Fluxograma De Funcionamento Confeitaria

Apresenta a responsabilidade civil, o direito básico do consumidor. Analisa os princípios de higiene pessoal e ambiental e as normas da saúde pública nos espaços de preparo e armazenagem dos alimentos. Analisa as condições físicas e ergonômicas de funcionamento de estabelecimentos gastronômicos. Técnicas e Práticas de Cozinha I Identifica os utensílios e equipamentos de cozinha. Identifica cada praça da cozinha, bem como os cozinheiros envolvidos. Estudo do organograma de cozinha.…

origem animal, na palma (dendê) e no coco. Seu alto consumo pode elevar os níveis de colesterol do sangue. Insaturados Presentes na azeitona, azeite de oliva, abacate, nozes, cacau, peixes, etc. Fazem bem ao Simples ou Monoinsaturados funcionamento do coração. Poliinsaturados ômega-6 ô Milho, soja, girassol, algodão. São essenciais à saúde, mas quando consumidos em grande proporções, acima de 10 % da energia total consumida, podem reduzir o colesterol de alta…

LISTA DE FIGURAS FIGURA 1: LOGOMARCA 88 FIGURA 2: MAPA DA MICRO-LOCALIDADE DO EMPREENDIMENTO 94 FIGURA 3: MAPA DA MACRO-LOCALIDADE DO EMPREENDIMENTO 95 FIGURA 4: FLUXOGRAMA DA PRODUÇÃO DE PÃES 102 FIGURA 5: FLUXOGRAMA DA PRODUÇÃO DE PÃO DE QUEIJO 103 FIGURA 6: ATENDIMENTO DO SERVIÇO DRIVE-THRU 104 FIGURA 7: FLUXOGRAMA DO RECEBIMENTO DAS MERCADORIAS 105 FIGURA 8: ORGANOGRAMA DEPARTAMENTAL 141 INTRODUÇÃO O presente trabalho tem…

(PPRA), Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional (PCMSO) e Programa 5S. Estes programas e ações devem abranger toda a empresa, porém os exemplos apresentados referem-se à área industrial, considerando os setores da produção (panificação, confeitaria e salgados), administração de produção e as áreas comuns (estoque, câmara fria, depósito de farinha de trigo, refeitório, banheiros/vestiários feminino e masculino e câmara fria para lixo). Segundo a Classificação Nacional de…

Sumário 1- INTRODUÇÃO 1.1 – Especificar o local, período e preceptor do estágio 1.2 – Objetivos do estágio em Controle de Qualidade de Alimentos 1.3 – Objetivos do Controle de Qualidade de Alimentos 2- ESTRUTURA, FUNCIONAMENTO E CONTROLE DE QUALIDADE DO LOCAL DE ESTÁGIO 2.1 – Estrutura física 2.2 – Procedimentos operacionais gerais relativos aos controles higiênicos 3- SISTEMAS DE CONTROLE DE QUALIDADE 3.1 – Controle pelo método BPF, conforme RDC 216/04 da ANVISA/MS e…

de gestão de pessoas e de marketing. b) 01(um) Gerente Operacional: Profissional responsável pelo funcionamento da padaria, por coordenar as atividades de produção, a elaboração de relatórios e o controle de estoque. c) 01(um) Operadora de Caixa: Profissional responsável pelo entradas financeiras, fechamento de caixa. 01(um) Padeiro: tem como função comandar o setor de confecção de pães e confeitaria; desenvolve as operações relativas aos processos de produção, às máquinas e…

4.3.O processo de comunicação 49 5.Metodologia 49 5.1.Abordagem Metodológica 50 5.2.Universo 54 5.3.Amostra 54 5.4.Instrumento para coleta de dados 54 5.4.Tratamento dos dados 55 6.Discussão e análise dos resultados 55 6.1.Elaboração do Fluxograma 55 6.2.Descrição do Fluxo – Junta Comercial do Estado de Goiás 58 7.Resultados gerais 62 7.1.Proposta de melhoria 62 Representando a nova rotina, temos: 66 66 Conclusão 68 Referencia Bibliográfica 69

ser consumido fresco. Apresenta coloração externa e interna esbranquiçada, consistência macia, textura fechada, com algumas olhaduras mecânicas e sabor variando de levemente ácido a suave. Geralmente, é comercializado em embalagem de menor peso. Fluxograma de Produção: 1. Coar o leite. 2. Pasteurizar o leite (65°C por 30 ou 75°C por 15). 3. Resfria 35°C. 4. Adicionar o cloreto de cálcio 40ml / 100L. 5. Adicionar 2% de fermento lático (tipo “O”). 6. Adicionar o coalho doce…

francês de 50grs, pão doce comum e confeitado, pão de forma, pão de hambúrguer, pão italiano, pão brioche. Além desses produtos industrializados no local é fundamental dispor de um mix de produtos agregados necessário a viabilização do negócio como: confeitaria, cigarros e refrigerantes, doces e balas, laticínios. 96. Pesquisa e escolha de fornecedores 97. 98. Criar um cadastro com mais de um fornecedor por produto, para que não haja a dependência de uma única empresa e o risco de…

3.1 Tendências e Oportunidades O ramo de alimentos e bebidas vem crescendo, apesar das constantes crises da economia mundial. Estudos realizados pelo Sindicato de Hotéis e Restaurantes de Porto Alegre demonstram que os restaurantes em funcionamento na Capital, se mantém, em média há 8 anos no mercado. Levantamento realizado pela ECD – Consultoria Especializada em Food Service, através de pesquisa de campo e dados do IBGE e da Escola Superior de Marketing e Propaganda/SP aponta que…