Dornic

indicador Fenolftaleína, sob agitação vigorosa e ajuda da solução Dornic (hidróxido de sódio-NaOH N/9). Obtiveram-se os valores de 23ºD, 20ºD e 20ºD para o leite “in natura”, o leite pasteurizado e o leite Longa Vida, respectivamente; o que de certa forma apresenta boa concordância com a literatura, pois devem levar-se em conta as alterações do ambiente e o tempo que as amostras de leite possuem. Palavras-chave: Acidez; leite; Dornic. SUMÁRIO

microrganismos presentes será bastante elevado, gerando uma acidez acima dos limites considerados normais. A acidez do leite pode ser expressa das seguintes maneiras: acidez em solução normal; acidez em porcentagem de ácido lático; e acidez em graus Dornic. A acidez pode ser devido a compostos naturais do alimento (ácido cítrico, málico e tartárico), pode ser formada durante a fermentação, adicionado durante o processamento (iogurte), ou pode ser também resultado da deterioração…

SUPERIOR - DESU DEPARTAMENTO ACADÊMICO DE QUÍMICA - DAQ PRÁTICA 03: ACIDEZ DO LEITE ALUNA: DISCIPLINA: QUÍMICA GERAL EXPERIMENTAL II PROFESSORA: DATA: SÃO LUÍS-MA 2012 1. OBJETIVO Determinar o teor de acidez do leite em graus Dornic, por meio de titulação. 2. INTRODUÇÃO No leite, existe água, proteínas (caseína), lipídios (oleína e palmitina), glicídios (lactose e glicose), sais minerais (NaCl, KCl), vitaminas (A, B1, B2, C, D, E), enzimas (fosfatases e…

com a acidez utilizando como unidade de medida graus Dornic. Procedimento Colocamos com o auxílio de uma pipeta volumétrica, 10 ml de leite no erlenmeyer e, depois adicionamos cerca de 20 ml de água e algumas gotas da solução alcoólica de fnolftaleína. Enchemos a bureta com a solução de soda Dornic e prosseguimos com a titulação do leite até ele ter adquirido uma coloração rósea persistente durante 1 minuto. Anotamos o volume da soda Dornic gasto. Repitimos o procedimento para as…

- Determinar acidez do leite das amostras em questão - Concluir se o leite das marcas em questão são próprias para o consumo ou não na escala Dornic Materiais e Métodos - 1 pipeta volumétrica de 10 mL - 1 erlenmeyer de 50 mL - 1 bureta de 10 mL - Solução de NaOH 1/9 mol/L (0,111 mol/L), chamada de soda Dornic - Amostras de leite de origens ou marcas diferentes - Solução Alcoólica de fenolftaleína a 2% Coloque, com o auxílio da pipeta volumétrica, 10

este método é uma das medidas mais usadas no controle da matéria-prima pela indústria leiteira onde o teste é usado para classificar o leite e também como um guia para controle da manufatura de produtos como o queijo. A acidez é expressa em graus Dornic (oD) ou em porcentagem (%) de ácido láctico. O leite fresco normal não contém ácidos, mesmo assim ele apresenta uma acidez detectável pela técnica da titulação. Isso indica que a substância química usada no teste da determinação na…

PRÁTICA 03. Determinação da acidez em graus Dornic. Colocou com o auxílio da pipeta volumétrica, 10,0 mL de leite no erlenmeyer e, após adicionou cerca de 20 mL de água e algumas gotas da solução alcoólica de fenolftaleína. Encheu a bureta com a solução de soda Dornic (solução de NaOH 1/9 MOL/L – 0,111 mol/L) e procedeu a titulação do leite até que ele adquira uma coloração rósea persistente por cerca de 1 minuto. Anotou o volume de soda Dornic gasto. Este procedimento foi…

Determinação do ácido lático no leite OBJETIVO Determinar o teor de ácido lático no leite pelo método Dornic INTRODUÇÃO O teor de ácido lático em uma amostra de leite será determinada pela técnica de volumetria de neutralização com NaOH 0,111 mol/L (solução de soda Donic). Cada 0,1 mL da solução de NaOH (0,111 mol/L) que reage com o ácido lático, corresponde a 1,0 grau Dornic. O limite de ácido lático no leite é de 17 ºD. Quando o teor de acidez é maior que 17…

laticínios, a acidez do leite é expressa em graus Dornic, fazendo a aproximação de que toda ela se deve a ácido lático (CH3CHOHCOOH, M = 90 g/mol). Para 10,0 mL de leite, utiliza-se uma solução de hidróxido de sódio de concentração 1/9 mo/L (0,111 mol/L), tal que cada 0,1 mL desta solução neutraliza o equivalente a 0,0010 g (1,0 mg) de ácido lático. Neste caso, 0,1 mL de soda Dornic gasto na titulação corresponde ao que se denomina de um grau Dornic (1°D). Fermentação Lática: A…

presentes será bastante elevado, gerando uma acidez acima dos limites considerados normais. A acidez do leite pode ser expressa das seguintes maneiras: * acidez em solução normal; * acidez em porcentagem de ácido lático; * acidez em graus Dornic O método mais comum de determinação de acidez consiste em titular uma amostra de leite ou de seu derivado com uma solução de hidróxido de sódio 0,1N, utilizando como indicador uma solução alcoólica de fenolftaleína, até o…