Determinação Açucares Vegetal

CARBOIDRATOS 1. INTRODUÇÃO Os Carboidratos podem ser denominados de Hidratos de carbono, glicídios e açúcares. São as biomoléculas mais abundantes na natureza, constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, tendo como fórmula geral CnH2nOn. Em alimentos, os carboidratos atuam basicamente como agentes de sabor (doçura) agentes de escurecimento (reações das carbonilas provenientes dos carboidratos) e agentes formadores de goma, influindo na textura dos alimentos. 1.1 Propriedades

DETERMINAÇÃO DE CINZA E CONTEÚDO MINERAL Introdução Resíduo por incineração, cinzas ou resíduo mineral fixo é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima à 500 – 550 ºC. Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatização nesse aquecimento. Geralmente as cinzas são obtidas por ignição de quantidade conhecida da amostra, entre 1 e 5g em…

...14  Métodos de Quantificação de AST.............................15 MATERIAL E MÉTODOS...........................................................17  Determinação de AA pelo Método da Ninidrina:.......17  Determinação de Proteína Método de Bradford..........18  Determinação de AR pelo Método do DNS...............20  Determinação de AST pelo Método da Antrona.........21  Análise.........................................................................22 RESULTADOS E DISCUSSÃO.....

ocorreram perdas de vitaminas e/ou minerais, desnaturação das proteínas, gelatinização de amido, etc. Além de serem utilizadas para a caracterização de alimentos in natura, principalmente, alimentos novos e ainda desconhecidos como as frutas ou vegetais exóticos típicos de regiões menos exploradas. No processamento de alimentos é importante conhecer a sua composição e avaliar se as condições a matéria-prima estará sendo submetida irá produzir efeitos indesejáveis ou mesmo…

composição da cinza depende da natureza do alimento e do método de determinação: esta não é necessariamente da mesma composição da matéria mineral presente originalmente no alimento.  A composição da cinza vai depender da natureza do alimento e do método de determinação utilizado:  Ca:   Alta concentração: produtos lácteos, cereais, nozes, alguns peixes e vegetais; Baixa concentração: em todos os alimentos, exceto açúcar, amido e óleo.  Fe:   Alta concentração:…

TURMA 002/2012 – PRONATEC AULA PRÁTICA 02 – DETERMINAÇÃO DE AÇÚCARES REDUTORES Állefi Clemente de Oliveira Giselly Aparecida Nogueira Jéssika Teodoro Ribeiro Joíza Servídio Larissa de Oliveira GOIÂNIA 2012 SUMÁRIO Página 1. | INTRODUÇÃO............................................................................... | 1 | | | | 2. | REVISÃO BIBLIOGRÁFICA...................................................... | 2 | 2.1 | AÇÚCARES…

Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software http://www.foxitsoftware.com For evaluation only. 1 - Determinação de umidade Método segundo Adolfo Lutz A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos. A estabilidade, a composição e a qualidade de um alimento podem variar conforme sua umidade. A umidade nos alimentos pode afetar sua estocagem, sua embalagem e seu processamento. Alimentos que são estocados com alta umidade irão…

partes de plantas consumidas pelo homem. A maioria dos carboidratos da dieta é proveniente de alimentos de origem vegetal, com exceção da lactose. FUNÇÕES DOS CARBOIDRATOS  principal fonte de energia;  reserva de energia  em um adulto, cerca de 300g de carboidratos são armazenados no fígado e músculo sob a forma de glicogênio, e aproximadamente 10g estão presentes como açúcar sanguíneo circulante;  economizadores de proteína  a presença de carboidratos suficiente para…

São aquelas substâncias que por ação de enzimas dos sucos digestivos são transformadas em metabólitos (açúcares, lipídios, proteínas). METABÓLITOS: são os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas depois de sua absorção (água, sais, monossacarídeos, aminoácidos, ácidos graxos). ALIMENTOS COMPOSTOS: São substâncias de composição química variada e complexa, de origem animal ou vegetal, ou formada por uma mistura de alimentos simples (leite, carne, frutas, etc). ALIMENTOS…

RESUMO CARACTERIZAÇÃO DOS RESÍDUOS DA PLANTAÇÃO DE CANA-DE-AÇÚCAR Aluno: Melo, Avelino Heitor Cardoso Orientador: Loureiro, Prof. Dr. Eduardo César de Miranda Escola Politécnica de Pernambuco – POLI/UPE A cultura da cana-de-açúcar tem papel importante na matriz energética Brasileira. Durante a colheita da cana o palhiço (palha e pendão) fica no campo favorecendo o incremento de matéria orgânica no solo e diminuindo sua erosão. No Brasil parte do palhiço é recolhido após a…