TCC Nutricão e dietética
3575 palavras
15 páginas
ESCOLA ESTADUAL TÉCNICA EM SAÚDE NO HOSPITAL DE CLÍNICAS DE PORTO ALEGRECurso técnico em nutrição e dietética
MANUAL DE BOAS PRÁTICAS – Bar e Restaurante
PORTO ALEGRE
Julho de 2013
ISABEL CRISTINA DE SOUZA
Manual de Boas Práticas
Trabalho de Conclusão de curso realizado para o
Curso Técnico de Nutrição e Dietética, da Escola Técnica em Saúde no HCPA, na competência e habilidade de Higiene Alimentar.
Orientador (as): Prof. (ª): Carmen Suzana Alves Rotta e Prof. (ª): Viviane Pietsch
PORTO ALEGRE JULHO / 2013
SUMÁRIO:
Identificação...................................................................................................... 4
Histórico da empresa ..................................................................................... 5
Introdução .................................................................................................. 6
Check List....................................................................................................... 7
Cardápio......................................................................................................... 10
Manual de Boas Praticas............................................................................. 11
POP 1 : Qualificação dos Funcionários..................................................... 11
POP 2 : Equipamentos de Proteção Individual......................................... 12
POP 3 : Controle da água para o consumo................................................ 13
POP 4 : Controle de Pragas e Vetores........................................................ 13
POP 5 : Equipamentos, Utensílios e Moveis.............................................. 15
POP 6 :Higiene.............................................................................................. 16
POP 7 : Controle de caixa d’água e manejo de residuos........................... 20
POP 8 : Controle