Determinação De Acucares

Quim. Nova, Vol. 37, No. 1, 56-62, 2014 Artigo OTIMIZAÇÃO DO PRÉ-TRATAMENTO HIDROTÉRMICO DA PALHA DE CANA-DE-AÇÚCAR VISANDO À PRODUÇÃO DE ETANOL CELULÓSICO Fernando A. Santos*, José H. de Queiroz, Jorge L. Colodette, Mauro Manfredi, Maria Eliana L. R. Queiroz, Celso S. Caldas e Filippe E. F. Soares Universidade Federal de Viçosa, Av. Peter Henry Rolfs, s/n, 36570-000 Viçosa – MG, Brasil Recebido em 28/03/2013; aceito em 25/07/2013; publicado na web em 21/08/2013…

Pão de Açúcar MISSÃO Garantir a melhor experiência de compra para todos os nossos clientes, em cada uma de nossas lojas. VISÃO O Grupo Pão de Açúcar almeja ampliar a participação no mercado brasileiro de varejo e tornar-se a empresa mais admirada por sua rentabilidade, inovação, eficiência, sustentabilidade e contribuição para o desenvolvimento do Brasil. VALORES Humildade Estar sempre aberto para ouvir, para aprender e para buscar, cada vez mais, níveis de excelência…

ricos em alcool). A metodologia para este factor, pode ser directa como a perda de peso por secagem ou indirecta como a absorção no infravermelho. Contudo existem várias dificuldades/limitações como a caramelização de produtos com elevado teor em açucares devido a um aquecimento excessivo, aumento de peso devido a oxidação de materiais lipídicos e perda de substãncias voláteis. Visto não ter sido preciso um grande rigor na medição do teor de humidade, recorreu-se ao método de perda de…

outrosagrotóxicos e também o estanho proveniente de corrosão de latas, etc. Os processos de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor emalimentos por varias razões. Por exemplo, a presença de grande quantidadede cinzas em produtos como açúcar, amido, gelatina, etc. não e desejável. Outro exemplo e que devem ser feitas determinações de cinzas durante oprocessamento de cana-de-açúcar para a produção de açúcar, devido aproblemas causados por alta concentração de minerais no…

também desviam a luz polarizada. 1.1. REAÇAO DAS PROTEINAS – RENATA / NAYARA REAÇÃO DE MAILLARD – Escurecimento não – enzimático Reação que leva a proteína caracterizar processo de deterioração em alimentos. Condensação do radical amino com um açúcar redutor. Forma-se glicosilamina, que passa por rearranjo e transforma-se na base de Schiff e se converte no composto de Amadori. Esse composto, quando passa por processo de desidratação ou cisão, leva à formação de melanoidina,…

Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico (Farinha fraca). Açúcar • Gosto doce; • Cor castanha dourada (Por reações de Maillard e caramelização); • Influi nas propriedades plásticas das massas; • Tem importância na conservação do produto cozido e depois do cozimento; • Após o arrefecimento, é a solidificação do açúcar que tornará, em parte, as bolachas indeformáveis. USADO: Açúcar de confeiteiro + Açúcar invertido. Sal • • • • Diminui a absorção de…

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUL DE MINAS GERAIS Disciplina: Analise de Alimentos Relatório de Aula Prática: Determinação de Cinzas Engenharia de Alimentos - 6º Período Professor (a): Luísa Pereira Figueiredo Alunos: Caio Pereira da Silva – RA.: 2958 Danilo Tadeu de Matos – RA.: 2817 Inconfidentes/2014 1. Objetivos A seguinte prática teve como objetivo determinar o teor de cinzas…

solução a pectina se dissocia adquirindo carga negativa (COO-) e assim dificulta aproximação das moléculas. A utilização do ácido cítrico neutraliza as cargas negativas devido à presença de H+ e formam-se as zonas de junção, levando a formação do gel. O açúcar (sacarose) também tem papel importante na formação da geleia, pois ele possui uma série de radicais OH- que fazem ligação de hidrogênio com a água facilitando a formação de zonas de junção que formarão o gel. No caso de geleias…

Termômetro; Béquer (400ml); Proveta(100) Bastão de vidro Papel Alumínio Papel filtro. Espátula balança analítica. Reagentes: H2SO4. NaOH NH4Cl HCl 6 4 - PROCEDIMENTOS EXPERIMENTAIS Experimento 1: Dissolução: Determinação do calor de dissolução do NaOH(S) em água. 1º Medir com a proveta 97 ml de água destilada a temperatura ambiente e despejar em um becker de 100 ml vazio. 2° Medir 4g de NaOH utilizando um papel de filtro pequeno, espatula e balança analítica

Determinação da Atividade de Água em mel Abdon Oliveira; Bruno Picoli; Hélide Nelly & João Mallman Quimica de alimentos /Eng. Alimentos Universidade Tecnológica Federal do Paraná Professora: Maria Josiane Sereia Resumo – O mel é um produto açucarado natural elaborado pelas abelhas. A fonte principal é o néctar das flores, das frutas quando estão muito maduras, das secreções procedentes das partes vivas das plantas ou de excreções de insetos que sugam essas plantas. As abelhas utilizam