Esteres Aromas

vários tipos de agentes flavorizantes para dar sabor e aroma a balas e gomas de mascar. Entre os mais empregados, estão os sabores de canela e de anis. I - flavorizante de canela II - flavorizante de anis A fórmula molecular da substância I, que apresenta sabor de canela, é (A) C9H8O. (B) C9H9O. (C) C8H6O. (D) C8H7O. (E) C8H8O. 11-(FGV-SP - 2012) A indústria de alimentos utiliza vários tipos de agentes flavorizantes para dar sabor e aroma a balas e gomas de mascar. Entre os…

o acetato é um composto químico expresso pela fórmula CH3COO-, podendo ser um íon de um sal orgânico, éster ou base conjugada do ácido acético. A nomenclatura dos acetatos varia de acordo com a função a que pertencem. Em se tratando de sais orgânicos, a nomenclatura é dada unindo o termo acetato ou etanoato seguido do nome do metal (ex. acetato de sódio). Nos casos em que o etanoato é tido como éster, usa-se o termo acetato ou etanoato seguido do nome do radical a ele ligado (ex.…

QUÍMICA ORGÂNICA Éster / Ácido Carboxílico Prof. Jéssica Krai QUÍMICA ORGÂNICA Ácido Carboxílico Os ácidos carboxílicos são compostos orgânicos que apresentam um ou mais grupos – COOH – ligados à cadeia de carbonos. 1- QUÍMICA ORGÂNICA Ácido Carboxílico Este grupo chama-se carboxila (carbonila + hidroxila). Alguns ácidos carboxílicos 1- Ácido Metanóico Ácido Propanóico Ácido Benzóico QUÍMICA ORGÂNICA Ácido Carboxílico Utilidade Os ácidos carboxílicos estão muito presentes…

Saponificação Saponificação é a reação de um éster com base. As gorduras e óleos são triésteres, da glicerina. Quando reagem com soda (base) dão origem a sais opalescentes de ácidos graxos, chamados de sabões. 1. Saponificação: a reação que produz sabão Uma vez que óleos e gorduras são ésteres, eles sofrem reação de hidrólise ácida ou básica. A hidrólise ácida produzirá simplesmente o glicerol e os ácidos graxos constituintes. Já a hidrólise básica produzirá o glicerol e…

Introdução Os ésteres são derivados de ácidos pela substituição do hidrogênio do ácido por um radical orgânico. Ésters, podem ser preparados a partir de um ácido e um álcool (normalmente um ácido carboxílico). Eles são muito empregados na indústria do sabor e odor, embora não sejam estáveis em água por um longo tempo, hidrolizando com a liberação de um álcool e um ácido, que podem ter odor desagradável). Um clássico dos laboratórios de química orgânica é a preparação de um éster…

prévio dos aromas de frutos, flores, ervas, condimentos, matérias olorosas etc.” “Aromas primários são os originados do próprio fruto, por conseguinte, chamados de frutados, com características da própria uva.” “Aromas secundários tratam-se de aromas originados durante a fase de fermentação, e devem-se principalmente a substancias formadas durante a mesma, como ésteres, alcoóis superiores etc., leveduras utilizadas, fermentação maloláctica subsequente etc.” p. 79 “Aromas…

constituintes de óleos e gorduras animais e vegetais. ÉSTERES: Formam óleos, gorduras e ceras de animais e plantas. Dos ésteres se obtêm os sabões. A trinitroglicerina, ou simplesmente nitroglicerina, é um éster terrivelmente sensível a choques ou calor, que podem fazê-la explodir. Relativamente estabilizada quando embebida em substâncias porosas, constitui a dinamite. Muitos ésteres também são flavorizantes (substâncias que apresentam sabor e aroma característicos), como por…

EUA, em 1842. ÉSTERES Éster é todo composto orgânico que apresenta a seguinte fórmula genérica: Onde R e R são radicais, não necessariamente iguais. Alguns ésteres: Utilidade Os ésteres possuem grande importância na indústria de alimentos. Formam as essências, que são derivados de ácidos e álcoois de cadeia curta. Na indústria de alimentos imitam o sabor e o aroma de frutas. Por este motivo são usados em doces, balas, sorvetes, sucos artificiais, etc. Os ésteres de…

ser ingerindo os outros nove, conhecidos como aminoácidos essenciais. Assinale a alternativa que indica apenas funções orgânicas encontradas no aminoácido essencial fenilalanina, mostrada na figura acima. a) Álcool e amida. b) Éter e éster. c) Ácido orgânico e amida. d) Ácido orgânico e amina primária. e) Amina primária e aldeído. QUESTÃO 03 - Algumas algas marinhas produzem polifenóis para defesa contra predadores herbívoros. Analise as fórmulas…

obter uma substância pura, só o éster. 3) Qual foi a faixa de temperatura em que o produto destilou? Por quê? Quando começou a destilar a temperatura estava em 68º C. Por que o seu ponto de ebulição é menor que os demais, daí quem passou pelo processo de ebulição foi o etanol. 4) Quais outros álcoois poderiam ser usados? E ácidos? Dê 3 exemplos. Etanoato de Etila, Etanoato de Octila, Butanoato de Etila e Etanoato de 3 – metil – butila. 5) Quais aromas podem ser obtidos nas…