Farmacia

Processo fermentativo para fabricação do Natô .........................34 SUMÁRIO 1 VINAGRE........................................................................................................06 1.1 Introdução e Histórico...............................................................................06 1.2 Padronização e Legislação.......................................................................07 1.3 Matérias-Primas .......................................................................................07 1.4 Microrganismos ........................................................................................08 1.5 Fatores que afetam a Qualidade do Vinagre............................................10 1.6 Bioquímica da Fermentação Acética .......................................................10 1.7 Processos de Fabricação ...........................................................................11 1.8 Comparação entre os Processos ........................................................... 12 1.9 Envelhecimento .......................................................................................12 1.10 Uso e Aplicações ...................................................................................13 2 LEITE FERMENTADO ...................................................................................13 2.1 Quefir…

Fermentação. Leite. Abstract: Kefir is a fermented milk drink from kefir grains having an alcoholic strength and great health benefits. The use of kefir grains for popular treatments of diseases has been occurring for many years as it is rich in elements that probiotics are dietary supplements containing live microorganisms that when ingested bring host health benefits are numerous. The following study aims to produce kefir from cow's milk and proof through studies and literature…

Bioquímica do leite Introdução • Leite na natureza ▫ • Do ponto de vista biológico ▫ • Mistura homogênea de diferentes substâncias: água, proteínas, lactose, gordura, sais minerais e vitaminas Aplicação do leite ▫ ▫ • Secreção das glândulas mamárias de fêmeas mamíferas com função natural de alimentar os recémnascidos Do ponto de vista físico-químico ▫ • Nutrir e prover proteção imunológica Matéria-prima para o processamento de diversos…

queijos foram procurados por médicos da “Sociedade dos Médicos Russos”, para obter alguma cultura de Kefir. O príncipe caucasiano chamado Bek-Mirza Barchorov, doou alguns grãos de kefir , verdadeira “jóias probióticas”. Em 1908 os primeiros grãos de kefir foram para Moscou ,onde passou a ser pesquisado e utilizado na medicina com grande êxito e respeito.Da Rússia passou para a Europa e se disseminou para os mais diversos continentes e somente de 30 anos ,começou-se a rspeitar este…

leite de consumo. Art. 65. O creme de leite obtido do desnate do soro poderá ser destinado a fins industriais. Art. 66. É considerado impróprio ao consumo ou para fins industrias o creme: I - proveniente de leite de animais suspeitos ou acometidos por doenças infecto-contagiosas; II - que revele ou indique a presença de germes patogênicos; III - que apresente elementos de qualquer natureza a ele estranho; IV - que apresente características organolépticas anormais, principalmente odor e…

as bactérias que o contaminam, algumas delas utilizam o seu açúcar (lactose) como fonte de energia produzindo ácido lático. Essas bactérias são denominadas Bactérias Láticas e crescem bem à temperatura ambiente. Quando uma quantidade suficiente de ácido é produzida, a principal proteína do leite (caseína) coagula no seu ponto isoelétrico (pH4,6), dando origem a um gel que prende a gordura e a fase aquosa. A produção de ácido desempenha vários papéis na fabricação de queijos tais como:…

excetuando-se o período entre 30 dias antes e 10 dias depois do parto". Outros leites devem ter sua denominação seguida da indicação do anin1alde origem. O leite de ovinos e caprinos é consumido habitualmente por muitas populações e, em algumas regiões restritas, usa-se leite de camelas, de iaques e de outros manúferos disponíveis. O leite de bubalinos é o segundo em importância pela obtenção e pelo consumo. Na Índia é grande a sua comercialização, por motiyo do grande planteI. No…

INSPEÇÃO E TECNOLOGIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL II PROFESSORA: PAULA SPINHA paulaspinha@yahoo.com AULA 1 - 25/02 - P1 - Abate bovino, suínos e aves e leite 10,0 PTOS - 15/04 - P2 - Enfermidas Veiculadas por Alimentos (Elaboração de vídeo 15 MINUTOS - Será avaliado informação + criatividade - não precisa ter material impresso! ) 10,0 PTOS - 29/04 TEMA: HEPATITE A . Deve abranger o vídeo: Agente etiológico, Epidemiologia (transferência de alimentos), Patogenia, Tratamento e…

adição de sacarose e glicose. Deve conter mais de 7% de gordura, 27% de extrato seco proveniente do leite, mínimo de 7,2% de proteínas e máximo de 30% de água. • Leite em pó: produzido através do sistema spray, no qual se utilizam câmaras quentes com alta pressão, para formar pequenas gotículas de leite, que se desidratam rapidamente. Devem ser armazenados em embalagens impermeáveis e sem passagem de luz. Sua umidade pode variar entre 3,5 e 4%, os lipídios, proteínas e lactose não…

com um teor, em peso, de matérias gordas, não superior a 1,5% 0402.10.10 Com um teor de arsênio, chumbo ou cobre, considerados isoladamente, inferior a 5 ppm 0402.10.90 Outros 0402.2 -Em pó, grânulos ou outras formas sólidas, com um teor, em peso, de matérias gordas, superior a 1,5% 0402.21 --Sem adição de açúcar ou de outros edulcorantes 0402.21.10 Leite integral 0402.21.20 Leite parcialmente desnatado 0402.29 --Outros 0402.29.10 Leite integral…