Deterioração Microbiana Dos Alimentos

Deterioração em carnes vermelhas A carne também apresenta uma composição química que a torna excelente meio de cultura: alta atividade de água, alta quantidade de compostos nitrogenados e minerais e pH favorável. Os tipos mais comuns de deterioração são classificados de acordo com a atmosfera (aerobiose e anaerobiose) que envolve o produto. Outro fator que está envolvido na deterioração de um produto cárneo é a temperatura. Associados as ótimas condições de crescimento os microrganismos causam

CIAA ESCOLA DE TAIFA DISCIPLINA: CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS U.3: MÉTODOS DE CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS. INSTRUTORA: 1T(RM2-T) MIRZA Tratamento térmico Existem quatro categorias de tratamento térmico: a refrigeração, congelamento, pasteurização e a esterilização. O emprego de altas temperaturas na conservação dos alimentos está baseado nos efeitos nocivos do calor sobre os microrganismos. Tratamento térmico O tratamento térmico necessário para a destruição dos microrganismos varia…

ESTUDO DIRIGIDO 2013 Curso: Nutrição – 5º Fase - UFFS Disciplina: Microbiologia de alimentos Nome: Carmine Marcon Piano Professor: Alexandre Moura 1. É possível produzir um determinado alimento ou preparação que apresente um risco zero, com relação á contaminações? Justifique sua resposta. É possível produzir, por exemplo, o leite UHT, porém a partir do momento que a embalagem for aberta o alimento deixara de ser estéril. 2. Cite duas aplicações dos microrganismos na Nutrição. …

encontrados de 400 a 1.600.000 germes. Higiene nos ninhos e camas secas, evitar que os ovos sujem ou limpá-los com pano úmido, assistência veterinária nos aviários e depois uma rigorosa higiene na embalagem e na manipulação dos ovos em fábricas de alimentos, evitando que sejam trabalhados por pessoas doentes, principalmente por portadores da bacilos tíficos, são as medidas exigidas para afastar o perigo da transmissão de doenças através dos ovos. É preciso evitar, também, que…

Brasil: • 90 % in natura • 10 % industrializado essencial Segurança Alimentar • Dos 1.586 surtos de doenças de origem alimentar relatados entre 1977 e 1984, os alimentos marinhos foram responsáveis por 24,8%. – O pescado foi responsável por 59% do total dos alimentos marinhos; – Moluscos foram responsáveis por 1/3 dos casos de alimentos marinhos. Produtos industrializados de filés e posta congelados • pescados • enlatados (sardinha, atum) • nuggets • fishburguer • steak • peixe…

vários tipos de ambientes para observar as alterações físico-químicas e microbiológicas no referido alimento. “Todo alimento possui suas características próprias de sabor, cor, odor e aparência. Os microrganismos em geral utilizam os alimentos como fonte de nutrientes para o seu crescimento e podem desta promover alterações significativas nestas características. Dependendo da alteração causada, o alimento pode ser rejeitado pelo consumidor devido às mudanças ocorridas e as alterações…

Deterioração de alimentos Deterioração do leite e derivados Alterações na viscosidade e rancidez Sabores e Odores estranhos • Esses sabores e odores estranhos no leite e derivados são decorrentes da multiplicação de micro-organismos que resistiram a pasteurização ou de mo que contaminaram o produto depois do processamento térmico; Alterações na cor • Entre as cores que podem aparecer no leite, temos: – Azul : Crescimento de Pseudomonas syncyanea – Amarela : Flavobacterium, P. syncyanea

5 1. Conservação de Alimentos 1.1.Evolução dos métodos de conservação dos alimentos 6 1.2. Factores da conservação de alimentos 13 1.3. Técnicas utilizadas na conservação de alimentos 16 1.4. Fabricação do queijo 33 1.5. Vídeo sobre a conservação de alimentos 34 2. Conclusão 35 3. Bibliografia 36 0.Introdução No âmbito da disciplina de Biologia foi-nos solicitado a realização de um trabalho acerca do tema:”Conservação de alimentos”. Este…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA ENGENHARIA DE ALIMENTOS BIOQUIMÍCA DE ALIMETOS PROF. HENIZ JOHANN DETERMINAÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA E UMIDADE EM DIFERENTES PRODUTOS KELIANE SIQUEIRA UNGUINHO DINIZ JOÃO PESSOA 2013.2 1. Introdução: A quantidade da água presente em um alimento pode ser encontrada na forma de água ligada e não-ligada. A relação entre o teor de água não-ligada ou disponível é…

das mãos com hipoclorito de cálcio, que matava os microrganismos e a utilização de técnicas de cirurgia assépticas para impedir a contaminação microbiana de feridas cirúrgicas. O controle microbiano com baixas temperaturas é normalmente usado para evitar que bactérias infectem alimentos que á temperatura ambiente poderiam infectar e/ou fazer com que o alimento apodreça. É também usado no processo de pasteurização, pois nesse processo o leite passa pro altas temperaturas, para que…