RELATORIO GRAUS DORNIC

PRÁTICA 2 DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ (EM ÁCIDO LÁTICO) EM LEITE – GRAUS DORNIC CAMILA APARECIDA JESUINO FERESHTEH MATHIAS INTRODUÇÃO O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de micro-organismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. RESULTADOS Para determinação da acidez do leite, foi realizada uma titulação que utilizou como solução padrão o hidróxido de sódio, conhecida por soda Dornic, e solução de fenolftaleína como solução indicadora. A solução de Dornic foi colocada na bureta e a titulação do leite foi iniciada até ele adquirir uma coloração rósea, que persistiu por mais de um minuto. O método mais comum de determinação de acidez consiste em titular uma amostra de leite ou de seu derivado com uma solução de hidróxido de sódio 0,1N, utilizando como indicador uma solução alcoólica de fenolftaleína, até o aparecimento da coloração rósea. Quatro gotas (1mL) de indicador são colocadas e a solução de álcali é gradualmente adicionada por meio de uma bureta. A fenolftaleína é incolor em solução ácida e rósea em meio básico (presença de álcali). Assim que ocorra a neutralização da acidez presente na amostra, a primeira gota da solução alcalina em excesso tornará o indicador róseo, sendo este, portanto, o ponto de viragem. O leite fresco apresenta acidez devido

Diana Santos RA: 77008 Leonardo Fernandes RA: 78072 Jeferson Spadotto RA: 77941 Maira Silva RA: 77383 Marcelo Braz RA: 73166 Análise de Acidez Dornic e Densidade no Leite UHT Relatório apresentado a disciplina de Praticas de Química Fundamental do Curso de Bacharelado em Quimica do Centro Universitário Hermínio Ometto-Uniararas. Profa. Dra. Fernanda Oliveira de G de Gaspi Araras, SP Junho/2013 INTRODUÇÃO Análise de Acidez Dornic e Densidade A importância da…

leite, durante a disciplina TPVA como parte da avaliação referente ao 1º bimestre. Professora: Edilene SALINAS, 02 DE JUNHO DE 2014 Aula pratica de análise do leite Na aula do 12/05/2014 foi realizado os testes de alizarol e dornic para verificar a acidez do e se ouve alguma fraude no leite. O primeiro teste foi o de alizarol, que é feito assim que se recebe o leite nas industrias de laticínios para verificar se o leite é acido. Esse teste pode ser feito com uma pistola…

lactose a ácido láctico. A acidez do leite é expressa em graus Dornic. Cada 0,1 mL de soda Dornic (solução de kOH 0,1 mol/L) corresponde a 1° Dornic, equivalente à acidez de 0,01% de ácido. O leite, por sua natureza, apresenta certa acidez no momento em que é ordenhado (pH entre 6,6 a 6,7 ou 16 a 20º Dornic). A legislação vigente considera como leite ácido aquele que apresenta acidez acima de 18º Dornic. Um leite com menos de 16° D (alcalino) ou com mais de 20° D (muito ácido) é…

medida graus Dornic. II. Introdução teórica: O leite de vaca é um alimento de alto valor nutritivo, cuja composição aproximada é mostrada abaixo. O leite fresco apresenta acidez devido à presença de caseína, fosfatos, albumina, dióxido de carbono e citratos. Esta acidez natural varia entre 0,13% e 0,17%, expressa como massa de ácido lático (13°D a 17°D). A acidez do leite pode aumentar através da hidrólise da lactose por enzimas microbianas (fermentação), que leva à formação de…

COLÉGIO SAGRADO CORAÇÂO DE JESUS LABORATÓRIO DE QUÍMICA PROFESSORA: MARIA CLEIDIANE “DETERMINAÇÃO DA QUALIDADE DO LEITE” Lina Castelo Branco – 2° ano “A” – N° 15 Teresina, 18 de maio de 2015. 1. RESUMO Mostrou-se experimentalmente na aula de Laboratório de Química se determinado leite (no caso, das marcas Camponesa e Elegê) é próprio ou impróprio para consumo. Para isso, utilizou-se a acidez do leite, que é expressa em graus Dornic. 2.…

RESUMO Para determinação da acidez real do leite, foi realizada uma titulação que utilizou como solução padrão, o hidróxido de sódio (0,1 M), conhecida por soda Dornic, e solução de fenolftaleína a 2% como solução indicadora. A base reagirá com o ácido presente em solução no leite, e ao término da reação ocorrerá mudança na coloração, indicando o ponto final da titulação. E assim através da quantidade gasta de soda, teríamos o poder de fazer o cálculo e saber se as amostras dos leites…

Objetivo Determinar o teor de acidez do leite em graus Dornic. I. Introdução O leite é um alimento de alto teor nutritivo, pois em sua composição encontramos proteínas, lipídios, glicídios, sais minerais, vitaminas, enzimas e gases. Devido a essas características, o leite torna-se excelente meio de cultura de microorganismos, que agem como germes de fermentação, oxidando a lactose a ácido láctico. láctico A acidez do leite é expressa em graus Dornic. Cada 0,1 mL de soda Dornic (solução…

igual 18ºD. (ANVISA) PARTE EXPERIMENTAL MATERIAIS E REAGENTES * 2 pipetas volumétricas de 1, 2 e 5 mL * 1 erlenmeyer de 100 mL * 1 bureta * Solução de NaOH 1/9 mol/L (0,111mol/L), chamada de soda Dornic * Amostras de leite de origens ou marcas diferentes * Solução alcoólica de fenolftaleína PROCEDIMENTOS MÉTODOS RÁPIDOS PARA AVALIAÇÃO QUALITATIVA DE ACIDEZ Prova de fervura: foi colocado 5 ml de leite , em um tubo de ensaio, sendo aquecido em banho-maria.…

Esta acidez natural varia de 0,13 % e 0,17 %, expressa como massa de ácido lático (13_D a 18_D). A acidez do leite pode aumentar através da hidrólise da lactose por enzimas microbianas (fermentação), que leva à formação de ácido lático. Se esta acidez desenvolvida for muito elevada, o leite é impróprio para o consumo, pois ela indica alta atividade microbiana. Neste experimento, o que se determina é a acidez total do leite. Nos laticínios, a acidez do leite é expressa em graus Dornic,…