Criação de fabrica de embutidos e defumados

FACULDADE DE CIÊNCIAS CONTÁBEIS E ADMINISTRATIVAS DE ROLÂNDIA CASE PROJETO DE CRIAÇÃO DE EMPRESAS RAMO DE ATIVIDADE: Indústria e Comércio de Alimentos NOME DE FANTASIA: Schwein & Schwein – Colonial Ind. e Com. de Alimentos. ESTAGIÁRIOS: Aldo Luiz Guimarães de Souza Lima PROF. SUPERVISOR DE ESTÁGIO PROF. LUIZ ANTONIO ALIGLERI CASE CRIAÇÃO DE EMPRESA COLONIAL IND. E COM. DE ALIMENTOS Autor: Aldo Luiz Guimarães de Souza Lima Formando em Administração de Empresas Resumo Este estudo foi desenvolvido a fim de analisar a possibilidade da criação de uma indústria de embutidos, analisando as suas viabilidades (mercadológica, econômico-financeira e técnica). Para fornecer subsídios ao desenvolvimento do projeto, buscou-se um embasamento teórico diversificado. Após isso, calculou-se as taxas financeiras, apresentando-se o projeto perfeitamente viável, com as respectivas taxas de payback e ponto de equilíbrio indicando a viabilidade do projeto. Após verificada a viabilidade do projeto, iniciou-se a organização do empreendimento, com a elaboração dos instrumentos necessários para a abertura da empresa. Introdução A maioria das empresas, via de regra, nasce pequena, como resultado de uma necessidade ou de um sonho do empreendedor. Com o passar do tempo, algumas permanecem pequenas, outras desaparecem, e poucas se tornam grandes negócios. E, nesse processo econômico, são inúmeras as variáveis que influenciam para que o…

Requisitos básicos para a instalação de uma fábrica de embutidos e defumados Publicada em: 04/11/2011 Tamanho da letra: Aumentar Diminuir [pic] "A fabricação de embutidos pode ser considerada boa opção no segmento das indústrias alimentícias" Produtos embutidos são aqueles elaborados com carnes ou outros tecidos animais comestíveis, curados ou não, tendo, como envoltório natural, tripas, bexigas ou outras membranas animais ou envoltórios artificiais apropriados. Existem os…

1 FUNDAÇÃO UNIVERSIDADE REGIONAL DE BLUMENAU – FURB CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS E DA COMUNICAÇÃO CURSO DE COMUNICAÇÃO SOCIAL – PUBLICIDADE E PROPAGANDA PLANEJAMENTO DE COMUNICAÇÃO DEFUMADOS BELCHIOR ANDERSON SOTERO BENTO SCHAYLA KURTZ JURK BLUMENAU 2010 2 ANDERSON SOTERO BENTO SCHAYLA KURTZ JURK PLANEJAMENTO DE COMUNICAÇÃO DEFUMADOS BELCHIOR Trabalho de Planejamento de Comunicação para Defumados Belchior apresentado à disciplina Projeto Experimental, do curso de…

• 2006-2012 Engenheiro de Segurança do Trabalho Band Clinica ( Assessoria em Medicina e Segurança do Trabalho) • 2010 – 2012– Professor segurança do Trabalho escola estadual Usina Bandeirantes • 2012 – Engenheiro de Segurança do Trabalho Frangos Pioneiro Ltda Atividades Adicionais • Evento de Extensão “Sistema de Qualidade em Agroindústria”. UNOPAR. 2004 • Curso de “Transformação de Produtos de Origem Animal em Embutidos e Defumados Básico em Embutidos…

EMBUTIDOS FERMENTADOS Francislene Barreto Karine Linhares Raceli Sandrin INTRODUÇÃO Embutidos fermentados são produtos feitos a base de pedaços de carne que sofrem uma fermentação por microrganismos, podendo subseqüentemente serem cozidos e defumados.  INTRODUÇÃO Diferença de outros embutidos: O baixo teor de umidade;  Presença de ácido lático que confere sabor agradável;  SALAME- legislação Produto cárneo industrializado obtido de carne suína ou suína e bovina, adicionado de…

TRANSFORMAÇÃO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL EM EMBUTIDOS E DEFUMADOS: SUÍNO FRANGO PEIXE BOVINO Prof: Newton de Alencar Instrutor SENAR/AR – MG Fone: (0xx-31) 3536-2246 Fax: (oxx-31)3536-2711 e-mail: defumado@terra.com.br 1 ÍNDICE Higiene na produção de alimentos Aditivos na indústria da carne Sanitização do vasilhame, utensílios e local de trabalho Abate do suíno Limpeza da tripa do intestino fino Fabricação do Chouriço Separação das peças Fabricação do Bacon…

importante. Alguns alimentos necessitam ainda, que sejam empregados processos combinados. Os métodos utilizados atualmente para aumentar a vida útil dos alimentos são: conservação pelo calor, pelo frio, pelo controle de umidade, conservação por adição de solutos, por defumação, fermentação, emprego de aditivos químicos e conservação por irradiação (SILVA JUNIOR, 2002). “Entendem-se por defumados os produtos que após o processo de cura são submetidos à defumação, para lhes dar cheiro e…

1. Empresa A Feichtenberger defumados foi fundada em 1933 por Carlos Feichtenberger, popularmente conhecido por Carlos Alemão, na cidade de Itapetininga, no interior de São Paulo. Desde então, a empresa assiste no mesmo endereço e o prédio sofreu poucas alterações durante os 80 anos de existência. Muitas vezes a defumaria é associada a um simples açougue, porém, trata-se de algo muito mais especial e diferente. A prova disso são os próprios produtos Feichtenberger, que são…

Sumário 1. INTRODUÇÃO Segundo Pereira e Lopes, os embutidos cozidos são aqueles que sofrem um processo de tratamento térmico, em estufa ou água, suficiente para o cozimento e conservação sob refrigeração. O tratamento térmico também pode ser realizado com a defumação sob temperaturas mais elevadas. Incluem-se nesse grupo os emulsionados de massa fina como a salsicha e mortadela. Os embutidos podem ser frescos, secos ou cozidos. Entretanto, este trabalho obterá ênfase somente…

Nnitrosaminas...............................................................................................18 4.2 O PROCESSO DE DEFUMAÇÃO DA CARNE....................................18 4.2.1 Ação da fumaça na conservação......................................................19 4.3 PRODUTOS DE SALSICHARIA...........................................................19 4.3.1 Características Particulares dos Processos de Elaboração dos Produtos…