contaminação de ovos

Contaminação dos Ovos

Os ovos podem ser contaminados depois de postos ou mesmo ainda antes da postura, dentro do oviduto da ave. A sua contaminação pode se dar por gostos, cheiros, germes ou mesmo vermes.

Quanto ao perigo da contaminação por germes, através dos poros da casca, basta citar que, em 1 grama de casca, são encontrados de 400 a 1.600.000 germes.

Higiene nos ninhos e camas secas, evitar que os ovos sujem ou limpá-los com pano úmido, assistência veterinária nos aviários e depois uma rigorosa higiene na embalagem e na manipulação dos ovos em fábricas de alimentos, evitando que sejam trabalhados por pessoas doentes, principalmente por portadores da bacilos tíficos, são as medidas exigidas para afastar o perigo da transmissão de doenças através dos ovos.

É preciso evitar, também, que fiquem em locais em que se encontrem substâncias que lhes possam transmitir gosto ou cheiro desagradáveis ou mesmo que os contaminem por agentes causadores de doenças (bactérias, etc.).

Outro perigo de contaminação de ovos, tornando-os perigosos para a alimentação, reside em fornecer às poedeiras alimentos estragados ou fermentados, principalmente carnes, peixes ou resíduos alimentares.

Carnes, grãos, peixes, forragens, moluscos, crustáceos, sangue fresco ou seco deteriorados, produzem gosto desagradável nos ovos. Quando em quantidade, também as tortas oleagiosas, óleo de fígado de bacalhau ou cação ou farinha de peixe, podem transmitir-lhes mal gosto, enquanto que as forragens rançosas lhes dão mal cheiro.

Antes da postura, antes de receberem a camada calcária da casca e ainda dentro do oviduto da ave, os ovos podem ser contaminados por germes que, por meio dele, causam doenças, tanto às aves quanto ao homem.

Os ovos são mesmo um ótimo meio de cultura de bactérias e vírus. Por isso, não devem ser conservados, claras ou gemas, durante dias, mesmo em geladeiras, pois há o perigo de neles se desenvolverem perigosas bactérias.

É sempre citado o