Brigada de Cozinha

os produtos a serem requisitados. Preencher os boletins de compra ou de requisição. Receber e controlar os produtos comparados ou requisitos. Estocar e conservar os produtos. Preparação e Organização de produção Preparar a cozinha para o início das atividades. Fechar o serviço de cozinha. Tarefas de Execução Para o desempenho das atividades de produção acima mencionadas, além de possuir um bom domínio de todas as técnicas básicas de trabalho na cozinha, aplica também, a um nível elevado de especialização, as seguintes técnicas de trabalho: Limpeza Corte e Preparação de Comestíveis (em princípio executadas por um ajudante qualificado) Cortar, tornear, cinzelar e moldar legumes e verduras manualmente. Limpar, cortar, desossar e conservar os peixes. Limpar, preparar e conservar moluscos e crustáceos. Limpar, cortar, preparar e conservar carnes para o cozimento. Modelar massas de cozinha. Cozimentos Assar massas de cozinha (italiana) no forno. Preparar e cozinhar sopas. Cozinhar ovos. Preparar omeletes e ovos mexidos. Cozinhar batatas e legumes. Fabricação, Montagem, Apresentação e Decoração dos Pratos Preparar massas de uso específico na cozinha, à máquina e manualmente. Cobrir e abrilhantar alimentos. Apresentar pratos quentes. COZINHEIRO SAUCIER SAUCIER deriva da palavra sauce, molho em francês. É o cozinheiro responsável pelo preparo de fundos e caldos básicos, molhos quentes, de todos os pratos de carne,…

Tornear é o terceiro item da lista. Como o nome já diz, ela é ideal para tornear alimentos que tenham a superfície curva, principalmente frutas e legumes. Seu tamanho pequeno também a torna de fácil controle e útil para remover sementes com precisão. A Faca de Pão é a mais popular da lista, é difícil encontrar uma cozinha que não tenha um exemplar dela. Apesar da maioria ter a lâmina serrilhada, também é possível encontrar modelos com fios ondulados, pois os dois formatos permitem…

bico pontiagudo, que permite descascar, cortar e decorar frutos e vegetais de maiores dimensões. Faca para Filetar Faca com lâmina estreita, flexível, de 15 cms e gume curvo, preparada para assegurar o maior controlo em operações de filetar peixe ou carne com um corte liso. Faca de Cozinheiro Faca com lâmina entre 15 e 30cms, forte e larga, preparada para descascar, esmagar, cortar e picar todo o tipo de alimentos, desde carnes, vegetais, peixe e até ervas aromáticas. A…

produção de pães, doces e salgados, por dois colaboradores, sendo que o serviço ao todo tem que ser cumprido desde a produção á limpeza.Com muita demanda, eles não conseguem deixar o ambiente organizado e limpo todos os dias. • Padaria Balcão: No balcão é completado por quatro meninas, para o atendimento, cada uma tem suas segundas funções como abastecer os balcão de salsichas,calabresa, organizar os doces,também nos freezer de frangos além de abastecer as geladeiras de frios (Danone…

Frango Desossado e Recheado do Mc Koringa O cantor já foi açougueiro e dá dicas ótimas de cozinha Como desossar: http://tvg.globo.com/programas/mais-voce/videos/t/editorias/v/koringa-da-dicas-para-desossar-um-frango-inteiro/2512816/ Como Rechear: http://tvg.globo.com/programas/mais-voce/videos/t/receitas/v/frango-desossado-e-recheado-do-mc-koringa/2512831/ ingredientes 1 frango inteiro (+/- 2 kg) Recheio 250 g de filé de peito de frango picados 2 tabletes de caldo de frango…

o queijo branco. 5.Quando o queijo estiver começando a derreter adicione a rúcula picada e desligue. 6.Finalize com fios de azeite. Coxa e Sobrecoxa de Frango ao Molho de limão e vinho: 1. Desossar a coxa e sobrecoxa de frango, mantendo-as unidas e com a pele. Reservar. 2. Preparar um beurre manié com 10g de manteiga integral e 10g de farinha de trigo. Reservar. 3. Temperar o frango com sal e pimenta e polvilhar com farinha de trigo restante (singer). 4. Aquecer uma…

ngredientes Para desossar o pernil 1 pernil suíno com cerca de 5 kg descongelado 1 faca pequena bem afiada Para a marinada do pernil 2 cenouras grandes com casca picadas grosseiramente 12 dentes de alho amassados 3 folhas de louro 1 garrafa de vinho branco Sal a gosto Pimenta vermelha picada a gosto 3 cebolas picadas Tomilho, cominho e alecrim a gosto 4 talos de salsão picados 1 pernil suíno com cerca de 5 kg desossado Para a farofa de torresmo 2 cebolas picadas 6 dentes…

psicológica, jornadas exaustivas de trabalho, etc. Eles trabalham oito horas por dia, no mínimo, fazendo os mesmos movimentos repetitivos, desossando, cortando ou separando as carnes, que passam por uma esteira com a velocidade rápida, que segundo os funcionários, era preciso “vencer a esteira”. De acordo com uma ex funcionária, no começo eles desossavam três coxas e meia por minuto, mas cada vez exigiam mais, e por volta de 11 anos depois eles já desossavam sete coxas por minuto.…

Bovinos: O Brasil possui o maior rebanho comercial do mundo, com mais de 199 milhões de cabeças. A característica principal do rebanho é a sua forma de alimentação natural totalmente a pasto (green cattle): capim verde; alimentação de forma natural, este processo produtivo elimina qualquer possibilidade de doenças no rebanho, tipo BSE (doença da vaca louca). Modernas técnicas na cadeia produtiva têm contribuindo para o desenvolvimento e aumento da produção. Ex: Transferência de…

Resenha Documentário “Carne e Osso” YouTube:http://www.youtube.com/watch?v=_X8ALDZH_Dk, 08/06/2013 O FORDISMO DO SÉCULO XXI MATEUS DALBOSCO BARTZ, RONALDO CESAR HENN UNISC – Universidade de Santa Cruz do Sul O documentário “Carne e Osso”, da ONG Repórter Brasil apresenta as condições dos trabalhadores nos frigoríficos do Brasil. No início do documentário, aparecem cenas do processo do trabalho nas esteiras de carne. Os trabalhadores vão dando depoimentos impressionantes…