Importância Da Segurança Alimentar Tipos De Contaminações

LISBOA FACULDADE DE DIREITO Curso de Estudos Avançados em Direito e Segurança Segurança Alimentar e Consumidores (03/04/13) Apontamentos organizados por Mário Beja Santos, Técnico na política dos consumidores PONTO DE PARTIDA: SEGURANÇA ALIMENTAR, ENTRE O INDIVÍDUO E O ESTADO Andamos mal inteirados sobre o número impressionante de disciplinas e áreas transversais (caso da epidemiologia, das ciências da nutrição, da segurança alimentar, das biotecnologias, sociologia, da psicologia…

sistemática para garantir a segurança do alimento. O método é baseado em vários princípios diferentes de detecção direta ou indireta de contaminação. O objetivo é controlar a segurança do alimento analisando os perigos em potencial, planejando o sistema para evitar problemas, envolvendo os operadores em tomada de decisão e registro das ocorrências. O conceito da HACCP (APPCC) deveria ser aplicado em conjunto com as Boas Práticas de Fabricação. Este artigo discute a importância da…

INTRODUÇÃO .........................................................................................................2 2. CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS ............................................................... 4 3. INFECÇÕES/INTOXICAÇÕES DE ORIGEM ALIMENTAR .......................... 5 3.1 Salmonella..................................................................................................................5 3.2…

designados por P.C.C), e delineação do plano h.a.c.c.p. de panificação, e no âmbito de produção de dois produtos a identificar posteriormente. Estabelecemos como factores de pré-requisitos a legislação em vigor no que se refere ao fabrico de produtos alimentares, enquadrando-se como actividade industrial, e estando sujeita às imposições do regime legal para o exercício da mesma, o Decreto-Lei n.º 69/2003 de 10/04 em conjugação com o respectivo regulamento aprovado pelo…

creches. A metodologia consiste em uma revisão bibliográfica de livros e artigos sobre o tema: A contaminação por meio de manipulação dos alimentos em creches. Para a identificação dos artigos, realizou-se, em 2013, pesquisas relacionadas à segurança alimentar, mas especificamente voltada para a questão da manipulação da merenda escolar, de estudos publicados entre 2001 a 2012. Observou-se que dentre os maiores fatores de riscos de contaminação de alimentos encontram-se as ações…

determinantes do crescimento infantil 13 2.1.8 Aspectos nutricionais da adolescência 13 2.1.9 Indicadores antropométricos na avaliação nutricional de idosos 13 3. CUIDADO DE BIOSSEGURANÇA APLICADOS À ESTÉTICA 16 3.1 Riscos de acidentes 16 3.1.1 Contaminações no ambiente de estética 17 3.1.2 Principais Doenças Infectocontagiosas 18 3.2 Métodos de Prevenção: Utilização de EPI e EPC 20 3.2.1 Equipamentos de Proteção Coletiva (EPC) 21 3.3 Métodos de prevenção: Desinfecção e…

INTRODUÇÃO A contaminação de pessoas através de alimentos contaminados é uma preocupação constante em todos os países do mundo. Muitos microrganismos presentes em alguns alimentos provocam o aparecimento de intoxicações alimentares, mas infelizmente esses alimentos não apresentam alterações em suas características organolépticas (cheiro, sabor, cor, textura). Os principais agentes biológicos capazes de contaminar a água e os alimentos, além de causarem inúmeras doenças aos

F I C H A T É C N I C A "HIGIENE PESSOAL NA INDÚSTRIA ALIMENTAR" Autor PAULO BAPTISTA - JORGE SARAIVA Editor FORVISÃO - CONSULTORIA EM FORMAÇÃO INTEGRADA, LDA. Largo Navarros de Andrade, nº1, 3º Esq. 4800-160 Guimarães Tel. 253511904 / Fax 253413470 forvisao@forvisao.pt / www.forvisao.pt Projecto Gráfico e Design POEIRAS - MARKETING, COMUNICAÇÃO E DESIGN, LDA Produção apoiada pelo Programa Operacional Formação Profissional e Emprego, co-financiado…

comercialização de refeições saudáveis, nutricionalmente balanceadas, originadas de processos seguros, constituídas com produtos regionais, a preços acessíveis, servidas em locais apropriados e confortáveis, de forma a garantir a dignidade ao ato de se alimentar. São destinados a oferecer à população que se alimenta fora de casa, prioritariamente aos extratos sociais mais vulneráveis, refeições variadas, mantendo o equilíbrio entre os nutrientes (carboidratos, proteínas, lipídios,…

classificadas em cinco tipos: A, B, C, D e E. Todos os cinco tipos produzem a toxina alfa, que tem atividade fosfolipásica (lecitinase) e é hemolítica. A toxina beta é produzida por C perfringes dos tipos B e C, a toxina épsilon por C. perfringens tipos B e D e a toxina iota é produzida somente pelo tipo E. Os tipos A, C e D são também produtores de enterotoxina, mas quase todos os casos descritos de toxinfecção alimentar por este microorganismo foram causados por cepas do tipo A. C.…