece depois que os produtos são assados Gostou? Envie a um amigo Imprimir Tamanho da letra Diminuir Aumentar Existem vários fatores para a ocorrência da contaminação alimentar em padarias, entre eles a falta de higienização. Como consequência da ausência das práticas de higiene ou da aplicação incorreta delas, é muito comum que nesses estabelecimentos aconteça a proliferação de micro-organismos como fungos,…

inclui aspectos que vão desde o local onde são produzidos os animais, o leite, os cereais e os demais vegetais, até à mesa do consumidor. Nós iremos comentar neste trabalho sobre a importância desses processos, citados acima e também os aspectos politico, sócio e econômico a quais estão submetidos à segurança alimentar. SEGURANÇA ALIMENTAR O que é segurança alimentar? Como está a situação desse mesmo assunto no Brasil? E qual a sua importância para a…

para o consumo, isto é, com segurança, é aquele alimento que não causa doença ou injúria ao consumidor. Um outro entendimento para alimento seguro destaca que a ausência de contaminações químicas, físicas e microbiológicas garante segurança aos alimentos. Desta forma, compatível e coerente, com as idéias de Germano (2003), é correto afirmar que os perigos químicos, físicos e microbiológicos são as principais formas de contaminação dos alimentos. A qualidade de um produto alimentício não…