Relatorio tecnica dietetica

1. Introdução No presente trabalho iremos avaliar os índices aplicados ao preparo de alimentos, sendo eles índice de correção (IC) ou fator de correção (FC), índice de conversão ou cocção (ICc) e determinação do custo real. O índice de correção (IC) ou fator de correção (FC) é o índice que quantifica as perdas durante a operação de pré-preparo dos alimentos, ou seja, as perdas que ocorrem na remoção de partes não comestíveis (cascas, folhas queimadas ou murchas, talos, ossos ou aparas). Este índice é determinado pela relação entre peso bruto e o peso líquido dos alimentos, sendo peso bruto o peso do alimento in natura, antes de passar pelas etapas do pré-preparo, e peso líquido o peso do alimento cru e limpo após a remoção de partes não comestíveis (MANUAL DE TÉCNICAS DIETÉTICAS, 2013). Por meio da aplicação do índice de correção (IC) ou fator de correção (FC), são ajustados os volumes para previsão de compras, bem como é feito o calculo do custo real (CR) do alimento, que se dá com base em informações como custo aparente (CA) e fator de correção (FC) dos alimentos, estes índices são bastante importantes, pois falhas nas estimativas de aquisição de gêneros podem ocasionar a falta ou desperdício de gêneros alimentícios, bem como aumento nos custos dos mesmos (MANUAL DE TÉCNICAS DIETÉTICAS, 2013). Sendo assim cada unidade de serviço deve possuir sua própria tabela de índice de correção (IC), pois pode haver variação na quantidade de perdas devido à qualidade da…

cliente. Para cumprir a missão proposta pela empresa, é necessário um rigoroso controle de qualidade. (BIODERM, 2011) O controle de qualidade tem como definição da ANVISA ser o 'conjunto de operações (programação, coordenação e execução) com o objetivo de verificar a conformidade das matérias-primas, materiais de embalagem e do produto acabado, com as especificações estabelecidas' (RDC nº 67). O controle de qualidade, além da exigência da legislação, é importante pois garante que…

pré - preparo dos mesmos (ORNELLAS, 2008). Para a determinação do fator de correção são necessários dados referentes ao peso bruto (PB) e ao peso líquido (PL). Obtém-se o PB através da pesagem do alimento "in natura", sem sofrer qualquer tipo de perda e o PL após a retirada das partes não comestíveis como aparas, sebo, ossos, cascas, talos, sementes, caroços, etc. as perdas sofridas pelos alimentos sofrem ação direta de algumas variáveis como o tipo de alimento, qualidade e grau de…

do método gravimétrico, a balança é o principal instrumento de medição, e tem por função determinar a massa de líquido de calibração. A correção da tendência instrumental [1] da balança é indispensável para assegurar a medição correta e confiável da massa. Nas rotinas de laboratórios observa-se que a correção das indicações da balança pode ser realizada de diferentes formas e que, em determinados casos, essa correção não é efetuada corretamente. Este trabalho demonstrará como a correção…

PAG 04 3. RELATÓRIOS DE ENSAIOS a. ENSAIO DE COMPACTAÇÃO DOS SOLOS .............................. PAG 05 b. ENSAIO DE UMIDADE ................................................................. PAG 07 i. UMIDADE EM ESTUFA ii. UMIDADE EM POR QUEIMA AO ÁLCOOL iii. UMIDADE POR SPEEDY c. ENSAIOS DE LIMITES DE LIQUIDEZ E PLASTICIDADE ...... PAG 15 d. ENSAIO DE DENSIDADE “IN SITU” .......................................... PAG 19 4.…

ou até mesmo de algumas variáveis como o tipo de alimento, qualidade e grau de amadurecimento, habilidade do operador, aumento nos custos, desperdício com sobras de alimentos já preparados, ou aquisição superfaturada (ORNELLAS, 2008); e o segundo considera as modificações que os alimentos podem sofrer por fatores físicos (temperatura), químicos (ação de ácidos) e biológicos (fermentos), pois ação externa que os alimentos recebem, na passagem de um estado para o outro (cocção,…

DE MELO FERREIRA ENSAIO PARA A DETERMINAÇÃO DOS LIMITES DE CONSISTÊNCIA EQUIPE I Aluno: Harley Alexandre Paurilho do Nascimento Lima Turma: TY-66 / Turno: Tarde / Curso: Eng. Civil RECIFE, 2014 1. INTRODUÇÃO Sendo a umidade de um solo muito elevada, ele se apresenta como um fluido denso e se diz no estado líquido. À medida que evapora a água, ele se endurece e para um certo h = LL (Limite de Liquidez), perde a sua capacidade de fluir, porém pode ser moldado…

minerais,naturais e as demais águas do consumo humano, vinagre, sal entre outros produtos. (ANVISA, 2003) Deste modo o objetivo desta aula prática foi verificar se os produtos analisados estão de acordo com as resoluções que regulam a rotulagem nutricional, e determinar o peso bruto e o peso liquido desse produto. 2 METODOLOGIA Foi realizada a prática de preparo de amostras no laboratório de Bioquímica dos alimentos e Bromatologia, situado na UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ – UFPI no dia…

maior ou menor capacidade de serem eles moldados, sob certas condições de umidade, sem variação de volume (CAPUTO, 1988). Tendo como o limite de liquidez definido como a umidade abaixo da qual o solo se comporta como material plástico, ou seja, é a umidade de transição entre os estados líquido e plástico do solo. Experimentalmente corresponde ao teor de umidade com que o solo fecha certa ranhura sob o impacto de 25 golpes do aparelho de Casagrande. Enquanto que o limite de Plasticidade…

percentuais (em peso) das frações presentes no solo, possibilitando as seguintes classificações (CAPUTO, 1983): Pedregulho; Areia; Silte; Argila. Dependendo das frações contidas em todas as amostras é possível fazer combinações como: Silte arenoso, Silte argiloso, etc. Devendo ser realizado os seguintes ensaios no laboratório de Engenharia da UNIFAVIP/DeVry: a) Umidade; b) Massa específica dos grãos; b) Análise granulométrica; c) Limite de Liquidez; d) Limite de Plasticidade; e)…