Esteres Aromas

(Aguardente) A cachaça é uma bebida constituída majoritariamente por etanol e água, e também por compostos secundários tais como álcoois superiores, ácidos, ésteres, acetais, fenóis, hidrocarbonetos, compostos nitrogenados, sulfurados e açúcares, entre outros, que a caracterizam e a qualificam. (29) A cachaça é muito apreciada por seu sabor e aroma característicos, que são decorrentes dos processos de fermentação, destilação e envelhecimento em tonéis de madeira, sendo denominada…

de ferrugem e permanganato de potássio em tecidos, venenoso quando ingerido; o ácido tartárico, encontrado em várias frutas como a uva; o ácido salicílico, muito utilizado no tratamento de fungos e também na remoção de verrugas e calos. ÉsterOs ésteres são caracterizados pelo C que faz ligação dupla com o O e uma ligação simples com outro O, que por sua vez está ligado à cadeia carbônica principal. São produzidos através da reação de um ácido orgânico e um álcool.A nomenclatura é feita usando o

TECNOLÓGICA PAULA SOUZA FACULDADE DE TECNOLOGIA DE GUARULHOS CURSO DE LOGÍSTICA CAMILA MAIARA SANTOS SCRIVANI ELIZABETTH ALBUQUERQUE MENDES FERNANDA ZANFERRARI DE FREITAS LUDIMILA ROSSI EVANGELISTA SANTOS MARGARETH DE FATIMA SATAKE TALITA ESTÉR DA SILVA TAMIRES CÁSSIA DA SILVA SANTOS Trabalho Interdisciplinar GUARULHOS – SP 2012 Apresentação Fundada em 1960 por Jacob Glueck e atualmente presidida por sua filha Vivian Glueck, o Grupo…

Desta época, arqueólogos encontraram menção no Hino a Ninkasi, a deusa da cerveja, de que os sumérios já produziam a bebida. Já na Babilônia dá-se conta da existência de diferentes tipos de cerveja, originadas de diversas combinações de plantas e aromas, e o uso de diferentes quantidades de mel. No antigo Egito, a cerveja, segundo o escritor grego Ateneu de Náucratis (século III d.C.), teria sido inventada para ajudar a quem não tinha como pagar o vinho. Inscrições em hieróglifos e obras…

carboxílico do ácido graxo na presença da base forte. A titulação é feita com NaOH ou KOH, que neutraliza os ácidos graxos livres no meio. RCOOH + NaOH → RCOO-Na+ + H2O Reação de Saponificação A reação de saponificação é qualquer reação de um éster com uma base para produzir um álcool e o sal alcalino de um ácido carboxílico. Neste caso, a reação consiste na desesterificação do triglicerídio, na presença de solução concentrada de álcali forte (NaOH ou KOH) sob aquecimento,…

QUÍMICA Professor: JARDEL WILLIAN Data: / / 2013. Aluno (a): Nº 01 - (MACK SP) Usado como solvente de vernizes, o etanoato de etila é um éster que, ao reagir com a água, fornece etanol (H3C–CH2–OH) e ácido etanóico (H3C–COOH). A fórmula molecular desse solvente é a) C4H8O2. b) C2H6O3. c) C2H4O2. d) C4H10O3. e) C2H6O. 02 - (UFAC) Os aromas e sabores dos alimentos podem ser atribuídos aos grupos funcionais de compostos orgânicos. As substâncias abaixo são encontradas…

Turma: Médio-D Professor: Petronilla Aditivos Químicos Os aditivos são substâncias ou mistura dotada ou não de valor nutritivo intencionalmente adicionado aos alimentos com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico. Ainda de acordo com FDA (Food and Drug Administration) e da Organização Mundial da Saúde, aditivos químicos foram classificados como substâncias não nutritivas incorporadas aos…

pale ale (ale clara), porter (cerveja escura muito apreciada por estivadores) e stout (cerveja preta forte). As cervejas de fermentação alta tendem a ser mais saborosas, incluindo uma variedade de sabores de cereais e ésteres produzidos durante a fermentação que lhe conferem aroma frutado; são também de baixo teor de carbônico, fermentadas e servidas idealmente numa temperatura mais elevada do que as lagers. Diferenças de estilo entre cervejas de fermentação alta são muito maiores do…

3 a 4 % ao caroço ou semente lenhosa. Polpa Açúcar invertido entre 18% e 25%. Ácidos, 0,8%.Os principais são o tartarato ácido de potássio, o levomálico, cítrico, tânico, oxálico, glicônico, glicurônico e fosfórico, succínio e seus respectivos ésteres. Proteínas,peptonas e aminoácidos(0, a 0,7%) (20 aa diferentes). Pectina, mucilagens e pentosanas (0,9%). Óleos e outros compostos aromático; Vitaminas Enzimas. Folhelho Taninos (1,5% para uvas roxas; 0,15% em uvas brancas).…

principais grupos de alimentos responsáveis pelo fornecimento de vitaminas e minerais. Correspondem ainda aos alimentos in natura mais ricos em compostos responsáveis pela sensação agradável do aroma. O aroma de um alimento está relacionado à presença de compostos voláteis de diferentes classes químicas tais como ésteres, alcoóis, aldeídos, cetonas e terpenos (GONÇALVES, 2006). As frutas são ricas em compostos fenólicos, que após processo oxidativo formam pigmentos escuros denominados…