Determinação Do Ph Sucos E Acidez Em óleos

de substâncias estranhas, elementos vegetais estranhos à espécie de partes da planta de origem, que não possuam as características de condimento vegetal. Os condimentos preparados devem ser obtidos de especiarias genuínas. Podem ser adicionados de óleos comestíveis, ovos, sal, açúcar, limão, vinagre e de outras substâncias alimentícias aprovadas. Todos os ingredientes empregados devem estar em perfeito estado de conservação. É permitida a adição de amido na quantidade máxima de 10%, nos…

microorganismo a ser inibido, a facilidade de manuseio, o impacto no paladar, o custo e a sua eficácia. A eficácia de um conservante pode ser influenciada pela presença de outros inibidores do crescimento de microorganismos, como sal, vinagre e açúcar, pelo pH e composição do produto, pelo teor de água do alimento e pelo nível inicial de contaminação, seja do alimento ou ambiental (ligados às condições de processo e às instalações). Não existe conservante que seja eficaz para todos os…

SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO Uma bebida é um tipo de líquido, o qual é especificamente preparado para consumo humano. Existem muitos tipos de bebidas, que podem ser divididas em vários grupos, como água pura, sucos de frutas ou vegetais, bebidas quentes, refrigerantes (bebidas gaseificadas), bebidas alcoólicas, dentre outras. No caso das alcóolicas tudo se baseia no processo de produção, onde a bebida poderá ser preparada pelo processo de destilação ou de fermentação. Independentemente deste

por síntese direta: E, em laboratório, a partir do NaCl (sólido): O ácido clorídrico é usado na hidrólise de amidos e proteínas (indústria de alimentos); na produção de corantes, tintas e couros, é um dos componentes do suco gástrico, que ajuda na digestão dos alimentos. Na limpeza de pisos e paredes de pedra ou de azulejo, usa-se o ácido muriático, que é o ácido clorídrico impuro. Base ou Hidróxidos: Do ponto de vista prático, bases ou hidróxidos são…

19 Determinação do pH 19 Determinação do Teor de Gordura – (método de Gerber) 20 Características Físico-Químicas 20 Teste de Sedimentação 20 Teste de Redutase do Azul de Metileno (TRAM) 20 Antibiótico 21 Determinação de Sacarose 21 Determinação de Amido 21 Acidez 21 Acidez em Dornic 22 Acidez em solução normal e em ácido láctico 22 Acidez em solução normal 22 Acidez em ácido láctico

necessário basear-se em normas, limites e padrões de vigilância, a fim de garantir a qualidade do produto e a saúde do consumidor. Na produção da maionese caseira, todos estes fatores são negligenciados. A maionese é uma emulsão de água em óleo, evitando que as gotículas de óleo se unam. Desta forma, o objetivo deste trabalho é analisar as características físico-químicas, as condições microbiológicas e análise sensorial da maionese caseira. Foram feitas as análises dos níveis de…

PROCESSO DE FERMENTAÇÃO INTRODUÇÃO: O processo de fermentação já vem sendo utilizado a mais de 4000 anos, quando os egípcios fabricavam bebidas alcoólicas a partir de suco de frutas. Em 1846 foi Pasteur quem elucidou o mecanismo básico da fermentação alcoólica, isto é, na ausência de oxigênio, a levedura retirava a energia para sua sobrevivência das transformações do açúcar em álcool, e na presença de oxigênio, a levedura não produzia álcool e se multiplicava rapidamente. …

12 4. METODOLOGIAS ANALÍTICAS 4.1. ACIDEZ 4.1.1. Introdução 4.1.2. Método de determinação – titulação potenciométrica 4.1.3. Equipamentos e vidrarias 4.1.4. Reagentes 4.1.5. Procedimentos 4.1.6. Cálculos 4.2. ALCALINIDADE 4.2.1. Introdução 4.2.2. Método de determinação – titulação potenciométrica. 4.2.3. Equipamentos e vidrarias 4.2.4. Reagentes 4.2.5. Procedimentos 4.2.6. Cálculos 4.3. DUREZA 4.3.1. Introdução 4.3.2. Método de determinação 4.3.3. Equipamentos e…

12 4. METODOLOGIAS ANALÍTICAS 4.1. ACIDEZ 4.1.1. Introdução 4.1.2. Método de determinação – titulação potenciométrica 4.1.3. Equipamentos e vidrarias 4.1.4. Reagentes 4.1.5. Procedimentos 4.1.6. Cálculos 4.2. ALCALINIDADE 4.2.1. Introdução 4.2.2. Método de determinação – titulação potenciométrica. 4.2.3. Equipamentos e vidrarias 4.2.4. Reagentes 4.2.5. Procedimentos 4.2.6. Cálculos 4.3. DUREZA 4.3.1. Introdução 4.3.2. Método de determinação 4.3.3. Equipamentos e…

12 4. METODOLOGIAS ANALÍTICAS 4.1. ACIDEZ 4.1.1. Introdução 4.1.2. Método de determinação – titulação potenciométrica 4.1.3. Equipamentos e vidrarias 4.1.4. Reagentes 4.1.5. Procedimentos 4.1.6. Cálculos 4.2. ALCALINIDADE 4.2.1. Introdução 4.2.2. Método de determinação – titulação potenciométrica. 4.2.3. Equipamentos e vidrarias 4.2.4. Reagentes 4.2.5. Procedimentos 4.2.6. Cálculos 4.3. DUREZA 4.3.1. Introdução 4.3.2. Método de determinação 4.3.3. Equipamentos e…