Esterilização Microbiologica

esporos Clostridium botulinum, sem degradar a aparência e o paladar dos alimentos. A indústria de alimentos enlatados é mais sofisticada técnicamente que a produção de conservas domésticas. Produtos industrialmente enlatados passam pela esterilização comercial em vapor sob pressão em uma grande retorta que opera com o mesmo princípio da autoclave. 1) Branquear é um tratamento com água quente ou vapor que amacia o produto para que a lata possa encher-se melhor. Ele também destrói enzimas

como também o ambiente bem higienizado? (X) SIM ( )NÃO 3) Já houve acidente de trabalho no estabelecimento com objeto cortante ou perfurante antes do mesmo ir para a esterilização? ( ) SIM (X)NÃO 4) O método utilizado para esterilização de material reutilizável é a autoclave? (X) SIM ( )NÃO 5) As escovas de cabelo também são esterilizadas entre uma cliente e outra? ( ) SIM

24/08/2012 1-Métodos de esterilização do meio de cultura. R: Esterilização por calor úmido: Realizado através da autoclave cujo funcionamento é idêntico ao da panela de pressão sendo a temperatura necessária para esterilização de 121ºC, durante 15 min. Esterilização por calor seco - Realizado em estufa a 160ºC por períodos de no mínimo 45 minutos. Pasteurização - Utiliza-se banho-maria em temperatura de 57ºC a 60ºC. Filtração - Especialmente utilizada para esterilização de…

Peixes Frascos Massa e comprimento Musculatora NBR 9898/1987 Tabela 11 -Preservação, Preservação,prazo prazopara paraanálise análiseeefrascos frascosaaserem seremutilizados utilizadossem Tabela biológicaseemicrobiológic microbiológicas semamostras amostraspara paraanálises análise biológicas as Analisar imediatamente Limpar, filetar e congelar Depende da variável química a ser analisada Vidro borossilicato ou papel-alumínio 3 /continua …

ALIMENTOS Professora: Elinalva Maciel Paulo Carga Horária: Teórica 30 h Prática 30 h Feira de Santana – Bahia 2005.1 2. PLANO DE DISCIPLINA 2.1 EMENTA Introdução à microbiologia dos alimentos. Crescimento bacteriano. Técnicas microbiológicas aplicadas à microbiologia dos alimentos. Ecologia microbiana dos alimentos. Contaminação e deterioração dos alimentos. Toxinfecções alimentares. Conservação dos alimentos. Controle microbiológico de alimentos. Padrões…

utilizada para qualquer tipo de reação, onde o metabolismo dos microrganismos é paralisado, não havendo desenvolvimento ou reprodução; ou pode encontrar-se livre, estando disponível para as reações físicas (evaporação), químicas (escurecimento) e microbiológicas, tornando-se a principal responsável pela deterioração do produto. A velocidade das reações químicas, desejáveis ou não, depende da mobilidade e concentração dos compostos e enzimas envolvidos. A determinação da atividade de…

Aquecimento e resfriamento de fluidos são alguns dos processos mais praticados em plantas de processamento de alimentos. Em uma indústria alimentícia é comum encontra processos como refrigeração, congelamento, esterilização, pasteurização, secagem e evaporação. Estes processos envolvem transferência de calor entre o produto e o meio refrigerante ou aquecedor. O aquecimento e o resfriamento de produtos alimentícios são necessários principalmente para a obtenção de processo que resultam em…

sensíveis a temperaturas mais elevadas, como as bactérias vegetativas, bolores e leveduras, sem, contudo modificar significativamente o valor nutritivo e as características organolépticas do alimento submetido a esse tratamento. 1.b - Esterilização: A esterilização pelo calor é o tratamento no qual o alimento é aquecido a uma temperatura relativamente elevada durante períodos variados de tempo, suficientes para a destruição de microorganismos e inativação de enzimas capazes de…

um espaço para o estudo de micro-organismos em meios de cultivo sob condições físicas específicas para uma determinada finalidade. Ele possui vidrarias, equipamentos, meios de cultura e reagentes necessários para estudos que envolvam a análise microbiológica dos alimentos qualitativa e quantitativamente, além de processos que envolvam o estudo de micro-organismos na elaboração de alimentos. Materiais: * Tubos de cultura; * Placas de Petri; * Pipetas graduadas; *…

2- Avaliação microbiológica da mão e do cabelo 2.1 - Materiais: 3 Placas de Petri (90mm x 15mm) Contador de colônias manuais Phoenix (CP608) Meios de cultura PCA (Plate- Count Agar) Estufa Bacteriológica Marconi Candeeiro 2.2 - Procedimentos: A lamparina foi ligada e todo o procedimento foi feito a um raio de 30 cm dela, área estéril. Foi escolhido um indivíduo da equipe para não fazer a antissepsia das mãos, ele colocou seus dedos indicador, médio e anular da mão direita no…