Importancia Da Higiene De Manipuladores Microbiologia

faca de sangria, ou podem ser depositados nas partes esfoladas ou recém cortadas do animal.  Trato gastrointestinal: Perfurações no trato gastrointestinal podem contaminar a carne com seus micro-organismo.  Mãos dos manipuladores: Falta de higiene dos manipuladores das carnes podem contaminar as carnes, e quando armazenadas com as demais podem passar os micro-organismo presentes.  Recipientes: Cortes de carnes não armazenados em recipientes esterilizados, podem ser…

1991). A Farmacopeia Brasileira estipula um limite de contaminação de até 100UFC/ml para fungos e 300UFC/ml para bactérias (FARMACOPEIA BRASILEIRA, 1988), a partir do reconhecimento do risco de contaminação proveniente da microbiota normal dos manipuladores. A microbiota cutânea se distribui por toda a extensão da pele e é mais concentrada, entretanto, nas áreas mais úmidas e quentes como axilas e períneo. Nas áreas mais pobres, encontram-se em torno de 104 bactérias por cm2 e nas…

da pele, das mucosas, do trato respiratório superior e do intestino do homem, destacando-se dentre elas o S. aureus, o de maior patogenicidade, responsável por considerável proporção de infecções humanas, notadamente no âmbito hospitalar. A importância das demais espécies tem aumentado devido ao crescimento do 9 número de casos de infecções oportunistas, sobretudo nos imunocomprometidos. Do mesmo modo, integram a flora bacteriana das diferentes espécies de animais domésticos…

CENTRO DE ESTUDOS SÃO LUCAS MECANISMO DE RESISTÊNCIA BACTERIANA Aracaju Novembro, 2010 Mecanismo de Resistência Bacteriana Microbiologia, Fernanda Menezes SUMÁRIO Introdução............................................................................................03 Definição..............................................................................................08 …

amplamente estudada na cadeia produtiva das aves (TESSARI et. al., 2008 apud SILVA & DUARTE, 2002). Durante o processamento da carne, pode ocorrer a contaminação do próprio ambiente e dos manipuladores e a contaminação cruzada de outras aves contaminadas (TESSARI et. al., 2008). Para Shinohara, et. al. (2008), a higiene dos alimentos consiste, na adoção de medidas preventivas e de controle, como a implantação do sistema APPCC, que se mostrou uma ferramenta eficiente para a…

ROTAVIRUS Trabalho apresentado no curso de Tecnologia em Gastronomia, Faculdade Anhembi Morumbi, Curso de Microbiologia e Higiene Alimentar. Orientação: Professora Dra. Andyara Lena Data da Apresentação: 19 de outubro de 2011 Resultado: ___________________________ Examinadora Professora Dra. Andyara Lena OBJETIVOS O objetivo principal deste trabalho é mostrar a importância do rotavírus como fonte causadora de gastroenterites, bem como as maneiras possíveis para evitá-lo…

METODISTA DE PIRACICABA MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS DE IMPORTÂNCIA NOS ALIMENTOS Juliana Ferreira Alves Walder (WALDER, J.F.A. Microrganismos patogênicos de importância nos alimentos. Revisão bibliográfica. Curso de Nutrição, UNIMEP, Piracicaba, SP. 2006. 18p.) Piracicaba, SP, outubro de 2006 MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS DE IMPORTÂNCIA NOS ALIMENTOS INTRODUÇÃO Vários…

adultos, provocam conhecidas gastroenterites/toxinfeções em pintinhos e nos consumidores de carnes e derivados contaminados (HINTON e MEAD, 1992). O controle microbiológico das farinhas de carne e ossos destinados à nutrição animal é de alta importância, já que a ingestão dessa matéria-prima contaminada por bactérias pode ser a causa de sérios problemas para os animais que as ingerem (ANDRIGUETTO et al., 1990). A qualidade microbiológica de farinhas de carne e ossos…

DE PÓS-GRADUAÇÃO CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO “LATO SENSU” EM VIGILÂNCIA SANITÁRIA E HIGIENE E INSPEÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL MANUAL DE IMPLANTAÇÃO E EXECUÇÃO DO SISTEMA DE ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) EM INDÚSTRIAS ALIMENTÍCIAS CRISTIANE REGINA DE ALENCAR São Paulo, jan. 2007 2 CRISTIANE REGINA DE ALENCAR Aluna do Curso de Especialização “Lato sensu” em Vigilância Sanitária e Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal MANUAL DE IMPLANTAÇÃO E…

NOÇÕES BÁSICAS DE HIGIENE E MICRORGANISMOS Higiene alimentar é o conjunto de medidas necessárias para garantir a qualidade, salubridade e bom estado de conservação dos produtos destinados à alimentação em todas as fases de preparação de modo a que os alimentos não percam as características nutritivas e gastronômicas, incluindo a proteção dos alimentos do risco de contaminação; a ausência de multiplicação de microrganismos no alimento e a destruição dos microrganismos em caso de contaminação.