Higienização De Hortaliças

essa hortaliça encontrou condições altamente favoráveis de desenvolvimento e de produtividade, o plantio de variedades do tipo de cabeça, é feito o ano todo, conseguindo-se, no mesmo local, várias colheitas anuais.[CP] 4.1 Aspectos Botânicos A alface, botanicamente Lactuca sativa, L., pertencente à família das Compostas, é planta anual, cultivada desde a antiguidade. As suas folhas foram modificadas e aumentadas progressivamente através dos séculos, constituindo, hoje a…

local de trabalho, dos alimentos e dos utensílios e equipamentos seja realizada rigorosamente. Pré Preparo Esta etapa é muito importante porque a contaminação do alimento pode ocorrer antes mesmo de seu preparo ou durante a preparação. A higienização correta, a escolha e corte, dentre outras operações que preparam para o cozimento, são fatores que devem ser observados. A seguir é descrito o passo a passo para um preparo seguro do alimento: - conhecer as preparações para a…

Encaminhar a família ou a criança para os órgãos competentes é uma delas. O exemplo mais próximo de ação alternativa é o Projeto "Educando com a Horta Escolar" que estamos desenvolvendo. Sabedores de que muitas crianças e adolescentes não têm acesso a hortaliças e legumes em sua alimentação, muitas vezes por falta de recursos financeiros da família, por fatores culturais ou, ainda, por hábitos alimentares incorretos, e sabedores, também, das graves conseqüências que isto lhes acarreta,…

menos de substituir os cursos existentes muito mais voltados à área técnica e ministrado por especialistas. 1/25 INTRODUÇÃO Vindo do grego, a palavra hidroponia significa trabalho com água, ou seja, a denominação de uma técnica de cultivo de hortaliças de folhas, frutos e flores em que o solo é substituído por uma solução nutritiva e um apoio. Embora haja referência de cultivos em água há séculos, foi na década de 30 que o Dr. Gerike Toda planta para o seu desenvolvimento precisa de…

tais atividades, o nutricionista é o profissional legalmente habilitado para supervisionar, coordenar e controlar sua execução: recebimento dos produtos; armazenamento dos gêneros alimentícios; pré-preparo, preparo e distribuição das refeições; e higienização e controle de qualidade. COMO SE VERIFICA A ACEITAÇÃO DO CARDÁPIO A aceitação do cardápio é verificada por meio de um teste de aceitabilidade, que segundo o Grupo de Trabalho, é o conjunto de procedimentos metodológicos,…

Síndrome diarreica e síndrome emética Síndrome diarreica  Mais leve  Enterotoxinas produzidas “in vivo” no intestino delgado  Dores abdominais, diarreia aquosa, náuseas ocasionais  Alimentos  Produtos cárneos, sobremesas, sopas, hortaliças, molhos, purê de batatas, salada de legumes, leite e derivados, ervas secas e especiarias Síndrome emética  Mais severa e aguda  Toxina produzida no alimento,  Amiláceos e cereais pelas células vegetativas  Arroz cozido Náusea, 

passando pelo armazenamento, prépreparo até chegar a distribuição. Que cuidados devemos ter antes de trabalhar com o alimento? Cabelo Unhas Roupa Feridas Mãos Limpo e preso Cortadas e sem esmalte Usar avental limpo Proteger com curativo ou luva Higienização adequada; retirar jóias RECEBIMENTO DE ALIMENTOS O que precisamos observar? Conferir a mercadoria Observar cor, odor e textura Verificar se não há danos físicos no produto e se este se encontra limpo Avaliar a aparência,…

NADJAMA BARRETO DO PRADO Outubro/2012 2 Sumário 1. INTRODUÇÃO A OLERICULTURA 2. RAMOS DA FITOTECNIA 2.1. Características da Exploração de Hortaliças 3. TIPOS DE EXPLORAÇÃO OLERÍCOLA 3.1. Exploração comercial diversificada: 3.2. Exploração comercial especializada: 3.3. Para fins de industrialização 4. CLASSIFICAÇÃO DAS HORTALIÇAS 4.1. Classificação Técnica: 4.2. Classificação Botânica em Unidades Taxonômicas: 4.2.1. Principais famílias e espécies olerícolas: 4.3.…

uniforme, com maior rendimento, facilitam o manuseio e melhoram o valor de comercialização. O cálcio tem recebido atenção especial devido aos seus efeitos desejáveis no controle de desordens fisiológicas e no retardo da senescência de frutas e hortaliças. Com o uso de pulverizações ou calagem, tem-se demonstrado que com o aumento nos teores desse mineral nos tecidos, reduz-se a atividade respiratória, a síntese de etileno, a degradação da clorofila e a síntese proteica. Tem papel…

usufruir dessa condição. Método Os ambientes necessários para o funcionamento ideal do Restaurante são os seguintes: 1 – Setores de Recepção, (Pré-Higienização, Estocagem e Administração) cerca de 20% da área total do restaurante. 2 – Setor da Cozinha (sala do profissional de nutrição + setor de cocção + setores de pré-preparo + setores de higienização de utensílios + depósito de lixo); cerca de 30% da área total do restaurante. 3 – Setor do Refeitório (hall de entrada dos…