Fermentação Biologica Do Iogurte

Algumas substâncias naturalmente presentes nos alimentos possuem a capacidade de retardar ou até mesmo impedir a multiplicação microbiana, o que confere uma maior estabilidade a esses alimentos frente ao ataque de micro-organismos.  Estrutura biológica- A cobertura natural de alguns alimentos constitui excelente barreira física contra a entrada de microorganismos como: a casca de frutas, casa do ovo, película que envolve as sementes. 4. Quais os fatores extrínsecos que controlam o…

enquanto no músculo se encontra a desidrogenase lática, na levedura se observa a presença da enzima desidrogenase alcoólica. Quando a degradação do carboidrato em anaerobiose é efetuada por um microrganismo, denominamos o processo de fermentação: fermentação lática ou alcoólica, dependendo do produto final gerado. O termo glicólise, embora genérico, é usado para denominar a degradação do carboidrato até ácido lático efetuada pelos demais organismos, como no caso dos tecidos musculares.

microrganismo. A síntese de ATP provém da energia liberada pela oxidação de compostos orgânicos que transformados em moléculas mais simples, serão utilizados como fontes de carbono. Essas bactérias empregam os processos de respiração aeróbia, anaeróbia ou fermentação. V. Concentração de Oxigênio: A dissolução do oxigênio em fluidos origina uma variedade de íons, como o radical superóxido tóxico. A formação de peróxido de hidrogênio, também tóxico, é uma das conseqüências do…

Cristã, confundindo-se com a própria história da humanidade. A produção de bebidas alcoólicas pela fermentação de grãos de cereais já era conhecida pelos sumérios e babilônios antes do ano 6.000 a.C. Mais tarde, por volta do ano 2.000 a.C., os egípcios, que já utilizavam o fermento para fabricar cerveja, passaram a empregá-lo também na fabricação de pão. Outras aplicações, como a produção de vinagre, iogurte e queijos são, há muito tempo, utilizadas pelo ser humano. Foi somente 200 anos…

mas o que se faz é estimular seletivamente a sua atividade biológica. Neste grupo estão presentes todos os MO’s utilizados na fabricação de alimentos fermentados: cerveja, queijos, vinhos, pães, vegetais e muitos outros. • Bactérias: - fermentação do leite (iogurtes e queijos) - carnes (salames) - vegetais (picles) • Leveduras: - fermento na indústria de panificação - bebidas (cerveja e vinho) - suplemento alimentar • Fungos: - fermentação de diversos queijos - consumidos diretamente…

histórico de degradação da biodiversidade, gerando a seleção artificial de espécies, onde alguns seres vivos são selecionados e protegidos pelo homem em detrimento de outros. A pecuária ruminante, em escala industrial, devido ao processo digestivo de fermentação entérica, é reconhecida como uma importante fonte de emissão de gás metano - um potente gás desfeito estufa que contribui em 18% para o aquecimento global.1 . As emissões globais de metano geradas a partir dos processos…

por injeção: os grânulos de resina são aquecidos e misturados mecanicamente em uma longa câmara, forçados sob bastante pressão para dentro de um molde que já esfriou. Este processo é utilizado para recipientes como embalagens de manteiga e iogurte. • Moldagem por sopro: esta técnica é utilizada juntamente à moldagem por extrusão ou injeção. Os grânulos de resina são aquecidos e comprimidos em um tubo líquido, parecido com creme dental. A resina entra no molde frio e o…

economia. Com destaque para as ciências médicas, biológicas, para a indústria alimentícia, farmacêutica, cosmética etc. na decomposição de matéria orgânica morta. O processo de decomposição é efetuado tanto por bactérias do tipo aeróbias como as anaeróbias;     em processos industriais, como por exemplo, os lactobacilos, utilizados na indústria de fermentação alcoólica, láctica, produzindo alimentos( bebidas, queijos, coalhadas , iogurtes, etc dando sabor e aroma aos mesmos);…

no mínimo 2 horas antes da bateção (maturação física do creme). Pode ser estocado de um dia para o outro para ser batido. Na prática com maior o tempo da maturação física, melhor o aspecto final da manteiga (mais amarelada, firme). A maturação biológica caiu em desuso com exceção de alguns fabricantes mais tradicionais. A vantagem deste processo é que a manteiga fica mais saborosa e aromática assim como seu aspecto físico (principalmente a coloração). Pode ser uma forma de diferenciação…

nos intestinos e contribui para depuração do organismo e restaura rapidamente a micro flora intestinal, o que é ótimo para quem se submeteu a longos tratamentos com antibióticos. O kefir de água, após 12 horas de fermentação produz efeito laxativo no intestino e o de 40 horas de fermentação prende o intestino; * Problemas de sangue: anemia, leucemia; * Problemas de pele: dermatites, eczemas, lupus, cândida, psoríase, herpes; * Males do Século: irradiações, exposições a monitores de…