1 Tecnica

Objetivos da técnica dietética

- Nutricionais
A cozinha dietética aplica conhecimentos de física, química, biologia, economia e outras ciências, adotando os métodos mais exatos, seguros e econômicos. Procura preservar os nutrientes porque sabe como se perdem. Cozinhar bem, preparando pratos complicados e saborosos, não significa cozinhar corretamente.

- Higiênicos
A cozinha dietética toma cuidados suficientes para garantir a inocuidade sanitária dos alimentos, mantendo as qualidades que lhe são próprias e com atenção especial ao conteúdo nutricional.

- Digestivos
Preparar o alimento de forma que a digestibilidade se torne mais fácil, sem perder os nutrientes antes contidos no estado natural também é um dos objetivos da preparação técnica dos alimentos.

- Sensoriais
Nutrição é ciência e arte. Tornar os alimentos aceitáveis e apetitosos também faz parte da técnica.

- Econômicos É o emprego correto e rendoso do dinheiro, energia e tempo.
O alimento vale pelo que representa em valor nutritivo, pela possibilidade de aproveitá-lo e pela facilidade de prepará-lo e conservá-lo.

Importância da técnica dietética para o nutricionista
O Conhecimento da Técnica Dietética é de extrema importância tanto na definição de uma conduta alimentar quanto na criação de cardápios. Seja atuando na área clínica ou na de produção de alimentos, o Nutricionista precisa dominar os indicadores da cocção, das perdas não comestíveis, da reidratação e do processo de desgelo. Além disso, segundo a Nutricionista Charlene Brito, conselheira do CRN-5 que atua nas áreas de docência e nutrição clínica, “o Nutricionista deve saber mensurar os gêneros alimentícios a serem prescritos e sua adequada forma de preparo no intuito de reduzir às perdas nutricionais e adequar a situação clínica diagnosticada.

Influência da qualidade da casca do ovo sobre índices de produtividade de um incubatório industrial

Resumo
Visando a melhorar a produtividade, muitas empresas do mercado avícola incubam a