Fabrica De Embutidos E Defumados

COMPARAÇÃO MICROBIOLÓGICA ENTRE EMBUTIDOS FERMENTADOS (SALAME) PRODUZIDOS E COMERCIALIZADOS POR GRANDES MARCAS NO BRASIL. Carlos André Ferreira CUNHA1, Gilmara Narciso ALUSTAU1*, Jacilene da Silva MONTEIRO1, Maria José de FIGUEIREDO2, Thiago José Ferreira Flor de SOUZA1. 1: Aluno Bacharelado em Agroindústria 2: Professor do CCHSA - UFPB UFPB/CCHSA gylmarakiedis0106@hotmail.com Área: (Ciência e Tecnologia de Alimentos) RESUMO O salame é um alimento que encontra-se associado…

há pouco sacrificados, quando têm sua capacidade de retenção de água (CRA) máxima e pH elevado (entre 6,5 e 6,8). No entanto, ou porque as fábricas de produtos de salsicharias não se encontram anexas ao abatedouro ou porque produtores de matéria-prima se localizam à distância, comumente a carne é congelada e levada ao setor do fabrico em blocos. Um embutido cozido de alto valor qualitativo deve contar com uma suculência ótima, possuir boa consistência ao ser mordido e uma cor…

1 INTRODUÇÃO Entende-se por Salame Tipo Italiano, o produto cárneo industrializado elaborado de carne suínas e bovinas, toucinho, adicionado de ingredientes, moído em granulometria média entre 6 e 9 mm, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, defumado ou não, fermentado, maturado, e dessecado por tempo indicado polo processo de fabricação”.. Sendo a presença de “mofos” característicos, considerada consequência natural do seu processo tecnológico de fabricação (BRASIL

interno é estimado em 15,1 kg, onde apenas 3% se referem à carne in natura. Já a média mundial é de 39 quilos por habitante/ano (FRACO L. 2012). Uma infinidade de atores e atividades gira em torno da suinocultura, desde o produtor de grãos e as fabricas de rações, passando pelas agroindústrias de abate e processamento, até o segmento de distribuição (atacado e varejo) e o consumidor final. Segundo Miele (2012), conforme podem ser visualizadas na figura 2, as agroindústrias…

LINGUIÇA – CONSERVAÇÃO E FABRICAÇÃO Embutido, tudo que esta dentro da tripa ou envoltório! Natural: tripa de intestino, vesícula urinária de bovino e suíno (para mortadela bolinha) Artificial: colágeno tem o comestível e também pode ser não comestível, celulose não comestível A linguiça esta no grupo dos embutidos, envolto na tripa, bexiga ou outra membrana animal, e membrana artificial, celulose que nós não podemos comer e colágeno que é comestível e o não comestível.…

o setor de controle de qualidade da empresa, visando a produção de alimentos inócuos, que garantam a segurança alimentar dos consumidores. Neste documento, são descritos os fluxogramas de diversos produtos da empresa como os frescais, cozidos e defumados, salgados, temperados, bem como, há a descrição de cada etapa do processo de fabricação dos alimentos. Palavras-chave: ALIMENTO, ATIVIDADES, ESTÁGIO, QUALIDADE. LISTA DE ILUTRAÇÕES FIGURA 1 – Cortes técnicos de um suíno.......................

salsicha? por André Santoro A mais comum, usada em cachorros-quentes e outras receitas populares, é feita em linhas de produção automatizadas, praticamente sem contato humano e com etapas rígidas de higienização. Isso desmente o mito de que as fábricas de salsichas ainda são ambientes repugnantes, com sangue e gordura escorrendo por todos os lados. Essa idéia se disseminou principalmente pela célebre frase do chanceler alemão Otto von Bismarck (1815-1898), que dizia que as pessoas…

Salsicha Trabalho para a disciplina Tecnologia de Alimentos ministrada pelo professor João. Itabira, Março de 2014 1. INTRODUÇÃO A palavra “salsicha” deriva da expressão italiana “salsiccia” (embutido) e designa uma iguaria feita – preferivelmente – de carne de porco moída com vários temperos, socada em tripas, muito apreciada entre os povos germânicos, que a chamam de Wurst, palavra que serve para definir tanto a salsicha quanto a lingüiça. A salsicha ficou conhecida entre

Sul do país, onde encontraram como aliado um clima propicio para produção caseira, que com o passar do tempo deram origem às pequenas fábricas. O salame é um embutido cru, curado, fermentado, maturado e dessecado, que poderá ser ou não submetido à defumação. É um produto obtido através de carnes suínas e bovinas, adicionado de toicinho, ingredientes embutidos em envoltórios naturais e artificiais. No Brasil, conforme Instrução Normativa nº 22 de 31 de Julho de 2000 do Ministério…

fantasia é Fábrica de Linguiça Desejo e sua razão social é Fábrica de conservas Luiza e Milena LTDA. Figura 2.1: Foto da embalagem dos produtos da indústria. 4 Missão da empresa: “Dar mais sabor a vida das famílias do estado do rio de Janeiro por intermédio da fabricação de alimentos embutidos e defumados de qualidade e forte relacionamento com os pontos de venda”. Visão: “Ser referência no RJ em sabor, qualidade e distribuição de alimentos embutidos e defumados." A…