A história do Sushi

surgiu o nare-zushi (arroz cozido e fermentado e peixe), bem como o funa-zushi (o mesmo, mas com um peixe específico, a carpa dourada). O peixe era deixado dentro do arroz para fermentação por aproximadamente 6 meses a 1 ano. Nas proximidades de 1820 foi inventado o (hoje famoso) nigiri-zushi (sushi “feito à mão”), que nada mais é que uma bolinha de arroz com uma fatia de peixe no topo. Com o nigiri, o peixe já não era definitivamente preservado por fermentação e tudo (arroz, peixe) era comido fresco. Muitos consideram o nigiri como o fast food do sushi – provavelmente criado para ser algo rápido para pessoas com pressa. Recentemente, em 2008 acabamos de comemorar o centenário da imigração japonesa no Brasil. Atualmente, o Brasil abriga a maior população nipônica fora do Japão, com 1,5 milhão de nikkeis (japones e descendentes). A comida japonesa, em pouco tempo, se tornou quase que uma febre nacional. Sushi, sashimi, temaqui etc... são os mais populares. Agora, desde o século XX, a globalização fez com que esta delícia japonesa se espalhasse pelo mundo inteiro e alcançasse um grande sucesso, também pela sua fama de ser um alimento saudável. Breve história do sushi A criação do sushi remonta à necessidade da conservação de peixe cru, através de técnicas desenvolvidas no Sudeste Asiático. A cabeça e as vísceras eram retiradas, os filés do peixe cru eram salgados e acondicionados em um barril de madeira com camadas de arroz cozido entre eles. Com a fermentação…

cultura de um país. Nesse caso, não é necessário saber nenhuma língua, basta ter língua” Um pouco de história A cozinha japonesa foi muito influenciada pela China, desde os séculos 8 e 9. Nesta época, foram introduzidos os hashis (palitos de madeira) e o shoyu (molho de soja). No século 13, o zen budismo pregava uma dieta vegetariana, o que influenciou o povo da época a consumir menos carne e aves. Mas como o Japão é uma ilha e tem uma grande costa, o hábito de comer peixe e outros…

UNIVERSIDADE POTIGUAR – UnP PRÓ-REITORIA ACADÊMICA ESCOLA DE HOSPITALIDADE CURSO DE GASTRONOMIA MATHEUS HENRIQUE E SILVA DE OLIVEIRA RENATA CAROLINA ALVES DE SENA AMARAL HAFU BRASIL: Sushi Nordestino NATAL 2013 MATHEUS HENRIQUE E SILVA OLIVEIRA RENATA CAROLINA ALVES DE SENA AMARAL HAFU BRASIL: Sushi Nordestino Trabalho apresentado como projeto de pesquisa à Universidade Potiguar – UnP, para a…

1. INTRODUÇÃO Este trabalho tem por objetivo servir como parte da avaliação para a disciplina Cozinha lnternacional II da professora Ely Fujyama da Silva. O trabalho tem como finalidade o estudo e entendimento da culinária japonesa, e suas influências. A cozinha japonesa é fortemente influenciada pela suas condições geográficas e econômicas ao longo da história, assim como pela antiga mistura das culturas os Ainú e os Japoneses. 2. GEOGRAFIA O Relevo é composto…

quando todos estão prontos. Não é costume servir a bebida a si próprio; ao contrário, espera-se que as pessoas mantenham os copos dos outros sempre cheios. Quando alguém se move para encher o seu copo, a pessoa deve segurá-lo com as duas mãos e agradecer. Imigração japonesa no Brasil A imigração japonesa no Brasil começou no início do século XX, em função de um acordo entre os governos japonês e brasileiro. O Japão tinha um problema de superpopulação e o Brasil necessitava…

Medeiros Silvio Stanislaw Juazeiro-BA 2013 Introdução O sushi é um prato de origem chinesa, porém foi grandemente difundido no Japão. O mesmo é constituído de arroz temperado com vinagre e açúcar e recheado com peixes, frutos do mar, vegetais, frutas ou ovos. Os japoneses introduziram gradualmente sua culinária no Brasil; nos anos 20, o sushi passou a constar nos cardápios de alguns restaurantes, embora a maioria de seus apreciadores…

................................................................ 7 4.2.4. TERIYAKI ................................................................................................................. 7 4.3. NABEMONO ....................................................................................................................... 7 4.3.1. SUKIYAKI ................................................................................................................. 7 4.3.2. SHABU-SHABU…

etc. E por fatores intangíveis, que são representados pelos costumes, marca, entre outras características inerentes da organização. Sendo assim, cada empresa tem uma cultura organizacional diferente, e isso faz que as organizações sejam diferentes uma das outras. No caso do Hikari Sushi há uma questão bem peculiar ao se falar da cultura organizacional. Como já dito, a empresa foi fundada em 1999 para funcionar somente como Delivery de comidas japonesas, mas em pouco tempo se…

............14 4 DIAGNÓSTICO DE MERCADO..............................................................15 4.1 ANÁLISE DE MERCADO........................................................................15 4.1.1 Historia....................................................................................................15 4.1.1.1 Introdução do arroz............................................................................15 4.1.1.2 Hashi e…

Pág 1 Restaurante Miyake – Curso de Sushi e Sashimi CONTEÚDO DO CURSO: Pág A História do Sushi 02 Preparo do Arroz (shari) Tipos de arroz Modo de Preparar Panela elétrica Panela convencional Tempero para o arroz 03 03 04 05 06 07 Preparação dos demais ingredientes Tsumá Nabo ralado Kyuri-ken Pepino cortado para sushi Frutas Manga ou abacate Nori Folha de algas para enrolar o sushi Wasabi Raiz forte 08 Enrolados (Makimonos) Como fazer…