Ficha Técnica Em Uan

físico e instalações precárias, o que prejudica não só a saúde e a qualidade de vida do trabalhador como também a qualidade dos alimentos produzidos. Este trabalho apresenta uma revisão bibliográfica sobre a organização e condições de trabalho em UAN do tipo cozinha industrial, a fim de analisar alguns aspectos significativos envolvidos nas atividades deste tipo de estabelecimento e apresentar sugestões de prevenção e controle para os principais riscos ocupacionais identificados,…

janta e ceia são uma cozinheira e uma ajudante. As tarefas e funções exercidas pelas funcionárias são bem definidas consoantes ao objetivo geral e especifico da empresa fazendo com que os desígnios e metas sejam alcançados. A elaboração das fichas de preparação é baseada em receitas preestabelecidas com as quantidades dos vários ingredientes com o tempo de cocção determinado para cada tipo de alimento, as rotinas são escritas detalhando a seqüência de tarefas a ser realizada…

relacionados ao meio ambiente, higiene industrial, saúde ocupacional e segurança industrial (programa 6s e brigada de incêndio). f) Subordinação da UAN à estrutura da Instituição (diretamente ligada a qual setor). A Unidade de Alimentação e Nutrição (Sodexo/Puras) está diretamente ligada ao setor de Recursos Humanos da Cebrace. II - Caracterização da UAN: 1 - Aspectos gerais: a) Tipo de serviço: indicar se é serviço próprio (auto-gestão) ou terceirizado (concessionária); O serviço…

cantina, ....... Tempo de funcionamento: Ano/ mês de abertura: Elaborado por: Verificado por: Aprovado por: CONFECÇÃO DO MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PASSO A PASSO PARA ELABORAÇÃO. Página 5 de 22 Márcia M M Paranaguá 2.10. RESPONSABILIDADE TÉCNICA A responsável técnica é assumida pelo representante legal, sócio da empresa Sr. ...........................................com respaldo técnico e a assessoria em Nutrição, exercida por..................................(nome), com inscrição no…

o que possibilitou a constatação de que a implantação desses sistemas necessita estar associada à capacitação efetiva de gestores e manipuladores de alimentos para favorecer o fornecimento do alimento seguro em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN). Palavras-chave: Segurança Alimentar. Boas Práticas de Fabricação. Manipuladores. 1 Mestranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Triângulo Mineiro (IFTM) Uberaba, MG, Brasil; );…

problema sanitário associado ao uso de ovos para a alimentação se refere ao risco de contaminação por Salmonella. Isso exige cuidado para a seleção, conservação e preparo dos ovos, e impede o uso de preparações com ovos crus ou mal processados em uma UAN (DOMENE, 2011). As aplicações culinárias do ovo são três: aglutinação – que é a união de diferentes componentes de um produto elaborado devido à capacidade dos coloides; emulsificante – devido à lecitina; e formação de espuma – que…

UNIDADE I I – INTRODUÇÃO À TÉCNICA DIETÉTICA 1. Conceito Técnica dietética é a disciplina que, baseada em ciências exatas, estuda as operações que são submetidas os alimentos e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários. 2. Objetivos a) Dietético: adequação do preparo dos alimentos às necessidades fisiopatológicas do indivíduo ou da população. b) Digestivo: modificação dos alimentos por meio de processos culinários com o intuito de…

higiênico-sanitárias na preparação de alimentos e adequar à ação da Vigilância Sanitária, o Ministério da Saúde publicou a Portaria N° 1428 de 26/11/93, recomendando que seja elaborado um “Manual de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos”,baseado nas publicações técnicas da SBCTA, OMS e Codex Alimentarius. (SILVA JR., 1995). O Manual de Boas Práticas de Fabricação (BPF) descreve os cuidados necessários para atender à legislação sanitária federal (BRASIL, 2004) quando da realização do…

Alimentação Coletiva: Análise das condições de trabalho em uma UAN. In.: IV Congresso Nacional de Excelência em Gestão - Responsabilidade Socioambiental das Organizações Brasileiras. Niterói, Rio de Janeiro. MONTEIRO, M. A. M. Importância da Ergonomia na Saúde dos Funcionários de Unidades de Alimentação e Nutrição. 2009. Revista Baiana de Saúde Pública. NEPOMUCENO, M. M. Riscos Oferecidos à Saúde dos Trabalhadores de uma UAN. 2004. Centro de Escelência em Turismo Universidade de…

Faria e Souza CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA FORNO COMBINADO VERSUS TÉCNICA DE IMERSÃO A ÓLEO: UM ESTUDO COMPARATIVO. Sorocaba 2013 ETEC Rubens de Faria e Souza CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO E DIETÉTICA ALINE DE FÁTIMA DA CRUZ ALVES CORRÊA CAMILA GOMES DE MELO FRANCO CAROLINE CASTRO OLIVEIRA FERNANDA APARECIDA NIERI BORGES FERNANDA DE FÁTIMA BENTO FORNO COMBINADO VERSUS TÉCNICA DE IMERSÃO A ÓLEO: UM ESTUDO COMPARATIVO. Trabalho de conclusão…