Fabrica De Linguiças

Moedor de Polpa Fonte: O autor; Fotos Gilmar 16 Foto 10 - Formatadora Fonte: O autor; Fotos Gilmar 17 Foto 12 - Glaceadora e Empanadora Fonte: O autor; Fotos Gilmar 18 Foto 13 - Embutidora de Linguiça no Envoltório. Fonte: ENGETECNO 19 Setor de Expedição Foto 14 - Câmara Fria 20 Fábrica de Farinha Foto 15 - Caldeira Cozinhar resíduos Pescado Fonte: ENGETECNO 21 Foto 18 - Secador Foto 17 - Triturador Fonte: ENGETECNO 22 Foto 19 - Peneiradora Fonte: ENGETECNO…

ANÁLISE AMBIENTAL Segundo pesquisa realizada junto aos concorrentes dos Espetinhos Mimi, 70% do volume anual de vendas são de espetinhos de carne bovina, a profundidade da linha de produtos dos concorrentes, em média, engloba espetinhos de frango, lingüiça, Kafta e coração. Mercado A preferência pelo churrasco em forma de espetinhos deve-se aos seguintes fatores: 1. Praticidade – O produto já vem temperado e é de rápido preparo e consumo; 2. Higiênico – O processo de produção dos…

picar (moedor). 34 Figura 7: Ensacadeira de linguiça. 34 Figura 8: Fatiado. 35 Figura 9: Seladora a Vácuo. 35 Figura 10: Fluxograma de processamentos da linguiça. 37 Figura 11: Etapas do processamento do bacon. 38 Tabela 1: Porcentagem da participação do agronegócio no PIB Brasileiro, e a participação do segmento Agropecuária em relação a essa participação. 9 Tabela 2: Análise Swot. 17 Tabela 3: Percentuais dos ingredientes para preparo de linguiça. 32 Tabela 4: Percentual dos…

carro 1.8 é o de maior consumo. d) para motoristas que somente trafegam a o carro 1.0 é o mais econômico. 3. Uma fábrica decide distribuir os excedentes de três produtos alimentícios A, B e C a dois países da América Central, P1 e P2. As quantidades, em toneladas, são descritas mediante a matriz Q: Para o transporte aos países de destino, a fábrica recebeu orçamentos de duas empresas, em reais por tonelada, como indica a matriz P: a) Efetue o produto das duas…

ÌNDICE 1 INTRODUÇÃO 6 2 REVISÃO DE LITERATURA 8 2.1 As Proteínas 8 2.2 Gorduras 10 2.3 Umidade 11 2.4 Tratamento Térmico 12 2.4.1 Cozimento 13 2.4.2 Defumação 13 2.4.2.1 Composição da Fumaça 14 2.4.2.2 Processos de Defumação 15 2.5 Lingüiça 15 2.5.2 Mistura 16 2.5.3 Embutimento 16 2.6 Resfriamento 17 2.7 Atividade de Água (Aw ) 17 3 MATERIAIS E MÉTODOS 18 3.2 Análise de Gordura - Extração por Soxhlet 21 3.3 Análise Estatística 21 4 RESULTADOS E DISCUSSÕES 23…

LINGUIÇA – CONSERVAÇÃO E FABRICAÇÃO Embutido, tudo que esta dentro da tripa ou envoltório! Natural: tripa de intestino, vesícula urinária de bovino e suíno (para mortadela bolinha) Artificial: colágeno tem o comestível e também pode ser não comestível, celulose não comestível A linguiça esta no grupo dos embutidos, envolto na tripa, bexiga ou outra membrana animal, e membrana artificial, celulose que nós não podemos comer e colágeno que é comestível e o não comestível.…

matérias-primas, cuja produção ainda é dependente da importação de outros estados, principalmente do Centro-Oeste brasileiro. Os tipos de embutidos encontrados no mercado são: Frescos (lingüiças); Secos (salame, salaminho, mortadela, etc); Cozidos (salsichão, salsichas, chouriço, presunto, apresuntado, etc). A lingüiça é um tipo de embutido fresco, preparado com carne picada (bovina, suína, ou mistura das duas), toucinho, e condimentos, embutidos em tripas finas naturais, defumado…

DOSSIÊ TÉCNICO Produção de Lingüiça Frescal Renata Martins Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Julho 2007 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário CONTEÚDO .........................................................................................................................3 1 INTRODUÇÃO....................................................................................................................3 OBJETIVO.........................................................................................

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LISTA DE ILUSTRAÇÕES Figura 1 – Abate. 39 Figura 2 – Depilagem. 40 Figura 3 – Abertura das carcaças. 40 Figura 4 – Desossa. 41 Figura 5 – Moagem da carne e toucinho. 42 Figura 6 – Mistura da Massa para a Linguiça Blumenau 42 Figura 7 – Embutimento. 43 Figura 8 – Amarração. 43 Figura 9 – Defumador. 44 Quadro 1 – Custo frete mensal. 46 Quadro 2 – Custo frete por quilo. 46 Quadro 3 – Custo do suíno para a empresa. 46 Quadro 4 – Custo da mão-de-obra mensal - Resumo. 47 …