Estabilidade De Vitamina C

ANA DE JESUS EFEITOS DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS SOBRE A ESTABILIDADE DE VITAMINAS PATO BRANCO SETEMBRO/2012 ANA DE JESUS EFEITOS DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS SOBRE A ESTABILIDADE DE VITAMINAS Relatório apresentado à disciplina de Tecnologia dos Alimentos como requisito de avaliação do…

Anelise Síntese da vitamina Mestrandos: Aldo Felipe Fava Lawrene Antunes Helen Jamille Alves Julho/2014 Introdução Vitaminas = aminas vitais  Compostos orgânicos   Quantidades mínimas Crescimento, manter a capacidade de reprodução vida e a  A ingestão diária de vitaminas necessária para garantir o funcionamento adequado do organismo é (DDR)  Lipossolúveis: A, D, E e K  Hidrossoluveis: Complexo B e Vitamina C Introdução Vitaminas C: …

FARMÁCIA VITAMINAS Uruguaiana, Novembro de 2012. INTRODUÇÃO A VITAMINAS As vitaminas são nutrientes importantes para o nosso organismo. São de extrema importância para o bom funcionamento do nosso organismo, principalmente, porque ajuda a evitar muitas doenças. Elas não são produzidas pelo organismo e, portanto, devem ser adquiridas através da ingestão de alimentos (frutas, verduras, legumes, carnes etc). A falta de vitaminas pode…

EFEITOS DO PROCESSAMENTO INDUSTRIAL DE ALIMENTOS SOBRE A ESTABILIDADE DE VITAMINAS 􀂄RESUMO: O processamento industrial de alimentos promove o prolongamento da sua vida útil, tornando-os mais atraentes ao paladar; entretanto, induz mudanças e interações entre os constituintes de alimentos. Assim, o processamento pode ter um impacto positivo (destruição de inibidores ou formação de complexos desejáveis entre os componentes dos alimentos e os íons metálicos) ou um impacto negativo (perdas de

Vitamina A Biodisponibilidade Apenas 10% dos 600 carotenóides conhecidos apresentam atividade provitamínica A, sendo que, dentre eles, o b-caroteno é o que tem maior representatividade nessa função. Fatores que influenciam na biodisponibilidade: 1. Nos alimentos em relação aos carotenóides · Tipo de ligação molecular; · Quantidade de carotenoides consumida na refeição; · Matriz na qual o carotenóide está incorporado; Fatores de absorção e bioconverção; · A forma química…

ENVELHECIMENTO O efeito da vitamina A Gislaine Ricci Leonardin A vitamina A encontra-se amplamente distribuída em tecidos vegetais, e também em alimentos de origem animal, como manteiga, gema de ovos e fígado. A vitamina A é conhecida como retinol e possui a fórmula química C20H25O. Se houver a função aldeído em lugar da de álcool, no grupo polar terminal da molécula da vitamina A, tem-se o retinal, essencial para a visão noturna. Caso haja um grupo carboxila, tem-se o…

na sequência, avaliou-se a estabilidade dos produtos obtidos no 1° e 5° ciclos. O recondicionamento consistiu de: peneiramento, concentração a vácuo e adição de xarope novo. As condições da DO foram: razão mássica xarope:fruta de 4:1; concentração do xarope de 65 °Brix; temperatura de 45°C; tempo de 4 horas. Foram realizadas análises físico-químicas e microbiológicas no xarope e na fruta. No estudo de estabilidade as amostras foram armazenadas em temperaturas de 25 e 35°C por até 120…

REFRESCOS: ESTABILIDADE QUÍMICA E FÍSICO-QUÍMICA 1 Patricia T. SILVA , Eliane FIALHO , Maria Lúcia M. LOPES , Vera Lúcia VALENTE-MESQUITA RESUMO 2 2 2 2 , * O suco de laranja in natura é considerado uma das melhores fontes de vitamina C da dieta. No entanto, o ritmo de vida acelerado da sociedade atual associado à praticidade de preparo e armazenamento tem levado ao aumento do consumo de sucos e refrescos industrializados, porém pouco se conhece sobre a estabilidade…

VITAMINA C A vitamina C (ácido ascórbico) oxida rapidamente uma solução aquosa tanto por processo enzimático, como por não enzimático. Quando não tem catalisadores o ácido ascórbico reage de forma lenta com o oxigênio. Ocorrendo a contaminação com íons metálicos (cobre e ferro) durante o processamento acontece o aumento da oxidação do ácido ascórbico para deidroácido ascórbico. (ARAUJO, 2004) Algumas enzimas como peroxidase e ácido ascórbico oxidase, presentes no alimento, aceleram…

Vitamina C O ácido ascórbico é sintetizado pelos vegetais e pela quase totalidade dos animais. Os homens e outros primatas são incapazes de sintetizá-lo e necessitam de recebê-lo na dieta, sendo necessário para a hidroxilação da prolina e da lisina, condição indispensável à formação de um colágeno normal. A maior parte das alterações verificadas no escorbuto são explicadas por distúrbios da formação do colágeno, que é essencial para síntese do colágeno, uma das proteínas mais…