Equipamentos De Uan

cardápio.............................................................................. 11 10. Custos......................................................................................................................... 15 11. Instalações e Equipamentos...................................................................................... 16 12. Código Sanitário / Higiene e Controle de qualidade.............................................. 18 13. Abastecimento e…

área de alimentação coletiva, em especial a comercial. Segundo a Resolução 380 de 2005, do Conselho Federal de Nutrição (CFN), a alimentação coletiva são as atividades de alimentação e nutrição realizadas nas Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de serviços de alimentação coletiva, serviços de alimentação auto-gestão, restaurantes comerciais e similares, hotelaria marítima, serviços de buffet e de alimentos congelados, comissárias e…

nutricionista para garantir o fornecimento de alimentação saudável. Específicos: Conhecer e saber como funcionam as Unidades de Alimentação; Identificar os procedimentos necessários para implantação e funcionamento de uma UAN, tais como: área física, instalações, dimensionamento de equipamentos e utensílios, impressos e recursos humanos; Aplicar os conhecimentos sobre saneamento e segurança na produção de alimentos; Administrar materiais, recursos financeiros e pessoal; Controlar a…

questões sociais e culturais. Portanto, o ato de “comer” envolve vários aspectos, que vão desde a produção dos alimentos até sua transformação em uma refeição e distribuição às pessoas (PROENÇA et al, 2005). Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é o nome dado aos estabelecimentos que trabalham com a produção e a distribuição de refeições estas podem ser: ▪ Institucionais: unidades situadas dentro de empresas, escolas, hospitais e outros, cuja demanda do cliente é fixa; …

3.1- O número de funcionários da UAN é 10. Antônio- cozinheiro Ágatha- oficial de cozinha Henrique- oficial de cozinha André- oficial de cozinha e magarefe Maria Aparecida- oficial de cozinha Fabrício- oficial de cozinha Atila- oficial de cozinha Joselino- oficial de cozinha Wellinghton - oficial de cozinha Gisele- gerente e nutricionista 3.2- IPF= número de refeições servidas x n minutos = 200 x 10 = 1,38 = 1 pessoa Jornada diária de trabalho…

segundo o perfil da clientela (LANZILLOTTI et al., 2004). Sob o aspecto conceitual, a Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é considerada como a unidade de trabalho ou órgão de uma empresa que desempenha atividades relacionadas à alimentação e à nutrição, independentemente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade (CARDOSO et al., 2005). O objetivo primário de uma UAN é servir refeições saudáveis do ponto de vista nutricional e seguras do ponto de vista…

Atualmente o termo restaurante institucional ou Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é o mais utilizado (Teixeira, 2004). A UAN tem como objetivo geral a contribuição para a manutenção, melhoria ou recuperação da saúde da clientela a que atendem, por meio de uma alimentação equilibrada e segura do ponto de vista de higiene (Teixeira, 2004). Segundo Proença (2000) o objetivo de uma UAN é o fornecimento de uma refeição equilibrada nutricionalmente,…

Alimentação e Nutrição SASUA – Serviços da Acção Social da Universidade de Aveiro UA – Universidade de Aveiro UAN – Unidade de Alimentação e Nutrição VET – Valor Energético Total v Resumo em Português As capitações são um componente das Fichas Técnicas (FT) que definem a quantidade de alimento por pessoa. Sendo assim, para uma boa gestão de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), e equilíbrio nutricional das ementas, no processo de empratamento, devem ser…

funcionários 7 5.3. Equipamentos e utensílios 7 5.4. Relatório das atividades 7 6. Referências Bibliográficas 8 1. Introdução Somente foi posto em prática o conceito de uma alimentação saudável e adequada a paciente que se encontra em tratamento hospitalar a partir de 1951. Percebeu-se que uma boa alimentação era indispensável para manter a recuperação do paciente. Com este intuito as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) foram…

recepção e depósito de matéria-prima (estoque), armazenamento e expedição de produto final. | | | | OBSERVAÇÕES: | | | | Equipamentos | Listar os equipamentos existentes na UAN | | | | Dispostos de forma a permitir fácil acesso a higienização adequada. | | | | Em adequado estado de conservação e funcionamento. Se não, quais? | | | | Equipamentos de conservação dos alimentos (refrigeradores, congelados, câmaras frigoríficas e outros), bem como os destinados ao…