Fluxograma Pão Frances

FLUXOGRAMA DOS PROCESSOS DE PRODUÇÃO DO PÃO FRANCÊS PROCESSO DE PRODUÇÃO DO PÃO FRANCÊS Recebimento-> Nessa etapa ocorre à observação do aspecto visual, prazo de validade, empilhamento máximo recomendado para cada tipo de insumo, a conferência física e de valores confrontando o pedido e nota fiscal, são os cuidados que o gerente deve ter. Pesagem de Matéria-prima-> É o processo que garante uma uniformidade do produto em cada tomada, onde a matéria-prima sai do estoque e é levada ao inicio do processo produtivo. Mistura-> A mistura dos componentes na masseira tem como propósito a homogeneização das matérias-primas, o fermento é o ultimo item a ser colocado. O ponto da mistura ideal é obtido pelo tempo de batida, pelo aspecto visual da massa e, principalmente, pelo tato do profissional. Cilindragem-> Este processo tem como objetivo a homogeneização da massa, por meio de sucessivas passagens no cilindro, esmagando eventuais pedaços não totalmente dispersos. Corte-> O corte tem como finalidade separar a massa em porções unitárias para que se continue o processo. A mesa é untada com gordura vegetal onde a massa é pesada em porções. A massa é colocada na divisória onde toma a forma individual do produto, passando a pesar…

FABRICAÇÃO DE PÃO FRANCÊS Dalila Januzzi dos Reis¹ ¹ Graduanda em Ciência e Tecnologia de Alimentos Profª: Flávia Campelo Rio Pomba Maio de 2015 1) INTRODUÇÃO A farinha de trigo é o elemento fundamental na indústria de panificação. O pão francês, por tratar-se de formulação mais simples, contém açúcar e tem…

problemas de segurança e condições desagradáveis para o operador. A empresa dispõe de diversos serviços, porém esse trabalho tem como foco a produção do pão francês. 2. Metodologia A metodologia, de acordo com Gil (1999), é a linha de raciocínio adotada no processo de pesquisa. A execução do trabalho se delineou através do estudo sobre engenharia de métodos. Pesquisas sobre o tema foram realizadas e seus conceitos apresentados. A pesquisa bibliográfica foi desenvolvida com…

da Princesa Indústria e Comércio de Alimentos...............9 Figura 2 Fluxograma das etapas de produção de massa de pastel.............................16 Figura 3 Fluxograma processamento do pão francês...................................................19 Figura 4 Mistura dos ingredientes.................................................................................20 Figura 5 Cilindro de…

..............12 e 13 5- FERMENTO ......................................................................... 13 e 14 6- MIX ........................................................................................... 14 6.1 Mix de pão francês .................................................................... 14 6.2 Mix de cuca alemã .................................................................... 14 6.3 Mix de pão de centeio…

Pão francês Pão francês Pão francês, pão de sal ou pão careca são alguns nomes dos pães pequenos, produzidos no Brasil para serem consumidos em refeições como o café da manhã e o lanche da tarde. Segundo os dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF- 2008-2009) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) o consumo per capita do pão de sal foi de 53g/dia.[1] Em Portugal, os pãezinhos equivalentes são conhecidos como papossecos (ou papo-secos) ou carcaças. [2] O…

desses itens. 3. REFERENCIAL TEÓRICO 3.1. Histórico O pão segundo arqueólogos teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está situado o Iraque, sendo o primeiro produto a ser processado por mãos humanas a partir de matérias-primas naturais (PADARIA FLOR DE MAIO, 2013). De acordo com historiadores as primeiras padarias teriam surgido em Jerusalém, após terem contado com os egípcios, apreendendo com estes melhores técnicas de…

GUIA DE BOAS PRÁTICAS NUTRICIONAIS  PÃO FRANCÊS  Agência Nacional de Vigilância Sanitária | Anvisa Pao frances.indd 1 09/10/2012 14:40:04 Pao frances.indd 2 09/10/2012 14:40:04 GUIA DE BOAS PRÁTICAS NUTRICIONAIS  PÃO FRANCÊS  Agência Nacional de Vigilância Sanitária | Anvisa Pao frances.indd 3 09/10/2012 14:40:05 Copyright © 2012. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. É permitida a reprodução parcial ou total desta obra, desde que citada a…

GUIA DE BOAS PRÁTICAS NUTRICIONAIS PÃO FRANCÊS 1. INTRODUÇÃO O pão francês é um alimento tradicionalmente consumido pela população brasileira, principalmente em refeições como o café da manhã e o lanche da tarde. Segundo os dados da Pesquisa de Orçamento Familiar (POF- 2008-2009) do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) o consumo per capita do pão de sal foi de 53g/dia. Uma unidade de pão francês (50g) apresenta, aproximadamente, 320mg de sódio. Apesar de possuir um…

marca, desenvolvemos uma análise geral do produto escolhido, para termos uma noção do giro econômico geral na cadeia econômica. Produto Pão francês tradicional Brasileiro. Origem do produto. Segundo os historiadores o pão teria surgido juntamente com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, onde atualmente está situado o Iraque. Supõe-se que a princípio o trigo fosse apenas mastigado. Acredita-se que os primeiros pães fossem feitos de farinha misturada ao fruto do carvalho…