Esterilização De Alimentos

Tecnologia de Alimentos I 1-Explique esterilização e pasteurização e as principais diferenças entre ambas? A pasteurização reside basicamente no fato de se aquecer o alimento a uma determinada temperatura e por determinado tempo, de forma eliminar ou inativar os microorganismos presentes nos alimentos e existem três tipos de pasteurização, lenta rápida e muito rápida todas consistem em elevar a temperatura do alimento a determinada temperatura a uma certa quantidade de tempo, já a…

térmica, tempo de morte térmica e tempo de redução decimal. Estes parâmetros têm utilidade nas práticas de esterilização. Calor úmido: A fervura não é um método de esterilização, mas sendo submetida a uma fervura de 15 minutos, a maioria dos patógenos será morta e isto faz com que este processo seja empregado de forma eficiente para tornar alimentos e água seguros para serem ingeridos. A esterilização por calor úmido acontece em temperaturas acima da fervura da água, o que acontece nas…

o tipo de de alimento. A degradação de vitaminas depende de condições específicas durante o processamento, tais como temperatura, presença de oxigênio, luz, pH, umidade, e duração do tratamento térmico. Apesar de estudos correlacionarem o processamento industrial e seus efeitos na qualidade nutricional, o conhecimento deste assunto ainda é disperso e insuficiente. Esta revisão de literatura teve como objetivo abordar as perdas de vitaminas durante o processamento de alimentos…

animal, a estação do ano e a época de lactação (ORNELLAS, 2001). É um alimento que contêm cerca de 86% de água e é constituído por uma mistura de várias substâncias: lactose e minerais em solução; proteínas em forma coloidal; gorduras em forma de emulsão, também dispersas no líquido; vitaminas e gases também em solução (ORNELLAS, 2001). O leite ocupa um lugar de destaque quando comparado com outros alimentos de alto valor biológico. Sua riqueza em constituintes nutritivos e…

RADIAÇÃO IONIZANTE NA INDÚSTRIA 9 IRRADIAÇÃO DE PEDRAS PRECIOSAS 9 IRRADIAÇÃO DE FIOS E CABOS 10 IRRADIAÇÃO DE ESPUMAS DE POLIETILENO 11 IRRADIAÇÃO DE MADEIRAS (MDF) CURA POR RADIAÇÃO 12 PRODUÇÃO DE MEMBRANA HIDROGEL 12 IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS 13 MERCADO NO BRASIL PARA ALIMENTOS IRRADIADOS 14 PROTEÇÃO RADIOLÓGICA: LEGISLAÇÃO PARA RADIOLOGIA INDUSTRIAL 15 TIPOS DE IRRADIADORES 16 IRRADIADOR MULTIPROPÓSITO COBALTO60 16 AS DESCRIÇÕES DO IRRADIADOR MULTIPROPÓSITO ESTÃO LISTADAS ABAIXO: 17 AS…

Esterilização Antissepsia Alunos: Andreza Zagalo, Andreia Melo, Glaucia Regina, Hector Lourinho, Luciana Chaves Por que surgiu a esterilização A descoberta das bactérias como causadoras de doenças foi uma das principais descobertas da clínica médica. A ciência microbiológica foi fundada no século XIX e até então progredia lentamente durante anos: No século IV a. C., Aristóteles já alertava Alexandre (o Grande) a ferver água para evitar doenças e escreveu: "às vezes são formados animais na

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Alimentos industrialmente enlatados O maior desafio das conservas comerciais é: utilizar a quantidade certa de calor necessária para matar organismos decompositores e microrganismos perigosos, como os formadores de esporos Clostridium botulinum, sem degradar a aparência e o paladar dos alimentos. A indústria de alimentos enlatados é mais sofisticada técnicamente que a produção de conservas domésticas. Produtos industrialmente enlatados passam pela…

surto alimentar quando duas ou mais pessoas após consumir o mesmo alimento, na mesma data e horário, apresentam sintomas gastrointestinais semelhantes, num mesmo período de tempo (náusea, vômito, diarreia, cólicas abdominais, febre, cefaleia). Nesta reportagem, houve surto, pois 21 pessoas apresentaram sintomas de intoxicação e infelizmente 1 criança veio a óbito. Conservação, acondicionamento e utilização dos alimentos Conservação pelo frio Consiste em esfriar o produto,…

métodos de conservação de alimentos são importantes e largamente utilizados nas indústrias de alimentos. Dentre os métodos mais utilizados encontram-se os de conservação pelo uso do calor e do frio. O método de conservação pelo uso do calor baseia-se na utilização de temperaturas elevadas que impedem a multiplicação de microorganismos ou porque os matam ou inativam. Dentre os principais métodos de conservação pelo uso do calor encontram-se: pasteurização, esterilização, tindalização e a…

INTRODUÇÃO Esterilização de materiais é a total eliminação da vida microbiológica destes materiais. É diferente de limpeza e diferente de assepsia. Como exemplo, uma tesoura cirúrgica pode ser lavada, e ela estará apenas limpa. Para ser esterilizada é necessário que seja submetida ao calor durante um determinado tempo, destruindo todas as bactérias, seus esporos, vírus e fungos. Existem várias técnicas de esterilização, que apresentam vantagens e desvantagens; contudo, a técnica usada…