Formação De Coagulo No Leite

prática), ◦ o papel da fermentação lática na sua produção, ◦ as matérias-primas utilizadas, ◦ os vários tipos de iogurte existentes. História 10.000 a.C e 3.000 a.C – inicio da domesticação de animais mamíferos por pastores e utilização do seu leite como alimento;  Século XVI (1542) – Europa;  Século XX (1910) – estudo do bacilo do iogurte por Llia Metchnikoff;  Atualidade – Ásia, Europa Central, Bulgária.  Fermentação  A fermentação consiste num processo…

Requeijão em barra O requeijão é um produto lácteo tipicamente brasileiro que surgiu a fim de utilizar o leite desnatado, tido como soro, considerado na época como descarte, das fábricas produtoras de creme para a fabricação de manteiga no estado de Minas Gerais (MUNCK & CAMPOS, 1984). Os requeijões apresentam certa similaridade com os queijos fundidos ou processados; são produzidos com matéria-prima fresca e os queijos fundidos com diferentes tipos de queijos em diferentes estágios…

PROCESSAMENTO ARTESANAL DE LEITE E DERIVADOS Elaborada por: Aldair Almeida, Hiago Fonseca, Roberth Duarte, Stéfane Rocha e Victor Patrick. Coordenador: Fernando Mota Sumário APRESENTAÇÃO 3 INTRODUÇÃO 4 O LEITE 5 Definição 5 Formação do Leite 5 Composição do Leite 6 Proteínas 7 Gordura 7 Açúcares 8 Sais Minerais 8 Vitaminas e enzimas 8 Composição média dos principais componentes do leite 9 Prova do Alizarol 9 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO

COMPOSIÇÃO DO LEITE MATERNO FISIOLOGIA DA LACTAÇÃO Variação do leite      COLOSTRO Primeira semana – pouco e + espesso. + rico em anticorpos e leucócitos Laxante Fatores de crescimento – maturação intestinal prevenindo alergia intolerância. Rico em Vitamina A Mães de bêbês prematuros – mais ricos em vit.A, Ptn, IGA e lactoferrina. LEITE MADURO ANTERIOR  Azulado, rico em proteínas, lactose, vitaminas, minerais e água. POSTERIOR  Final da mamada  Rico

são fosfoproteínas com número variável de radicais fosfato ligados a resíduos de serina presentes na molécula. Elas compõem 80% da quantidade total de proteínas existentes do leite e estão dispostas na forma de micelas, por serem constituídas de partes hidrofílicas e hidrofóbicas, conferindo sua insolubilidade em água. No leite, são encontrados quatro tipos de caseína: S1-, S2-, β- e κ-caseína, compostas de 199, 207, 209 e 169 resíduos de aminoácidos, respectivamente. A κ-caseína…

Março, 2014 1. INTRODUÇÃO O leite sob o ponto de vista legal é o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda. Do ponto de vista biológico, o leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas, cuja função natural é a alimentação dos recém-nascidos. Do ponto de vista físico-químico, o leite é uma mistura…

PÃES E CEREAIS MASSAS  farinha, água, sal e fermento. Pode-se adicionar lipídeos, açucares, ovos, leite, aromatizantes, corantes... 1. TRAT MECANICO DOS INGREDIENTES A FRIO: Hidratação de proteinas, formação do glúten, formação de emulsões com lipideos, proteinas e agua, formação de CO2, incorporação de ar, atividade enzimática e crescimento da massa. 2. COZIMENTO DA MASSA: aumenta formação e pressão de CO2, desnaturação de proteinas, inativação enzimatica, geleificação do amido,…

causadoras de gastrenterites alimentares. Sua presença no leite humano pode ser interpretada como contaminação secundária a partir da pele e fossas nasais ou por condições higiênicas insatisfatórias dos utensílios empregados. A maior preocupação quanto à sua presença incide sobre a ocorrência de cepas produtoras de toxinas resistentes à pasteurização. Para reduzir o risco da presença do S. aureus e de outros microrganismos indesejáveis no leite cru é necessário implementar medidas para…

DOSSIÊ TÉCNICO Controle de Qualidade Físico-Químico em Leite Fluído Márcia de Aguiar Ferreira Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnológico da Universidade de Brasília - CDT/UnB Abril/2007 DOSSIÊ TÉCNICO SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 2 2. COMPOSIÇÃO DO LEITE 3 3. PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS E FÍSICO-QUÍMICAS DO LEITE 4 3.1. Cor, odor e sabor 4 3.2. Densidade 5 3.3. Ponto de congelamento e de ebulição 5 3.4. Condutividade elétrica 5 3.5. pH 5

COAGULAÇÃO SANGUÍNEA LÍDIA LÚCIA BEZERRA LEITE MATRÍCULA: 10822140 JOÃO PESSOA DEZEMBRO DE 2009 Disciplina: Bioquímica dos Sistemas Profº.: yyyyyyyyyy Aluna: xxxxxxxxxxxx Trabalho referente a última avaliação do semestre 2009.2 recomendado pelo Profº. Arnaldo Correia de Medeiros. . JOÃO PESSOA DEZEMBRO DE 2009 COAGULAÇÃO SANGUÍNEA A formação do coágulo sanguíneo quando ocorre lesão…