Cleo Releitura Desconstrucao Fusion Molecular

Escoffier e Bocuse, grandes chefs da cozinha francesa se destacaram pela qualidade do seu trabalho. Eles escreveram receitas e técnicas básicas que são importantes para as criações do estilo contemporâneo, investimento importantíssimo para nossa cultura gastronômica de hoje. Com certeza a evolução se deu através destes e outros chefs que trouxeram qualidade para nosso trabalho. Há uma coisa em comum entre eles e os chefs de hoje: para criar diferentes estilos de cozinha que se definam em sabor e apresentação é importante conhecer as estruturas e características dos alimentos. Para entender as combinações precisase ter muita experiência e conhecimento básico das técnicas iniciais, as chamadas habilidades básicas, como ferver, cozinhar a vapor, grelhar, fritar, etc. Só com este estudo e experiência de trabalho, que leva tempo, é que o chef adquire agilidade nas produções. O chef precisa se aperfeiçoar a todo momento. Assim cria-se um estilo individual, que pode se encaixar numa linha como, por exemplo, a nouvelle cuisine (com características de uma cozinha leve e fresca) ou a fusion cuisine (com características de uma cozinha com produtos da América do Sul e técnicas asiáticas) que se diferenciam em vários aspectos. Mas nem sempre o chef consegue continuar este processo, pois o clima, os produtos e os personagens mudam o tempo todo. O chef precisa ter flexibilidade, experiência e personalidade nas criações. Não se trabalha sozinho numa cozinha, é importante ter…

TIPOLOGIA DE RESTAURANTES PROF. EDUARDO DUÓ Objetivos da disciplina • Levar o aluno a compreender a diversidade dos restaurantes existentes, habilitando-o a identificar os estabelecimentos pelo tipo de cardápio, nome, estrutura e conceito. Conteúdo programático • O nascimento e a evolução do conceito de restaurantes, no Brasil e no mundo. Tipos de restaurantes existentes no Brasil. Como esses restaurantes são classificados. A classificação por faixa de preço, por…

HISTÓRIA DA GASTRONOMIA Disciplina: História da Gastronomia Prof. Rodrigo Stolf Gastronomia: significado • O termo "gastronomia" remonta a 384-322 a.C., pois se encontra na Grécia clássica um número considerável de escritores que se dedicaram à Gastronomia. • A origem da palavra gastronomia remonta a 1801, termo foi utilizado por Joseph Bercheoux e surge no principio séc. XIX momento que a sociedade se conscientiza em relação a potencialidade deste patrimônio. • A…

SPBR Arquitetos e MMBB Arquitetos Residência, Barueri, SP [pic] Vista da rua, a casa tem seu interior revelado pela transparência Moderna, brutalista e contemporânea A residência desenhada por Angelo Bucci, do SPBR Arquitetos, e Marta Moreira, Fernando de Mello Franco e Milton Braga, do MMBB Arquitetos, encontra parentesco com a escola paulista no contraste entre a pureza do resultado e a engenhosidade de soluções. No entanto, a transparência do volume demarca as…

MÁRCIO KOGAN A arquitetura contemporânea está vinculada à liberdade, à pluralidade, e a um amplo leque de possibilidades estéticas e tecnológicas, com formas instigantes e espaços inusitados. A contemporaneidade possui diversas vertentes produtivas, pode ser impulsionadas pelas mais avançadas tecnologias a ser definida como high-tech; pode contemplar elementos de uma arquitetura clássica e ser classificada como historicista; e pode ainda possuir um estilo pautado na…

Arquitectura Grega Religiosa e Doméstica " UMA ARQUITECTURA ABERTA À CIDADE" Faculdade de Arquitectura – Universidade de Lisboa História da Arquitectura Clássica e Medieval – Ano Letivo 2013/2014 DOCENTE: Maria Heloísa Albuquerque - DISCENTES: Gonçalo Silva nº 20121074 | Rui Taveira nº 20121086 José Diogo nº 20121083 | Marcos Athayde nº 20121532 "[Em Atenas] o homem não depende já dos poderes misteriosos que o ultrapassam e aterram, nem dos seus intermediários. Vive…

methodological proposal of design, to deal with technological problems in a local context. The experience had the ergonomic design questions of coast fishing boats as an object of knowledge and of action concluding about the possibility of interaction between the actors from the technical word and from life. Key-words: Participatory Design, Design Methodology, Fishing Boat, Situated Ergonomics 1 - Introdução Este artigo deriva de uma tese de doutorado (Teles, 2000), cujo…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DE ENSINO SUPERIOR DO AMAZONAS CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO MANAUS CORTES DA COZINHA CLÁSSICA E SUAS RESPECTIVAS PREPARAÇÕES COM TEMPERATURA E TEMPO DE COCÇÃO Trabalho apresentado como requisito parcial para a obtenção da nota do primeiro bimestre na disciplina Cozinha Internacional I do Curso…

recursos tecnológicos e humanos cada vez mais avançados e especializados para promover resultados positivos e desenvolvimento regional. Valores Capacitação profissional com ética e consciência crítica. Cumprir sempre com a palavra. Qualidade e investimento contínuo. Objetivo Procurar a excelência na prestação de cuidados na assistência à saúde, pela qualidade humana e técnica de seus profissionais, com contínuo aprimoramento das ferramentas de gestão e tecnologia, assegurando os…

traçar um panorama sobre a Gastronomia no Brasil, nos momentos históricos de sua formação, do empirismo gastronômico, ou seja, das experiências forçadas da culinária de um povo sofrido, no período da colonização por parte dos portugueses, do povo indígena aqui presente, do africano aculturado pela escravidão, bem como povos de diversas etnias que aqui portaram ao longo dos tempos, suas necessidades momentâneas e sazonais. A evolução gastronômica do Brasil colonial foi lenta perante o…