DIAGNÓSTICO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO HOSPITAL HUMBERTO CASTRO LIMA

DIAGNÓSTICO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO DO HOSPITAL HUMBERTO CASTRO LIMA – IBOPC (Instituto Brasileiro de Oftalmologia e Prevenção da Cegueira) 1. INTRODUÇÃO O setor de alimentação coletiva vem cada vez mais adquirindo espaço na economia mundial. Os estabelecimentos que trabalham com produção e distribuição de alimentação para coletividades são denominados Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). A UAN é considerada, portanto, unidade ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação hierárquica da entidade (PROENÇA, 2000; SANTOS, 2010; TEIXEIRA et al, 2003). O objetivo destas unidades é de fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, adequadas ao comensal e apresentando níveis de sanidade satisfatórios, respeitando e melhorando seus hábitos alimentares e visando a educação nutricional e alimentar. Desta forma, a gestão destas unidades deve ser bem planejada a fim de atender a estes propósitos, podendo ser realizada através das modalidades de serviços de alimentação que são a terceirização ou de autogestão. Nesta última, a empresa beneficiária assume toda a responsabilidade pela elaboração das refeições, desde a contratação de pessoal até a distribuição aos usuários (TEIXEIRA et al., 2003; PROENÇA, et al. 2000; MET, 2009). A qualificação dos recursos humanos de uma UAN é de extrema importância para que sejam oferecidas condições de segurança alimentar à população consumidora. Para isso

ESCOLA DE NUTRIÇÃO BACHARELADO EM GASTRONOMIA GASTRONOMIA HOSPITALAR NUT A49 Relatório de Visita técnica Visita realizada em uma Unidade de Alimentação Nutrição de um hospital particular em Salvador – BA. Cristian Gonzalez Euzélia Souza SALVADOR, BA 2012.1 UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA ESCOLA DE NUTRIÇÃO BACHARELADO EM GASTRONOMIA Visita realizada em uma Unidade de Alimentação Nutrição de um hospital particular em Salvador – BA. Cristian Gonzalez Euzélia Souza …

nutricional aos indivíduos enfermos ou sadios, incluindo padrão alimentar; quanto ao número, tipo e composição das refeições, disciplinas, restrições e preferencias alimentares (CFN 380/2005). Na área clinica o profissional de nutrição deve também desempenhar atividades ligadas a instituições de longa permanência para idosos, ambulatorial, consultório, banco de leite humano, lactários, centrais de atendimento nutricional, SPA e apoio dietoterápico, visando disponibilidade de alimentos,…

HIGIÊNCIO-SANITÁRIO EM SETOR DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA (SND) NUM HOSPITAL DA CIDADE DE SÃO JOÃO DA BOA VISTA-SP Luiz Henrique Ramos Braga1 Prof.Msc. Marco Antonio Roqueto² Prof .Dr.Eliana Pereira Chagas ³ RESUMO No presente estudo, observaram-se a rotina de limpeza e desinfecção e as instalações do setor de nutrição e dietética de um hospital da cidade de São João da Boa Vista – SP, no intuito de se verificar se haviam deficiências para que estas pudessem ser corrigidas. Para…

1 INTRODUÇÃO Uma das necessidades encontradas nos hospitais é a melhoria do atendimento de nutrição e dietética, por se tratar de parte fundamental no tratamento de pacientes hospitalizados. Sabe – se que o tratamento nutricional interage com a melhora do estado físico do paciente, portanto oferecer uma alimentação prazerosa e saudável é um meio de tornar a estada no hospital mais agradável. A gastronomia deve se tornar uma ferramenta de satisfação dos pacientes, pois aliada às…

UNIVERSIDADE JOSÉ DO ROSÁRIO VELLANO – UNIFENAS ELISA MARIA CEZÁRIO DA SILVA PALOMA MATTOS DE OLIVEIRA CONHECIMENTO DO ENFERMEIRO SOBRE A RESPONSABILIDADE E ADMINISTRAÇÃO DA NUTRIÇÃO PARENTERAL Varginha – MG 2012 ELISA MARIA CEZÁRIO DA SILVA PALOMA MATTOS DE OLIVEIRA CONHECIMENTO DO ENFERMEIRO SOBRE A RESPONSABILIDADE E ADMINISTRAÇÃO DA NUTRIÇÃO PARENTERAL Trabalho de Conclusão do Curso apresentado a Universidade José do…

o Nutrição Profissional 23 • Modelo de Implantação de Gestão da Qualidade em UAN - Estudo de Caso Janeiro/Fevereiro de 2009 Uma publicação do Grupo Racine Ano V - Janeiro/Fevereiro de 2009 Número 23 Silvia Maria Franciscato Cozzolino Legado pelas Ciências Nutricionais Perfil Importância do Cuidado Nutricional em Portadores de Doença de Crohn Vegetais Minimamente Processados: Qualidade e Segurança Desenvolvimento de Preparações Doces à Base de Soja para Crianças com Dieta…

1. INTRODUÇÃO Fundação O Hospital Regional de Patos Dep. Janduhy Carneiro teve sua construção iniciada em 1944 por iniciativa do então diretor do Departamento de Saúde do Estado, Dr. Janduhy Carneiro. O Hospital veio a ser inaugurado nove anos depois, em 26 de novembro de 1953, pelo governador João Fernandes de Lima. A obra de edificação deste, que é maior referência da rede hospitalar pública do Sertão paraibano, teve a colaboração da Legião Brasileira de Assistência, do interventor Ruy…

Nutrição Profissional 23 Uma publicação do Grupo Racine Número 23 Ano V - Janeiro/Fevereiro de 2009 • Perfil Silvia Maria Franciscato Cozzolino Modelo de Implantação de Gestão da Qualidade em UAN - Estudo de Caso Legado pelas Ciências Nutricionais Nutrição Clínica Importância do Cuidado Nutricional em Portadores de Doença de Crohn Alimentação Coletiva Vegetais Minimamente Processados: Qualidade e Segurança Gastronomia Desenvolvimento de…

a história da nutrição seguiu quase o mesmo caminho, descobrindo a sua importância à cada momento de necessidade. Nos anos de 70 e 80, várias pesquisas relatam a importante relação dos nutrientes no desempenho. Deixando o Brasil próximo aos países desenvolvidos na área. Em 24 de abril de 1967, regulamentou a profissão do Nutricionista. Consequentemente, a profissão se expandiu dos hospitais e Serviços de alimentação para efetivamente assumir as escolas, os restaurantes, indústrias,…