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FACULDADE CAMBURY ESCOLA DE GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA GOIÂNIA 2014 FACULDADE CAMBURY ESCOLA DE GASTRONOMIA CAMILA VIEIRA INGRID VELOSO MARINA BRANDIZZI RAQUEL TRONCOSO RODRIGO VILARINHO FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO: UM INSTRUMENTO DE ATENÇÃO DIETÉTICA Trabalho de Conclusão de matéria, apresentado á Escola de Gastronomia da Faculdade Cambury Orientadora: Prof°. Rosimeire GOIÂNIA 2014 RESUMO A padronização serve como forma de melhoria de qualidade, diferenciação de produtos e empresas e como importante mecanismo de controle de estoque e de padronização de receitas. Para realizar o estudo foram selecionadas oito UAN ( Unidade de Alimentação e Nutrição) do Distrito Federal e foi realizado a partir de fichas técnicas de preparação. A distribuição das porções médias foi calculada através da pesagem direta dos alimentos e observação do consumo. Encontrou-se divergência entre os valores nutricionais e da tabela de composição e das fichas técnicas de preparação, mostrando que o profissional deve atuar mais, na atenção dietética. Palavras–chave: ficha técnica de preparação, composição, atenção dietética, unidade de alimentação e nutrição. SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO...........................................

JULIANA ZEFERINO Jardins - São Paulo – SP – 01420-002 juliana_kratz@yahoo.com.br alecrimgourmet@yahoo.com.br Chef de cozinha. Resumo de qualificações Desde 2008 decidi, conhecer tudo o que tivesse no mundo de spices, test, frutas, peixes, formas diferentes de preparacao, tecnicas culinarias esclusivas quase que secretas, enfim expirementar o que de existe nesse nosso pequeno laboratorio chamado terra. Eu e meu marridos viajamos o mundo em busca dessa descoberta. e…

BIOLÓGICAS E SAÚDE CURSO DE GASTRONOMIA REGIÃO SUL – BRASIL “CALDEIRÃO CULTURAL”. Belo Horizonte 2014 Beatriz Damasceno Faiene Viana Francisco Fernando Lucio Nogueira de Assis Giselly Paixão e Silva Leonardo da Costa Simim Marcelo Henrique Lara Múcio Rabello Trabalho Acadêmico apresentado ao Curso de Gastronomia do Instituto de Ciências Biológicas e Saúde do Centro Universitário UNA, como requisito parcial à obtenção de créditos na disciplina de Projeto Aplicado…

quadro de funcionário varia de acordo com o turno; no almoço uma cozinheira que prepara toda a refeição, uma saladeira faz além das saladas sobremesa, especialidade da casa e o prato light, uma ajudante de cozinha. Na janta e ceia são uma cozinheira e uma ajudante. As tarefas e funções exercidas pelas funcionárias são bem definidas consoantes ao objetivo geral e especifico da empresa fazendo com que os desígnios e metas sejam alcançados. A elaboração das fichas de preparação é…

UNIVERSIDADE DO VALE DO RIO DOS SINOS – UNISINOS UNIDADE ACADÊMICA DE GRADUAÇÃO CURSO TÉCNICO SUPERIOR EM GASTRONOMIA LUCIANA ORLANDINI DE ALMEIDA PLANO DE NEGÓCIOS MATTERELLO RESTAURANTE SÃO LEOPOLDO 2012 Luciana Orlandini de Almeida PLANO DE NEGÓCIOS MATTERELLO RESTAURANTE Trabalho Acadêmico apresentado como requisito parcial para aprovação no PA 5 – Gestão de Alimentos e Bebidas, do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia. …

adquirentes de qualquer um dos pacotes acima – automaticamente estarão concorrendo aos prêmios aqui indicados. Data do sorteio: 01.08.2015 Inscreva-se aqui https://docs.google.com/forms/d/1fBEhYR1FBq3otzn2zkCB4munt5LKq0pBDbtoeI2R4RU/viewform?c=0&w=1 ADMINISTRAÇÃO 3 RECEPCIONISTAS 5 SECRETÁRIA 6 GERÊNCIA 6 GESTÃO /CONSULTORIA/PLANEJAMENTO 8 RECURSOS HUMANOS 9 COMERCIAL/VENDAS 11 COMPRADOR 15 VENDEDORES 16 COBRANÇA E TELECOBRANÇA 20 CONTABILIDADE E FINANÇAS 21…

http://pronatec.mec.gov.br AQUIDABÃ RUA J.J. SEABRA, Nº 403, BAIXA DOS SAPATEIROS (71) 3186-4000 GASTRONOMIA BOLOS JUNINOS – C.H.: 20H | R$ 110,00 13 a 19.05 (2ª a 6ª) 8h às 12h Preparação de diversos bolos juninos, utilizando produtos típicos da época e observando os princípios de higiene na manipulação dos alimentos. Locais de trabalho: lanchonetes, cantina, buffet e/ou em domicílio. Clientela: maiores de 18 anos. Ensino fundamental incompleto. PIZZAS – C.H.: 20H | R$ 100,00 02 a…

(SAM), a partir da organização do estoque do Restaurante universitário do Campus Saúde. Em seguida foram elaboradas as Fichas Técnicas de Preparo (FTP) e desenvolvidas as rotinas de entrada e saída de materiais na despensa da UAN. Também foi necessário realizar treinamentos com os despenseiros para utilização do novo sistema de controle de entrada e saída de materiais (SAM), além de desenvolver um controle de restos nas bandejas das refeições servidas. Por fim, houve o processo de…

Resumo Executivo BlitzKrieg Restaurante fundado no primeiro semestre de 2011, em São Paulo, Brasil, o Blitzkrieg busca consolidar-se no segmento de alimentos e bebidas, destacando-se entre outros concorrentes da alta gastronomia. O projeto já nasceu com intuito de ser expandido abrindo-se novas unidades de acordo com o sucesso esperado. Para a concretização de um empreendimento sólido e diferenciado, o Blitzkrieg foi desenvolvido e funciona em consonância com as…

do SENAC possibilitando o ingresso mais rápido e qualificado no mercado de trabalho. Cursos livres: sob esta classificação, inserem-se na programação do SENAC programas de curta e média duração, voltados para a iniciação, atualização e requalificação profissional, atendendo a demanda de todas as áreas de negócios em que a instituição atua. Educação à distância: inaugurando novos paradigmas para a relação ensino-aprendizagem, a educação a distância dá liberdade de horário de estudo, mas…