Implantação Do Haccp Na Indústria De Alimentos

2008 Usinas do ranking de produção das unidades da região centro-sul, safra 2006/2007, segundo Unica (2008), que possuem certificações: (SGI)  Gestão da qualidade (ISO 9001:2008);  Gestão ambiental (ISO 14001:2004);  Gestão de Segurança de alimentos (22000:2006);  Sistemas de Gestão de Segurança e saúde ocupacional (OHSAS 18001:1999); • 2007 Responsabilidade social (AS 8000). OHSAS – Occupational Health and Safety Assessment Services AS - Social Accountability…

ESPÍRITO SANTO *Endereço para correspondência: Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos, Escola de Química e Alimentos, Universidade Federal do Rio Grande, Campus Cidade, Rua Engenheiro Alfredo Huch, 475, Caixa Postal 474, CEP: 96201-900, Rio Grande, RS. Telefone: (53) 3233-8745. E-mail: marcelo@termasa.com.br Recebido: 30.06.2010- Aceito para publicação: 29.06.2012 RESUMO Este trabalho descreve a implantação de programa de qualidade baseado no Sistema de Análise de Perigos e…

PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS IDENTIFICAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS PARA SALMONELLA SPP NO ABATE DE SUÍNOS DISSERTAÇÃO DE MESTRADO Roselena Martins Gamarra Santa Maria, RS, Brasil. 2007 1 IDENTIFICAÇÃO DE PONTOS CRÍTICOS PARA SALMONELLA SPP NO ABATE DE SUÍNOS por Roselena Martins Gamarra Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de PósGraduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos, da Universidade Federal de…

REFERENCIAL TEÓRICO ................................................................................................5 2.1 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ...............................................................................6 2.2 MANIPULADODORES DE ALIMENTOS.........................................................................6 2.3 HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS....................................................................................... 7 2.4 HIGIENE…

produto, nem ao processo. Deve estar agregado a outros sistemas de controle de qualidade, como o HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) e códigos de boas práticas como o EUREPGAP (Euro Retailer Produce Working Group/ Good Agricultural Practice). O HACCP é um processo científico que enfatiza e previne os riscos de contaminação alimentar através de medidas de controle e corretivas na indústria de alimentos. Esse sistema é parte integrante da norma “Código Internacional de Práticas…

ESTRATÉGIAS PARA IMPLANTAÇÃO DE UM SISTEMA DE QUALIDADE EM INDÚSTRIA DE LATICÍNIOS1 Getúlio Costa Machado2 José Benício Paes Chaves3 RESUMO Foram feitas considerações sobre a importância, necessidade e diretrizes para implantação do Sistema de Controle e Gestão da Qualidade Total pela Indústria Laticinista…

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS A década de 80 no Brasil foi chamada de “década perdida” pelo ponto de vista econômico, neste período o país sofreu a interrupção de uma longa história de crescimento. A crise financeira se instalou em função de um conjunto de causas entre as quais, o peso insustentável da dívida externa, o imobilismo gerado por uma excessiva proteção à indústria nacional, o fracasso dos programas de estabilização no combate à inflação e o esgotamento de um modelo de

e funcionamento das diversas áreas de um hotel, desde a sua edificação até à sua inauguração. Antes de considerarmos construir um projecto desta envergadura, é necessário abordar alguns aspectos fundamentais, nomeadamente, conhecer a zona da implantação do resort (em Vale do Lobo); conhecer as zonas de golfe já existentes nessa área; conhecer as zonas balneares desse lugar; elaborar uma análise Swot para o posicionamento e verificação da colocação estratégica da empresa. Por outro…

HIGIÊNICO SANITÁRIA DE LANCHES TIPO X- SALADA NO COMÉRCIO AMBULANTE DO MUNICÍPIO DE UMUARAMA - PARANA – BRASIL RESUMO O comércio de alimentos prontos para o consumo por vendedores ambulantes pode constituir um alto risco para a saúde dos consumidores, visto que as pessoas envolvidas nesta atividade geralmente não têm preparo para a manipulação correta de alimentos. Neste trabalho foram investigadas as condições de preparo e a qualidade higiênico-sanitária de lanches, tipo…

INTRODUÇAO O crescimento da população mundial nas últimas décadas ocorreu de forma acentuada, enquanto que a produção de alimentos não acompanhou a demanda, esse fenômeno foi mais notório nos países subdesenvolvidos e em desenvolvimento, justamente pela falta de políticas de controle da população, com isso a produção de alimentos teve que se multiplicar inúmeras vezes para atender essa demanda, mas, mesmo assim muita gente ainda morre de fome mundo afora. “O crescimento da população…