Equipamentos E Ingredientes Para Panificação

Além desses aspectos ligados à refeição, uma UAN objetiva, ainda, satisfazer o comensal no que diz respeito ao serviço oferecido. Este item engloba desde o ambiente físico, incluindo tipo, conveniência e condições de higiene de instalações e equipamentos disponíveis, até o contato pessoal entre operadores da UAN e comensais, nos mais diversos momentos. (PROENÇA, 1999). O requisito fundamental para que ela desenvolva uma atuação eficaz, consiste na definição clara e precisa de seus objetivos, o

mL Polpa Max 0,5 mL Vazamento = malha de 0,105 mm Min. 99,00 % Ponto de rompimento 58 a 83ºC Pintas pretas Max 85 unid/50g Acidez (mL sol n% p/v) Max 1,00 mL Cor=Maerz and Paul Dictionary of Color Max 10 A1 SO2 (ppm) Enxofre negativo Não contém ingredientes perigosos. Se ingerido, beber água. Pele e olhos, lavar com água. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS: Coliforme de origem fecal Salmonella SPP (ausência em...) Staphylococcus Aureus Bolores e leveduras Bacilus cereus Max Aus Max Max…

MG, Brasil, 04 a 07 de outubro de 2011. RISCOS DO TRABALHO NA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO: ESTUDO DE CASO EM UMA PANIFICADORA DE NATALRN Fernanda Barreto de Almeida Rocha (UFRN) fernanda_cei@hotmail.com Luis Filipe Azevedo de Oliveira (UFRN) luisfilipeao@hotmail.com Marianna Cruz Campos (UFRN) naninacampos@hotmail.com Ricardo Jose Matos de Carvalho (GREPE/UFRN) rjmatos@terra.com.br A indústria de panificação tem uma importante participação na economia nacional e potiguar,…

SENAI – SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL “Centro de Formação Profissional Janez Hlebanja” Curso: Aprendizagem Industrial em Panificação Disciplina: Processos Industriais em Panificação Fermentação e Funções dos Equipamentos da Panificação Aluno: Beatriz Oliveira Souza Prof.(a): Danila Spuri Ferreira Extrema Abril – 2012 SUMÁRIO 1- INTRODUÇÃO.......................................................................................................p.3…

PRINCIPAIS EQUIPAMENTOS EMPREGADOS NA PANIFICAÇÃO........................................................07 3.1.EQUIPAMENTOS ESSENCIAIS................................................................................................................................................ 07 3.2. EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS........................................................................................................................................... 08 3.3.…

NR-12 - SEGURANÇA NO TRABALHO EM MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS ANEXO VI MÁQUINAS PARA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA (Vide prazos no Art. 4ª da Portaria SIT n.º 197, de 17 de dezembro de 2010) 3. Batedeiras 3.1. Para aplicação deste anexo consideram-se: a) batedeira classe 1: batedeiras cujas bacias têm volume maior do que 5l (cinco litros) e menor ou igual a 18l (dezoito litros); b) batedeira classe 2: batedeiras cujas bacias têm volume maior do que 18l (dezoito litros) e menor ou igual a…

Parte III Panificadora Pão Saudável MSST_panificacao_p3_final.indd 53 8/5/2006 17:47:39 SESI/SP – Manual de Segurança e Saúde no Trabalho (Indústria da Panificação) MSST_panificacao_p3_final.indd 54 8/5/2006 17:48:02 4 Introdução A empresa fictícia Panificadora Pão Saudável foi idealizada, a partir de dados do estudo de campo, com a finalidade de apresentar diretrizes para a implantação de alguns programas e ações preventivas em Segurança e Saúde no Trabalho (SST) como…

UCB *Evento UCB FEST GOURMET, ambientado no café Carioca” Bloco K. *Oficina de panificação na cozinha dietética. 06/06/2012 Oficinas 1 e 2 – Tiramissu/ concurso de doces brasileiros no Refeitório próximo ao ginásio. 2) PROPOSTA 30/05/2012 Horário: 19:30 Auditório: Apresentação do Workshop com demonstração do barista X em Datashow com prática da confecção do café e degustação. Em paralelo oficina de panificação na cozinha de dietética. Duração: 60 min 30/05/2012 Horário:…

Horizonte, MG, Brasil, 04 a 07 de outubro de 2011. RISCOS DO TRABALHO NA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO: ESTUDO DE CASO EM UMA PANIFICADORA DE NATALRN Fernanda Barreto de Almeida Rocha (UFRN) fernanda_cei@hotmail.com Luis Filipe Azevedo de Oliveira (UFRN) luisfilipeao@hotmail.com Marianna Cruz Campos (UFRN) naninacampos@hotmail.com Ricardo Jose Matos de Carvalho (GREPE/UFRN) rjmatos@terra.com.br A indústria de panificação tem uma importante participação na economia nacional e potiguar,…

IMPLEMENTAÇÃO DA PRODUÇÃO MAIS LIMPA NA INDÚSTRIA DE PANIFICAÇÃO DE NATAL-RN Handson Cláudio Dias Pimenta (CEFET-RN) handson@cefetrn.br Reidson Pereira Gouvinhas (UFRN) reidson@ct.ufrn.br O presente artigo visa avaliar a implementação de um programa de PML em uma pequena empresa do setor de panificação de Natal-RN, de forma a se obter um estudo de caso que aponte o ganho de sustentabilidade e competitividade para o setor. Peelos resultados, a empresa obteve uma redução de custos de…