Fishburguer

(SIMÕES et al., 1998). De acordo com SILVA et al., (2008) existem várias alternativas à carne de peixe, basta um pouco de criatividade para ter na mesa pratos baratos, saudáveis e criativos como elaboração de produtos tipo salsicha, lingüiça, fishburguer, fiambre, etc. Nesse contexto, a análise sensorial é um campo muito importante na indústria de alimentos, pois contribui direta ou indiretamente para inúmeras atividades, como desenvolvimento de novos produtos, controle de…

(aproveitamento de resíduos de pescado)......... 5.9 Gelatina de pescado.......................................................................................... 5.10 Lingüiça e fishburguer.................................................................................... 5.10.1 Operações para elaboração do fishburguer.................................................... 5.10.2 Operações para elaboração da lingüiça de peixe............................................ 5.11 Produtos…

técnicas de processamento para melhor atender às necessidades e conveniências dos consumidores. Terá, nesse caso, a carne modificada em suas características originais. Vejamos alguns exemplos de produtos de pescado processado: a sardinha em lata, o fishburguer, a lingüiça de peixe, a farinha de peixe, o peixe defumado. Beneficiamento artesanal e industrial Pescados processados 95 CURIOSIDADE A primeira notícia de agroindústria de pescado que se tem no Brasil data dos tempos…

Referências Boscolo, Wilson R., Feiden, A. Industrialização de Tilápias. 1° 172p., 2007. ed. OGAWA Masayoshi & MAIA Evandro Lima ;1999 – Manual de Pesca Ciência e tecnologia do pescado – vol I., ed. Varela. AULA PRÁTICA 8 - ELABORAÇÃO DE FISHBURGUER Introdução A recuperação e utilização das proteínas de pescado dos resíduos da industrialização da tilápia, através de produtos alimentícios tipo “nuggets”, hambúrgueres, croquetes e “fishstick” constituem uma alternativa…

Lingüiça e fishburguer As etapas iniciais para o preparo da matéria-prima são semelhantes na elaboração de lingüiça e fishburguer, conforme mostrado na FIG 14. A carne utilizada no preparo de fishburguer pode ser oriunda de filé de tilápia, carpa comum ou carpa capim. Também podem ser usados peixes descartados, no caso de reprodutores (Ferreira et al., 2002). Figura 14 Fluxograma das operações para o preparo da matéria-prima usada na fabricação de lingüiças e fishburguer. AGROINDÚSTRIA

CMS. Os autores relataram ainda que as CMS, submetidas ou não ao processo de lavagem, permaneceram estáveis durante seis meses de armazenamento. Sary et al. (2009) avaliando o processo de lavagem da CMS de tilápia na composição e aceitação de fishburguers e bolinhos de peixe, concluíram que o processo reduziu o teor de gordura dos produtos, promovendo a melhoria da qualidade dos produtos com boa aceitação pelo consumidor. Jesus et al. (2001) avaliaram características químicas da CMS de jaraqui

subseqüente aborda temas atuais da indústria da tilápia como a produção de filés. Os capítulos referentes à tecnologia do pescado no campo da alimentação humana englobam técnicas de salga, defumação, carne mecanicamente separada (CMS), surimi, fishburguer, nuggets, patê e lingüiça de tilápia. Os capítulos VIII, IX, X e XI, referem-se aos tratamentos dos resíduos da industrialização da tilápia inferindo a idéia da implementação da indústria limpa, produzindo o mínimo de resíduos. …

e proteção especial. BENEFICIAMENTO Inúmeras são as formas de beneficiar as espécies atualmente mais trabalhadas na piscicultura brasileira, destacamos entre elas: · Peixe inteiro eviscerado · Peixe em posta · Filé de peixe · Peixe defumado · Fishburguer · Costelinhas, almôndegas e quibe · Patê congelado e defumado · Peixe salgado · Caldo de peixe. Do peixe ainda podemos beneficiar as peles através do curtimento, produzir a farinha de peixe e extrair a hipófise - glândula sexual…

atividade está na comercialização. Os produtores encontram dificuldades na colocação de seus produtos no mercado devido as diferentes exigências e preferências dos consumidores (peixe vivo, filé ou com cortes específicos, filé empanado, nuggets, fishburguers e carne moída de peixe (Jornal Nossa Terra, 2003). Essa diversidade de gostos e preferências dos consumidores vem exigindo coordenação da cadeia produtiva da tilápia que, atualmente, vem enfrentando dificuldades (falta de…

proteção especial. BENEFICIAMENTO Inúmeras são as formas de beneficiar as espécies atualmente mais trabalhadas na piscicultura brasileira, destacamos entre elas: · Peixe inteiro eviscerado · Peixe em posta · Filé de peixe · Peixe defumado · Fishburguer · Costelinhas, almôndegas e quibe · Patê congelado e defumado · Peixe salgado · Caldo de peixe. Do peixe ainda podemos beneficiar as peles através do curtimento, produzir a farinha de peixe e extrair a hipófise - glândula…