Relatório

observar as bactérias que fazem parte do iogurte, estas bactérias são as que tornam possível a fermentação láctica. Se a fermentação láctica provocada pelas bactérias não acontecesse, o iogurte não seria como nós o conhecemos. O que são as Bactérias? As bactérias (Reino Monera) são seres vivos microscópicos unicelulares, procariotas, desprovidos de sistemas de membranas internas e que conseguem sobreviver no ar (aeróbias), no corpo humano, na água e no solo. São seres vivos que não precisam de células vivas para sobreviverem, conseguem também sobreviver em ambientes sem ar (anaeróbias). As bactérias podem ser apresentadas em dois tipos, isoladas ou em colónias. As bactérias isoladas têm como forma esférica ou ovoide, cilíndrica ou bastonete, helicoidal e em forma de vírgula, as bactérias em colónia são sempre compostas em grupos, de 2 em 2, em cadeia ou em cacho. A identificação do tipo de bactéria depende muito do método Gram, o método de Gram é uma técnica de coloração que permite observar os diferentes tipos de resposta das bactérias. Se as bactérias ficarem violetas, denominam-se Gram-positivos e se ficarem vermelhas ou rosadas, denominam-se Gram-negativos. O tratamento com antibiótico difere com o tipo de bactéria. O que é a Fermentação? A fermentação é um processo constituído por reações químicas de oxirredução produtoras de energia, em que as substâncias iniciais e os aceitadores finais são compostos orgânicos. A fermentação ocorre geralmente segundo…

em Química Microbiologia e Biotecnologia Pré-Projeto Processos Fermentativos: Produção do Iogurte Rayane de Andrade Natalia Sousa Maria José Raylane Pinho Dayane Pereira Dayse Prado Caxias-MA 19/Fev/2013 Introdução: O iogurte é produzido através de leite fermentado por bactérias, usualmente Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, e possui uma consistência que o diferencia de outros produtos…

principalmente • Produzem ácido lático como principal produto do ácido lático, crescem a 37º-45ºC metabolismo de carboidratos; Lactococcus, Leuconostoc: heterofermentativa, pode produzir ácido • Possuem fermentação homolática ( produz só lático, diacetil, acetoína, etanol, aldeído e CO2, ácido lático) ou heterolática ( produz ácido lático, Pediococcus: homofermentadores, cresce a 7º-45ºC, suporta até 5,5% NaCl e; Streptococcus: Homofermentadores, microaerófilo,…

biológico de resíduos Etanol Processo Fermentativo Aminoácidos Queijos Pão Polissacarídeos Ácidos orgânicos Antibióticos Vitamina Solventes DISCUSSÃO INICIAL FERMENTAÇÃO - DEFINIÇÃO É um conjunto de reações químicas controladas enzimaticamente, em que uma molécula orgânica (geralmente a glicose) é degradada em compostos mais simples, liberando energia. Este processo tem grande importância econômica, sendo utilizado na obtenção de bebidas alcoólicas, vinagres, pão, queijos…

ESTÁ DESCRITO DUAS ESPERIÊNCIAS DISTINTAS, ONDE ENTEDEREMOS COMO OCORRE A FERMENTAÇÃO LATICA E A FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA. PRIMEIRAMENTE, ENTEDEREMOS O QUE É FERMENTAÇÃO? FERMENTAÇÃO É UM PROCESSO ANAERÓBIO DE SÍNTESE DE ATP QUE OCORRE NA AUSÊNCIA DE OXIGÊNO E QUE NÃO ENVOLVE CADEIA RESPIRATÓRIA. NA FERMENTAÇÃO, O ACEPTOR FINAL DE HIDROGENIOS É UM COMPOSTO ORGÂNICO. NA FERENTAÇÃO A GLICOSE É DEGRADADA PARCIALMENTE, NA AUSÊNCIA DE OXIGÊNIO, EM SUBSTÂNCIAS ORGÂNICA MAIS SIMPLES, COMO O…

Bebidas Funcionais a Base de Soja Aline Possamai Introdução China: 4.000 anos. EUA: 1920. Brasil: final dos anos 60. O Brasil é o segundo maior produtor mundial de soja, com uma produção de 60 milhões de quilos, ficando atrás apenas dos EUA. Soja • A soja é a mais rica leguminosa em termos nutricionais. • 40% de proteína, 20% de lipídios, 30% de carboidratos, 5% de fibras e 5% de cinzas. • Com exceção dos aminoácidos sulfurados, as proteínas da soja apresentam um…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO Biotecnologia Industrial Profa. Dra. Glória Bandeira • Ementa • Biotecnologia. Fermentação industrial. Sacarificação. Levedo de panificação. Indústria de pão. Fermentação alcoólica: produção industrial de álcool etílico. Fermentação alcoólica: produção industrial de vinho. Fermentação alcoólica: produção industrial de cerveja. Fermentação alcoólica: produção industrial de aguardente. Fermentação alcoólica: produção industrial de sidra. Fermentação…

inibem o crescimento/reprodução de microrganismo do solo, assim como temperaturas muito elevadas podem vir a matar grande quantidade desses microrganismos, restando apenas os termotolerantes. pH: pH muito alcalino ou muito acido também limitam o desenvolvimento de boa parte dos microrganismos. * Comente sobre duas maneiras pelas quais os microrganismos do solo afetam a disponibilidade de nutrientes para as plantas. Fixação biológica de nitrogênio: em associação com as plantas,…

[pic] CIÊNCIAS BIOLÓGICAS Microbiologia Dineia Tessaro ALICIANE DE ALMEIDA ROQUE Observação de leveduras presentes no fermento biológico e de bactérias do iogurte DOIS VIZINHOS 2012 1. Introdução O fermento utilizado no pão é composto pela junção de vários fungos microscópicos chamado de leveduras. Ao entrar em contato com a massa do pão, essas leveduras batizadas cientificamente de…

“Iogurte” de soja suplementado com oligofrutose e inulina, Hauly et al. “IOGURTE” DE SOJA SUPLEMENTADO COM OLIGOFRUTOSE E INULINA1 Renata Hernandez Barros FUCHS2, Dionísio BORSATO3, Evandro BONA3, Maria Celia de Oliveira HAULY2,* RESUMO A população de um modo geral está mais consciente da relação existente entre alimentação e saúde. Sendo assim, a indústria busca novas alternativas para o desenvolvimento de alimentos de boa aceitabilidade e com ingredientes capazes de promover…