Congelamento massa de pão

TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia Área de Concentração: Engenharia Química Orientadora: Profa. Dra. Livre-Docente Carmen Cecília Tadini Co-orientador: Prof. Dr. Pedro de Alcântara Pessoa Filho São Paulo 2008 FICHA CATALOGRÁFICA Matuda, Tatiana Guinoza Estudo do congelamento da massa de pão : determinação experimental das propriedades termofísicas e desempenho de panificação / T.G. Matuda. -- São Paulo, 2008. 153 p. Tese (Doutorado) - Escola Politécnica da Universidade de São Paulo. Departamento de Engenharia Química. 1.Congelamento (Estudo) 2.Propriedade (Propriedades térmicas;Propriedades físicas 3.Panificação (Desempenho) I.Univer-sidade de São Paulo. Escola Politécnica. Departamento de Engenharia Química II.t. AGRADECIMENTOS À professora Carmen Tadini e ao professor Pedro Pessôa Filho pela orientação, aprendizado e oportunidades ao longo do doutorado. Ao professor Alain LeBail e sua equipe pelo estágio…

Pão congelado ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de São Paulo para obtenção do Título de Doutor em Engenharia São Paulo 2008 TATIANA GUINOZA MATUDA ESTUDO DO CONGELAMENTO DA MASSA DE PÃO: DETERMINAÇÃO EXPERIMENTAL DAS PROPRIEDADES TERMOFÍSICAS E DESEMPENHO DE PANIFICAÇÃO Tese apresentada à Escola Politécnica da Universidade de…

Dissertação. I. Ferreira, Sebastião Ribeiro. II. Souza, Luiz Guilherme Meira de. III. Universidade Federal do Rio Grande do Norte. IV. Título. RN/UF/BSEQ JOHNSON PONTES DE MOURA –Outubro/2007 CDU 66.011 (043.3) MOURA, Johnson Pontes. – Construção e Avaliação Térmica de um Fogão Solar Tipo Caixa. Dissertação de Mestrado, UFRN, Programa de Pós-graduação em Engenharia Química. Áreas de Concentração: Engenharia Ambiental, Engenharia de Processos, Modelagem e Simulação, Natal/RN, Brasil. …

BIANCHIN TAINÁ MIRANDA DESTRO estudo de caso: Elaboração de suco verde e pão a partir de subproduto do processamento de couve manteiga Londrina 2014 JULIO CALDEIRA MARIA THEREZA CARLOS FERNANDES MIRELLI BIANCHIN TAINÁ MIRANDA DESTRO estudo de caso: Elaboração de suco verde e pão a partir de subproduto do processamento de couve manteiga Estudo de caso apresentado ao Departamento de de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Estadual de Londrina,…

UNIVERSIDADE ANHANGUERA-UNIDERP CENTRO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA (CEAD) Pólo Campinas – São Paulo Tutor Presencial Juraci Luz Curso: Tecnologia em Logística Disciplina: PROJETO INTERDISC. APLICADO A TEC. EM LOGÍSTICA I Carla Francischini – RA : 6751305843 Denis Willian Kimura – RA: 6743956032 Vanessa Kelly Tavares Guimarães – RA: 6751377494 Vilma Alves Ferreira – RA: 6784393159 Mauro Admir Soldeira…

IMPLEMENTAÇÃO DA PRODUÇÃO MAIS LIMPA NA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO DE NATAL-RN Handson Cláudio Dias Pimenta (CEFET-RN) handson@cefetrn.br Reidson Pereira Gouvinhas (UFRN) reidson@ct.ufrn.br O presente artigo visa avaliar a implementação de um programa de PML em uma pequena empresa do setor de panificação de Natal-RN, de forma a se obter um estudo de caso que aponte o ganho de sustentabilidade e competitividade para o setor. Peelos resultados, a empresa obteve uma redução de custos de…

Química e sociedade Saberes Populares Fazendo-se Saberes Escolares: Um Estudo Envolvendo a Produção Artesanal do Pão Luciana D. Venquiaruto, Rogério M. Dallago, Jenifer Vanzeto e José Claudio Del Pino Neste artigo, apresentaremos os resultados de uma pesquisa que investigou os saberes populares relacionados ao preparo artesanal do pão. O presente trabalho foi desenvolvido na tentativa de transformar os saberes populares de um determinado grupo social em saberes que façam parte do…

convenções (fig. 1) já são utilizadas e respeitadas em uma série de websites. Figura 1:Exemplo de organização de navegação muito utilizada na Internet. Além das convenções relacionadas à arquitetura da informação, padrões de formatação de conteúdo também são muito úteis para agilizar o acesso as informações. Em pesquisa realizada em 2002, Jakob Nielsen mostra que 55% dos websites disponibilizam as informações institucionais em links “About (nome da empresa)”, 21% como…

Tempos e movimentos: um estudo do processo produtivo de uma panificadora José Willer do PRADO1; Franciele Cláudia MARTINS2; Júlio César Benfenatti FERREIRA3 1 Estudante de Administração. Instituto Federal Minas Gerais (IFMG) campus Bambuí. Rod. Bambuí/Medeiros km 5. CEP: 38900-000. Bambuí-MG. 2 Estudante de Administração. Instituto Federal Minas Gerais (IFMG) campus Bambuí. 3 Professor Orientador – IFMG. RESUMO O objetivo geral do trabalho foi à realização de uma análise do…

espacial. Ganhos substanciais de ajustamento são obtidos a partir do emprego de uma especificação funcional flexível, acomodando as não-linearidades inerentes a esse tipo de relação. O modelo exibe um excelente poder explicativo das relações de comércio, revelando inclusive o comportamento espacial de suas elasticidades em relação a seus principais determinantes. Entretanto, o desempenho preditivo do modelo ainda é insuficiente para que este seja aceito como uma descrição adequada dos…