Fatores Que Influenciam A Atividade Enzimática

PEG 1500), prépurificação e secagem. Na obtenção da enzima lipolítica a concentração de 4% (v/v) do óleo de coco promoveu a maior atividade enzimática (3455 U/mL), já a influência do pH e temperatura foi observada utilizando planejamento fatorial 22 com 3 pontos centrais, sendo a faixa entre pH 5,0 e 7,0 e temperaturas entre 30º e 37ºC a que promoveu a maior atividade lipolítica (4617 U/mL). Dentre os surfactantes utilizados, Tween 80 e Triton X-100 foram mais efetivos na produção…

1. Mundo Extremófilo Potencialmente, devido à enorme atividade geológica aquando da evolução dos primeiros seres vivos, as condições ambientais na Terra poderão ter sido díspares face às atuais. Deste modo, pode-se auspiciar a ocorrência de ambientes com amplitudes térmicas bastante acentuadas e valores de pH muito baixos, pelo que se poderá supor que no desenvolvimento das primeiras formas de vida tenha existido uma adaptação celular a estas mesmas condições, originando-se, assim, os…

multiplicação dos microrganismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores. Entre estes fatores estão aqueles relacionados com as características próprias do alimento (fatores intrínsecos) e os relacionados com o ambiente em que o alimento se encontra (fatores extrínsecos). Intrínsecos: a) atividade de água (Aa; Wa); b) acidez (pH); c) potencial de oxi-redução (Eh); d) composição química; e) fatores antimicrobianos naturais; f) interações entre micro-organismos…

proteínas de coagulação sanguínea como o fibrinogênio e a trombina. Os venenos de cobras, toxinas bactérias e proteínas vegetais tóxicas também atuam na defesa desses organismos. Proteínas reguladoras Os hormônios são proteínas que regulam inúmeras atividades metabólicas. Entre eles podemos citar a insulina e oglucagon, que possuem função antagônica no metabolismo da glicose. Proteínas nutrientes ou de armazenamento Muitas proteínas são nutrientes na alimentação, como é o caso da…

....................................................................................... 14 1. INTRODUÇÃO A produção e conservação de alimentos são processos que vêm sendo desenvolvidos pelo homem, desde épocas bastante remotas, porém essa atividade vem se propagando de forma muito lenta, o que pode ser explicado pelo pouco conhecimento que se tinha sobre os princípios básicos para o desenvolvimento dessa tecnologia. Mesmo tendo sofrido modificações, os princípios básicos da…

CONSERVANTES Entende-se por conservantes (conservadores), as substancias que são adicionadas ao alimento com objetivo de impedir ou retardar a ação microbiana ou enzimática, protegendo o alimento contra a degradação. Para atrasar a deterioração dos alimentos por mircrorganismos, são utilizadas substâncias anti-microbianas para inibir, retardar ou prevenir o crescimento e proliferação de bactérias, leveduras e bolores. Os compostos, como nitratos e os nitritos, constituem outro grupo…

pré-tratamento biológico de lignocelulósicas Substratos para aprimorado deslignificação enzimática e digestibilidade - Springer Indian Journal of Microbiology A publicação oficial da Associação de Microbiologistas da Índia © Associação de microbiologistas da Índia 2011 10.1007/s12088-011-0199-x Artigo de Revisão O pré-tratamento biológico de lignocelulósicas Substratos para aprimorado deslignificação enzimática e digestibilidade M. Saritha 1 , Anju Arora 1 e…

carboidratos do tipo α-D e β-D glicose, contendo seis átomos de carbono e formando anéis de forma piranosídica. Através da condensação enzimática, uma molécula de água dilui-se entre duas moléculas de glicose para formar uma ligação. Esta condensação ocorre predominantemente entre carbonos 1 e 4 (veja Figura 1) e oca- FIGURA 1 – CONDENSAÇÃO ENZIMÁTICA ADITIVOS & INGREDIENTES Introdução 27 amidos FIGURA 2 - CELULOSE VS. AMILOSE Celulose (ligação do tipo β-1,4) …

....................................................................................... 14 1. INTRODUÇÃO A produção e conservação de alimentos são processos que vêm sendo desenvolvidos pelo homem, desde épocas bastante remotas, porém essa atividade vem se propagando de forma muito lenta, o que pode ser explicado pelo pouco conhecimento que se tinha sobre os princípios básicos para o desenvolvimento dessa tecnologia. Mesmo tendo sofrido modificações, os princípios básicos da…

íons de cálcio ativos pelo reticulo sarcoplasmático também necessita ATP. Para quebra e ressíntese de ATP, existem 4 mecanismos: 1-A ATP é quebrado enzimaticamente para difosfato de adenosina e fosfato inorgânico para formar energia para atividade muscular; 2-É quebrada enzimaticamente a Fosfocreatina para creatina e fosfato que é transferida para a ADP para reformar o ATP; 3-Glicose 6 –fosfato derivada do glicogênio muscular ou da glicose sanguínea atravez de glicólise…