Equipamentos Para Avaliar Em Uma Uan

2006). As normas que regem as chamadas Boas Práticas de Manipulação envolvem requisitos fundamentais que compreendem desde as instalações do estabelecimento, a rígida higiene pessoal, local, dos equipamentos e utensílios e a descrição detalhada dos procedimentos tomados na Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN. Recentemente, a Agência Nacional de Vigilância em Saúde (ANVISA) elaborou uma Resolução que dispõe dos princípios das Boas Práticas (NASCIMENTO; BARBOSA, 2007). Essa Resolução,…

POP 1 : Qualificação dos Funcionários..................................................... 11 POP 2 : Equipamentos de Proteção Individual......................................... 12 POP 3 : Controle da água para o consumo................................................ 13 POP 4 : Controle de Pragas e Vetores........................................................ 13 POP 5 : Equipamentos, Utensílios e Moveis.............................................. 15 POP 6…

colaboradores 11 Visitantes 12 Fornecedores 13 Recebimento 14 Armazenamento 15 Pré-preparo e Preparo 16 Higiene e hábitos pessoas dos manipuladores 17 Higienização ambiental 18 Higienização de Utensílios e equipamentos 19 Produtos utilizados na Higienização 20 Controle da Temperatura de Equipamentos 21 Utilização de Termômetro após a Produção 22 Controle de Pragas e Vetores 23 Fluxogramas 24 Anexos 25 Referencias Bibliográficas …

preocupante tem como causa principal o manipulador de alimentos que, na maioria das vezes, apresenta deficiência de formação qualitativa e quantitativa. Esse despreparo é refletido na higiene pessoal e nas operações de higiene e sanificação de equipamentos e utensílios (GÓES et al., 2001). Assim, a falta de esclarecimentos entre as pessoas que lidam com alimentos contribui de forma significativa para a sua contaminação, fazendo necessário adotar, através de treinamento específico,…

necessidades dos clientes. Para exemplificar, dentro do segmento de UAN, trouxemos o case da Motorola – Gran Sapore, onde o serviço de alimentação foi alvo de um novo formato (para este nível de operação), a implementação de uma praça de alimentação, no estilo Shopping Center, onde o conceito visa a satisfação (como o que?) e não o custo (quanto custa?). Desta forma foi possível constatar que as empresas podem se igualar em equipamentos, rentabilidade, mas dificilmente em recursos…

19 Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) com 1.950 comensais, tem-se disponíveis 390 Kg de um tipo de carne bovina. Considerando que o fator de correção deste alimento é de 1,2 e a perda com a cocção é de 40%, a porção a ser oferecida a cada um dos comensais é de A) 110 gramas. K) 114 gramas. L) 100 gramas. M) 120 gramas. QUESTÃO 20 Em uma determinada Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), consomem-se diariamente cerca de 52 Kg de…

período de 2000 a 2011...........19 LISTA DE ABREVIATURAS E SIGLAS DTA Doenças Transmitidas por Alimentos SENAC Serviço Nacional de Aprendizagem Comercial OMS Organização Mundial da Saúde ABERC Associação Brasileira de Refeições Coletivas UAN Unidade de Alimentação e Nutrição APPCC Análise de Perigos de Pontos Críticos de Controle BPF Boas Práticas de Fabricação ISO International Organition for Standardization FAO Food…

definidos em normativas do FNDE; II – Estimular a identificação de indivíduos com necessidades nutricionais específicas, para que recebam o atendimento adequado no Programa de Alimentação Escolar (PAE); III – Planejar, elaborar, acompanhar e avaliar o cardápio da alimentação escolar, com base no diagnóstico nutricional e nas referências nutricionais, observando: a) adequação às faixas etárias e aos perfis epidemiológicos das populações atendidas, para definir a quantidade…

Áreas, Utensílios e Equipamentos em UAN Campinas, 30 de março de 2015 1. INTRODUÇÃO A palavra HIGIENIZAÇÂO deriva do grego hygieiné que significa SAÚDE. Em serviços de alimentação, o processo de higienização consiste em um conjunto de práticas que tem como objetivo devolver ao ambiente de processamento, constituído pelas superfícies das instalações, equipamentos e…

a adotar as suas próprias Boas Práticas de Manipulação, de acordo com a atividade desenvolvida e com as suas instalações e equipamentos. (Prefeitura de São Paulo, 2006) O Manual de Boas Práticas é o documento que descreve as práticas realizadas pelo estabelecimento, incluindo os requisitos sanitários do edifício; a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios; o controle da água de abastecimento; o controle integrado de vetores e pragas urbanas; controle…