Ficha Tecnica Uan

responsável: Pela execução das fichas técnicas do cardápio e precificação dos produtos, abrangendo o atendimento alimentar e nutricional da clientela em sistema de produção. Considerando a necessidade de elaboração de requisitos higiênico-sanitários gerais para serviços de alimentação, tendo como objetivo primordial estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado dentro de uma UAN Unidade…

etários; 6 – Microbiologia aplicadas as UAN´s: - classificação dos microorganismos, fontes de contaminação, vias de transmissão, fatores que interferem no metabolismo dos microorganismos; 7 – Aspectos higiênicos sanitários em UAN´s: - saúde do manipulador de alimentos e controle de matérias-primas, - conservação e higienização da matéria-prima, - doenças transmitidas de alimentos; 8 – APPCC (HACCP) Análise de perigos e pontos críticos de controle em UAN´s; Boas práticas na…

realização do estágio e de como prosseguiu o relatório, foram feitas pela Professora Sandra Goulart Magalhães. 2) OBJETIVO DA UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO A) Geral A UAN desta instituição tem como principal objetivo fornecer, de acordo com as particularidades do local, uma alimentação nutricionalmente adequada e equilibrada, em quantidade e qualidade, para crianças e funcionários. Sendo importante…

..27 4.1.2. Ficha técnica/Receituário..................................................................................28 4.1.3 Mapa de previsão de gêneros e custos..............................................................29 4.1.4. Políticas de Compra e Abastecimento.............................................................30 4.2 Área Física e Estrutura........................................................................................31 4.2.1 Calculo de área de UAN..............

a cocção: 180 a 190ºC18 - Saltear - Cocção rápida, de pequenas peças, em pouca gordura, dourando em fogo alto (calor seco) – condução - Fritura - Cocção por imersão em óleo (calor seco) - Gratinar - Salamandra (calor seco) – condução • Fichas Técnicas de Preparo Conceito (ABREU et al. 2007):Fórmulas escritas para produzir um item alimentar em quantidade e qualidade especificadas para uso num determinado estabelecimento; Deve apresentar a quantidade e qualidade exatas de…

(NA), não foram avaliados. Para o processamento e análise dos dados, foi utilizado o programa Microsoft Office Excel 2007. Resultados: A partir da aplicação do check list levantou-se a quantidade de itens conformes, não conformes e não aplicáveis a UAN. Do total dos n= 88 itens avaliados (100%), encontrou-se 60 itens em conformidade representando 68%, 28 itens em não conformidades sendo32% e 5 itens não aplicáveis (5%). Considerações finais: Pode-se concluir que embora a Unidade de…

bicarbonato de sódio para cocção de hortaliças? Você recomendaria a utilização deste em UAN? Explique O maior impacto seria a perda das vitaminas. E não recomendaria a utilização, devido o teor vitamínico das proteínas serem de grande importância para o bom funcionamento fisiológico do organismo, e ao utilizar o bicarbonato eu acabo suspendendo todo esse valor nutricional da refeição. H) Ficha técnica: Ficha Técnica Itens Peso Líquido Peso Bruto Cenoura 358 g 408 g Porção 50 g Media…

Humanas, Microbiologia, Física, Química, Matemática e Ecologia, a área de Saúde tem nessas ciências os insumos para as bases tecnológicas que levarão ao desenvolvimento das competências profissionais requeridas no processo de produção, no que tange às técnicas de trabalho. Nas Ciências Humanas, especialmente nos estudos de Sociologia, Antropologia, Psicologia e Filosofia, encontra os recursos cognitivos e socioafetivos que criarão a base ética, política e social do trabalho em Saúde. Na…

Humanas, Microbiologia, Física, Química, Matemática e Ecologia, a área de Saúde tem nessas ciências os insumos para as bases tecnológicas que levarão ao desenvolvimento das competências profissionais requeridas no processo de produção, no que tange às técnicas de trabalho. Nas Ciências Humanas, especialmente nos estudos de Sociologia, Antropologia, Psicologia e Filosofia, encontra os recursos cognitivos e socioafetivos que criarão a base ética, política e social do trabalho em Saúde.…

DO SUL DE SANTA CATARINA PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE NUTRIÇÃO E ALIMENTAÇÃO (UAN) Palhoça 2010 PROJETO DE CONCLUSÃO DE ESTÁGIO OBRIGATÓRIO SUPERVISIONADO EM UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO (UAN) Projeto de Conclusão de Estágio apresentado ao curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina, como…