Equipamentos E Ingredientes Para Panificação

1 INTRODUÇÃO O presente trabalho tem como objetivo a criação de uma empresa, o que vem enriquecer o aprendizado no curso Bacharelado em Administração, da Universidade Norte do Paraná (UNOPAR). Como o setor de panificação é um segmento que vem evoluindo bastante nos últimos anos, investir na criação de uma padaria é uma excelente opção na cidade de Porto Velho/RO. Um pão quentinho com manteiga acompanhado de café pela manhã, ou um pão…

REGIÃO DE JUIZ DE FORA 9 • Juiz de Fora • Barbacena • Cataguases • Leopoldina • Matias Barbosa A IMPORTÂNCIAS DAS MATÉRIAS PRIMAS NAS PADARIAS 17 PLANO DE NEGÓCIO EM PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA 19 DESONERAÇÃO DE TRIBUTOS AS PANIFICADORAS REDUZ O PREÇO DO PÃO 20 AUMENTO DO DÓLAR ELEVA PREÇO DO PÃOZINHO 21 PADARIAS ESPERAM ESTABILIDADE NO PREÇO

desenvolvimento da massa e qualidade final do pão acabado. As análises de textura (back extrusion e extensibilidade) e volume, em massa crua de pão, podem avaliar o desenvolvimento e a qualidade de massas, eficácia de formulações e a eficiência dos ingredientes usados na melhoria do desenvolvimento da massa e do pão acabado. O projeto teve como objetivo elaborar formulações de massas de pães por diferentes processos de fermentação e testá-las através das análises de textura por…

produtos são de baixo custo, de fácil elaboração e com ingredientes que são encontrados com grande facilidade e produzidos ao redor de todo o mundo. (SOUZA, 2012) O setor alimentício cresceu de forma expressiva nesses últimos anos, e juntamente com ele as padarias tem crescido e se destacado no mercado também. Segundo a Associação Brasileira de Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP, 2012), em 2010 o crescimento do setor de panificação foi de aproximadamente 13,7% faturando…

outros fabricantes a melhorar seus produtos como na produção de pães, detergentes, lacticínios, entre muitos outros produtos, tanto na velocidade das reações durante a produção quanto à nutrição, sabores e substituições de processos químicos. Na panificação, as enzimas agem na textura da massa, na cor da casca, no aspecto do miolo do pão. Em detergentes agem na matéria orgânica tanto em utensílios hospitalares quanto as roupas, e nos lacticínios a aplicação das enzimas no leite seguindo…

Encarte Técnico “Como a confeitaria pode agregar valor na panificação.” 1 - A Confeitaria Apesar de ser um setor estratégico e pouco trabalhado em algumas padarias, a confeitaria produz muito mais que bolos, tortas e doces. De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), os produtos de confeitaria “são aqueles obtidos por cocção adequada de massa preparada com farinhas, amidos, féculas e outras substâncias alimentícias, doces ou salgados, recheados ou não”. Ainda segundo

..............................................................20 1. Sumário Executivo 1.1 Descrição do projeto Doces Sonhos Ltda. Será uma empresa de produção de doces e tortas de diversos sabores feitos com ingredientes selecionados e fabricados diariamente dentro dos padrões de controle de qualidade. Os produtos serão vendidos no local onde serão fabricados, terá um espaço exclusivo onde os produtosficarão expostos aos clientes, para que possam fazer…

dos produtos alimentares; • Reconhecer os efeitos das técnicas de transformação e conservação sobre o valor nutritivo dos alimentos; • Identificar as operações unitárias na transformação de produtos alimentares; • Manusear correctamente os equipamentos utilizados de transformação de produtos agro-pecuários; • Produzir produtos alimentares. Saberes – fazer técnicos • Caracterizar as matérias-primas e os alimentos; • Realizar os diferentes métodos de conservação dos alimentos; •…

tecnológicos e o efeito do congelamento pode ser minimizado através do uso de aditivos e ingredientes adequados para a elaboração da massa. Nesse contexto, a presente monografia apresenta uma revisão de literatura dos principais fatores relevantes na elaboração de massas congeladas para produção de pão francês. São abordados os diferentes tópicos que compõe o assunto, tais como: o efeito dos principais ingredientes, as modificações necessárias na formulação de massas congeladas; a…

é um estabelecimento comercial que produz e onde comercializa pães e produtos derivados e relacionados possuem grande popularidade em praticamente em todos os países do mundo pois é o pão é um alimento de baixo custo e de fácil elaboração e com ingrediente também facilmente encontrados e produzidos ao redor do mundo e sabe que s já existia a anos atrás e sua história pois sem dúvida desde que o homem deixou de ser nômade o pão passou a ser um alimento dos seus principais alimentos…