Plano de ataque - Modelo

Plano de Ataque – Dia das mães
Entrada: Carpaccio de Shitake
Prato Principal: Coxa e Sobrecoxa de frango ao molho de limão e vinho
Guarnição: Risoto de Rúcula e tomate seco
Sobremesa: Petit Gateau

Ingredientes
Carpaccio
Frango
Risoto
Petit Gateau
Total
Shitake
300g

300g
Sal refinado
Q.B.g
Q.B.g
Q.B.g

Q.B.g
Pimenta
Q.B.g
Q.B.g
Q.B.g

Q.B.g
Coentro
Q.B.g

Q.B.g
Suco limão
04Us
20Ml

100Ml
Azeite
250Ml

45Ml

295Ml
Salsa picada
Q.B.g

Q.B.g
Parmesão
160g

160g
Coxa e sobrecoxa de frango

02Us

02Us
Manteiga Integral

20g
30g

50g
Farinha de Trigo

60g

60g
Manteiga Clarificada

20g

20g
Cebola em brunoise

20g

20g
Vinho branco seco

60Ml

180Ml

240Ml
Fundo Claro de Ave

200Ml
2L

2L e 200Ml
Raspas de limão

Q.B.g

Q.B.g
Arroz Arborio

320g

320g
Queijo Branco

200g

200g Rúcula

1 maço

1 maço
Tomate Seco

250g

250g
Sorvete de creme

04 bolas

04 bolas
Massa para Petit Gateau

01Us
01 Us

Modos de preparo:
Carpaccio de Shitake:
1.Corte os shitakes em fatias bem finas e disponha em um prato raso grande. 2.Tempere com o sal, a pimenta e o coentro.
3.Regue com o suco de limão e o azeite.
4.Finalize salpicando a salsa e o parmesão.

Risoto de Rúcula e Tomate Seco:

1.Em uma panela alta, colocar o azeite, refogar a cebola, acrescentar o arroz e refogar novamente.
2.Acrescentar o sal e o caldo aos poucos, mexendo sempre e em fogo alto. 3.Quando o arroz estiver cozido deixe com um pouco de caldo, não deixe seco. 4.Adicionar o tomate seco e o queijo branco.
5.Quando o queijo estiver começando a derreter adicione a rúcula picada e desligue.
6.Finalize com fios de azeite.

Coxa e Sobrecoxa de Frango ao Molho de limão e vinho:

1. Desossar a coxa e sobrecoxa de frango, mantendo-as unidas e com a pele. Reservar.
2. Preparar um beurre manié com 10g de manteiga integral e 10g