Evaporação

CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO A evaporação consiste em concentrar os alimentos líquidos por ebulição, aumentando a concentração dos sólidos totais para reduzir a aw, contribuindo para a conservação. CONCENTRAÇÃO DOS ALIMENTOS POR EVAPORAÇÃO  Concentração de líquidos antes da aplicação de outras operações (desidratação, congelamento, esterilização): facilita o processamento e proporciona considerável economia de energia.  Redução do peso e do volume dos alimentos para facilitar e baratear os custos de transporte, armazenamento e distribuição.  Facilitar o uso e diversificar a oferta de produtos. EVAPORAÇÃO Fundamentos  A evaporação, como procedimento de eliminação da água por ebulição, necessita de um meio de aquecimento que transmita o calor requerido para a mudança de estado.  Na indústria alimentícia, normalmente utiliza-se como fluido calefator vapor d’água saturado (vapor primário), que condensa cedendo ser calor latente ao produto que se evapora. EVAPORAÇÃO Fatores que modificam o ponto de ebulição e a transferência de energia  A força motriz da transferência calórica no trocador de calor de um evaporador é a diferença de temperatura entre o meio de aquecimento e o líquido a evaporar (∆T).  Utilizando o mesmo fluido calefator, os evaporadores que trabalham em pressão reduzida apresentam maior diferença de temperatura (devido à queda do ponto de…

1. Processo de Secagem, Evaporação e Filtragem. 1. Secagem É uma operação de transferência de massa envolvendo a remoção de umidade (água) ou outro solvente de um sistemasólido ou semi-sólido. Líquidos podem ser removidos de sólidos mecanicamente através de prensas ou centrífugas e por vaporização térmica . O termo secagem se refere apenas a este último - a remoção mecânica de umidade é geralmente denominada desidratação mecânica. Da mesma maneira, a simples evaporação de uma solução,…

Conteúdo Introdução 4 Princípios da evaporação, importância e utilização 4 Evaporação 4 Evaporadores 5 Transferência de calor 5 Separação vapor-líquido 6 Seleção do tipo de evaporador 6 Qualidade do Produto 7 Corrosão 7 Exigências do processo de evaporação 7 Tipos de Evaporadores 10 Evaporador de filme descendente 10 Evaporadores de filme descendente 12 Evaporadores de filme ascendente 13 Evaporador de circulação forçada 14 Evaporadores de pratos 17 Evaporadores de…

Princípios da evaporação, importância e UTILIZAÇÃO. Evaporação A evaporação é a operação unitária que tem por objetivo a concentração de uma solução, pela retirada de solvente, fazendo a solução entrar em ebulição. Evaporadores Basicamente um evaporador consiste de um trocador de calor para aquecer a solução à ebulição e um separador do vapor formado pela fase líquida em ebulição. O produto de um evaporador é geralmente a solução concentrada. A figura…

Evaporação: A evaporação é um fenômeno no qual átomos ou moléculas no estado líquido (ou sólido, se a substância sublima) ganham energia suficiente para passar ao estado vapor. O movimento térmico de uma molécula de líquido deve ser suficiente para vencer a tensão superficial e evaporar, isto é, sua energia cinética deve exceder o trabalho de coesão aplicado pela tensão superficial à superfície do líquido. Por isso, a evaporação acontece mais rapidamente a altas temperaturas, a altas…

FACULDADE INDEPENDENTE DO NORDESTE COLEGIADO DE FARMÁCIA-9º SEMESTRE/VESPERTINO COMPONENTE CURRICULAR: FÍSICA INDUSTRIAL EVAPORAÇÃO E CONCENTRAÇÃO Ana Caroline Silva Deborah Pinto Elloá Luz Julyana Caires Tamiris Souza Thuane Oliveira VITÓRIA DA CONQUISTA NOVEMBRO/2014 FACULDADE INDEPENDENTE DO NORDESTE COLEGIADO DE FARMÁCIA-9º SEMESTRE/VESPERTINO COMPONENTE CURRICULAR: FARMACOGNOSIA EVAPORAÇÃO E CONCENTRAÇÃO …

1. Introdução O principal método usado para produzir refrigeração baseia-se no processo de evaporação de um líquido chamado refrigerante. No ano de 1755 já se conhecia o efeito de resfriamento causado pelo éter ao se evaporar sobre a pele. Naquele tempo, o professor de química, William Cullen, demonstrou â formação de gelo na água em contato com um recipiente contendo éter; ao reduzir a pressão sobre o éter promoveu sua ebulição a uma temperatura baixa o suficiente para…

DESTILAÇÃO A VÁCUO E DESTILAÇÃO POR ARRASTE A VAPOR Lauro de Freitas, 28 de Outubro de 2014 1. Introdução Destilação é uma técnica geralmente usada para remover um solvente, purificar um líquido ou para separar os componentes de uma mistura de líquidos, ou ainda separar líquidos de sólidos. Os tipos mais comuns de destilação são: destilação simples, destilação fracionada, destilação a vácuo e destilação por arraste de vapor. [6] Quando destilamos dois líquidos…

é aquecido em estufa e posteriormente posto para esfriar sob pressão reduzida no dessecador. Obs1: A tampa deve ser lubrificada com graxa de silicone (nas bordas) para que feche de forma hermética. Obs2: Na verdade ela não é em gel, e sim sólida. Obs3: À medida que a sílica absorve umidade (por pontes de Hidrogênio), vai passando para uma coloração rósea e quando está avermelhada indica que está saturada de água. Com isso, ela fica impossibilitada de absorver a água do interior do…

EVAPORAÇÃO GENERALIDADES O Vácuo O múltiplo efeito e os cozedores duma açucareira funcionam sob vácuo, portanto é preciso estabelecer este vácuo. Estabelecimento do vácuo Por meio de uma bomba de ar, estabelece-se o vácuo num recipiente fechado denominado condensador, em comunicação com os aparelhos nos quais se deseja estabelecer o vácuo. Uma bomba leva água fria a este condensador, a qual assegura a condensação do vapor vindo dos cozedores ou do múltiplo efeito. O…