Função Da Albumina No Ovo

DOM AGUSTINHO IKAS CURSO TECNICO EM ALIMENTOS DESENVOLVIMENTO DO NÉCTAR ENRIQUEÇIDO COM ALBUMINA Professor: Rodrigo Acioli Alunos: Acsa Adlay Bruno Rafael Marília Rodrigues 2º período-alimentos manhã 1. Introdução Albumina A albumina é uma proteína de alto valor biológico presente principalmente na clara do ovo, no leite e no sangue. É freqüentemente usada por praticantes de musculação como uma fonte protéica de fácil…

o que são proteinas? As Proteínas são compostos orgânicos bioquímicos, constituídos por um ou mais polipeptídeos tipicamente dobrada em uma forma globular ou fibrosa, facilitando uma função biológica. São compostos de alto peso molecular, compostos orgânicos de estrutura complementar e massa molecular elevada (de 100.000 a 100.000.000.000 ou mais unidades de massa atômica), sintetizadas pelos organismos vivos através da condensação de um grande número de moléculas de alfa-aminoácidos,…

OVO Do ponto de vista alimentício, o ovo é um alimento de origem animal, podendo ser de diversas espécies animais, incluindo aves, répteis, anfíbios e peixes. São consumidos pelos humanos ao longo de milhares de anos. Ovos de aves e répteis consistem basicamente de casca do ovo, da clara do ovo e da gema. As procuras mais comuns dos ovos, são pelos de galinha, seguidos de codorna, pata, além de ovas de peixes como o caviar e os presentes na culinária oriental. Do ponto de vista da…

1. Solubilidade de Proteínas 1.1 Reações de precipitação de Proteínas Reagentes utilizados: • Solução de proteínas preparada pela diluição de clara de ovo a 10% v/v com solução salina (NaCL 0,9g% (p/v)) • Ácido tricloroacético (TCA) a 10% (p/v) • Álcool etílico absoluto Precipitação por ação do calor Procedimento: • Em um tubo de ensaio colocar 2 ml da solução de proteínas e aquecer este tubo diretamente na chama e observar. RESULTADO: Observamos que ao ser exposta a alta…

abundantes e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso seco. São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função biológica diversa. Além disso, a maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas. Funções As proteínas podem exercer funções importantes no organismo de todos os…

proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes e importantes nas células. São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função biológica diversa. Além disso, a maior parte da informação genética é expressa pelas proteínas. Elas exercem funções diversas, como: Catalisadores, Elementos estruturais e sistemas…

aminoácidos. Exemplo: As Albuminas - clara do ovo. - Proteínas Conjugadas - São também denominadas heteroproteínas. As proteínas conjugadas são constituídas por aminoácidos mais outro componente não-protéico, chamado grupo prostético. Dependendo do grupo prostético, tem-se: Proteínas conjugadas Fosfoproteínas Grupo prostético ácido fosfórico Lipoproteínas lipídio Exemplo caseína (leite) encontradas no vitelo (gema) dos ovos Funções…

A descoberta das proteínas As proteínas foram descobertas no século XIX através de estudos realizados principalmente com sangue e ovos. Na época, um doa materiais orgânicos mais estudados eram as claras de ovo de aves, que são chamadas de albume. O fato da clara do ovo se solidificar quando exposta ao aquecimento deixava os cientistas muito intrigados, assim como também acontecia com outras substâncias encontradas no leite e no sangue. Essas substâncias foram chamadas de albuminóides por terem

pelo espermatozóide. O desenvolvimento embrionário inicia-se no oviduto e é concluído fora do corpo da ave. O ovo em desenvolvimento, quando ainda está na porção anterior do oviduto, é envolto por um albume denso, secretado por células glandulares da parede desse órgão que serve de alimento para o embrião. Nessa região, além de glândulas, há pregas espiraladas que determinam a rotação do ovo quando ele passa pelo oviduto, Isso faz com que o albume envolva intimamente a gema, desse modo…

formação de uma função ainda. Essa ligação entre aminoácidos é chamada de ligação peptídica. Três aminoácidos podem ser conectados por duas ligações peptídicas e formar um tripeptídeo. De forma similar, aminoácidos podem ser conectados e formar tetra, penta ou hexapeptídeos. Moléculas com poucos aminoácidos conectados são chamadas de oligopeptídeos e quando muitos aminoácidos são conectados, temos os polipeptídeos. As proteínas tem fonte animal e vegetal. De origem animal podemos citar:…