Manual de segurança alimentar na área de ciências biológicas

Manual de Segurança Alimentar 1. Introdução Desde os primórdios da humanidade, o homem, na acepção antropológica da palavra, demonstra preocupações com saúde e qualidade de vida. Ou seja, demonstra preocupações com os recursos básicos que garantem a saúde e a perpetuação da espécie. Desta forma, dentro deste rol de recursos básicos encontram-se os alimentos. Assim, a satisfação das necessidades de alimentos e água, por exemplo, localiza-se na base da hierarquia das necessidades humanas, segundo Maslow (apud Chiavenato, 2000). Isto é, são necessidades primárias dos seres humanos. Assim, a alimentação para os seres humanos, é uma condição sine quanon para sua sobrevivência. O dinamismo dos dias atuais, a inserção da mulher no mercado de trabalho, a necessidade por refeições rápidas e a opção por refeições mais baratas promoveram nos centros urbanos o surgimento de uma grande quantidade de bares, quiosques, barracas e restaurantes voltados para a venda de alimentos. Porém, com o avanço tecnológico, fortalecimento e conscientização dos direitos do consumidor, originaram a publicação de textos legais voltados para a segurança alimentar, desenvolvimento de novas áreas do conhecimento, preocupações com qualidade e criação de organismos nacionais e internacionais vocacionados para excelência alimentar. As demandas e exigências por alimentos seguros cresceram exponencialmente. Desta forma, uma parcela da população evita refeições rápidas por não sentirem…

lanchonetes e restaurantes, do tipo fast food, localizados na cidade de Petrópolis-RJ. Assim, foram destacas a importância da alimentação como necessidade humana, as exigências por qualidade alimentar e as regras de higiene propostas pela ANVISA. Além disto, foram abordados as características e propriedades do alimento seguro, a importância dos manipuladores de alimento e as necessidades de utilização da Boas Práticas de Fabricação (BPF).Assim, foram aplicados questionários, a 50…

Documento Suplementar: Técnico de Segurança Alimentar 1. 1.1 INTRODUÇÃO O presente documento descreve os Requisitos Particulares referentes à Certificação de Técnicos de Segurança Alimentar (TSA). As pessoas certificadas de acordo com a norma NP EN ISO 22000:2005 ficam simultaneamente certificadas de acordo com o Codex Alimentarius, face ao conteúdo programático apresentado no Apêndice 1. O presente documento complementa os Requisitos Gerais apresentados no documento Geral DDE-CER-001.…

VISTA DE GOIÁS) Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito parcial para a obtenção do título de especialista em Gestão da Segurança de Alimentos no Serviço Nacional do Comércio – SENAC/GO. ORIENTADORA: Roberta Camargo de Godoy Goiânia 2010 2 ROSANA LIMA DOS SANTOS CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DO MANIPULADOR DA MERENDA ESCOLAR (ESCOLAS PÚBLICAS MUNICIPAIS DE BELA VISTA DE GOIÁS) Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito parcial para a obtenção do título de…

ALIMENTOS E SUAS FORMAS DE PREVENÇÃO/CONTROLE. SEGURANÇA ALIMENTAR: Qualidade dos alimentos Segurança alimentar   Conjunto de normas de produção de alimentos visando determinadas características físicoquímicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, segundo as quais os alimentos seriam adequados para o consumo. Lei n° 11.346, de 15 de Setembro de 2006. Direito ao acesso. Política pública. Alimento Seguro  É aquele que não oferece perigos…

Disciplina: Higiene e Segurança Alimentar MANUAL DE BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE PESSOAL NA ÁREA ALIMENTAR Dezembro 2012 1-Introdução A higienização nas indústrias alimentares visa basicamente preservar o grau de pureza e a qualidade microbiológica dos alimentos manipulados, auxiliando na obtenção de produtos que, além das qualidades nutricionais e sensoriais, garantam o menor risco para a saúde do consumidor. Embora a contaminação dos alimentos possa ter várias origens, do…

INTRODUÇÃO Higiene alimentar é um Conjunto de regras, medidas e condições que permitem garantir a segurança e salubridade dos alimentos, em todas as etapas da cadeia alimentar, produção, preparação, embalagem, transporte, distribuição e venda, permitindo assim, preservar a saúde do consumidor. A segurança dos alimentos são Conjuntos de regras que permitem obter alimentos que não causarão danos ao consumidor quando preparados ou ingeridos de acordo com a utilização prevista. Perigo para…

Formação / Formadores Avaliação Formação / formandos Avaliação de Impacto Equipa pedagógica_____________________________________________________18 Conclusão____________________________________________________________19 Bibliografia___________________________________________________________20 Anexos______________________________________________________________21 Introdução A qualidade associada a um produto de excelência faz com que uma marca fique marcada no mercado, mas…

Triangulo Mineiro Pré-projeto: Medidas em Segurança alimentar nas indústrias alimentícias Linha de pesquisa I- Segurança alimentar e meio ambiente Candidato: Douglas Eduardo Silva Uberaba 2011 Introdução: Atualmente existem doenças transmitidas por alimentos que possuem um preço significativo na saúde. Milhares de pessoas morrem ao cair doente e, por sua vez como resultado da ingestão de alimentos inseguros e sua própria saúde. Assim sendo, preocupado com isso, foi criada…

Qualidade e Segurança Alimentares Plano HACCP Bebida de Cola de baixas calorias Plano HACCP - Bebida de cola de baixas calorias Índice Descrição do produto ........................................................................................... pág. 3 Descrição do processo.......................................................................................................pág. 4 Determinação de matérias-primas/materiais auxiliares críticos Linha de engarrafamento…